近年、「デトックス」は流行語となった。厳密に言えば、デトックスは科学的に厳密な用語ではなく、今なお明確に定義された概念ではない。しかし、適切な食事は体内の代謝老廃物や腸内発酵毒素の生成を減らし、解毒機能を向上させると同時に、毒素の吸収を抑え腸からの排出を促進する。この観点から、食品の中には「デトックスの達人」と呼べるものがある。
緑黄色野菜。複数の研究により、緑黄色野菜に含まれるクロロフィル、食物繊維、各種植物化学物質が、汚染物質の吸収を抑制し、腸管からの排出を促進し、肝臓の解毒能力を高め、発がん物質の変異原性を減少させることが証明されている。毎日少なくとも250gの緑黄色野菜（チンゲンサイ、ホウレンソウ、タンポポ、セロリ、ロメインレタスなど）を摂取することを推奨する。
昆布。昆布に含まれるフコイダンやアルギン酸は、血圧や脂質を下げる効果があります。特に注目すべきは、昆布の活性物質が食品中の発がん物質と結合し、体外へ排出する働きです。さらに昆布はヨウ素、鉄、カルシウムなど多様な微量ミネラルを豊富に含んでいます。
キクラゲ。キクラゲは水溶性食物繊維が豊富で、肺を潤し解毒する効果で知られる食材です。腸の蠕動運動を促進し、コレステロールと結合して高脂血症を予防します。現代医学では、キクラゲに含まれる植物性ガム質が強い吸着力を持つとされ、消化器系に残留した塵や不純物を吸着して体外へ排出することで、解毒・胃の浄化作用を発揮すると考えられています。
オート麦。オート麦には重金属と結合するセルロースやヘミセルロースが豊富なだけでなく、β-グルカンなどの水溶性食物繊維も豊富に含まれており、血糖値の低下や高脂血症の予防に効果的であり、食物中の汚染物質の排出も促進します。
ブロッコリー。ビタミン、ミネラル、クロロフィル、β-カロテンなどの基本栄養素に加え、ブロッコリーにはインドールやチオシアン酸塩などの有益成分が豊富に含まれています。これらは体内の毒素を除去し、腎臓の負担を軽減するとともに、がん予防にも役立ちます。
ニンジン。ニンジンには豊富なβ-カロテンが含まれており、体内でビタミンAに変換されます。目の保護作用に加え、ビタミンAは肝臓が体内の毒素を排出するのを助け、肝臓の脂肪を減らします。また、ニンジンの食物繊維は結腸内の老廃物を掃除し、体外への排出を促進します。
キュウリ。キュウリには豊富な食物繊維が含まれており、腸の蠕動運動を促進し、排泄を早める効果があります。含まれるキュウリ酸は人体の新陳代謝を促進し、毒素を排出します。さらに利尿作用があり、尿道を清潔に保ち、腎臓が泌尿器系の毒素を排出するのを助けます。
カボチャ。カボチャに豊富なペクチンは潰瘍部位の治癒を促進し、細菌や鉛などの重金属を含む有害物質を「吸着」するため、解毒作用があります。また、カボチャに含まれるマンニトールには便通を良くする作用があり、便中の毒素が人体に与える害を減らします。
椎茸。研究によると、椎茸に含まれるキノコ多糖類は抗癌活性物質であり、抗体形成を促進して体内に腫瘍に対する免疫力を生じさせ、腫瘍細胞の成長を抑制します。さらに、椎茸のキノコ多糖類は免疫力を高めるだけでなく、人体が汚染物質に対抗する能力を効果的に向上させます。