I de senere år er "afgiftning" blevet et buzzword.Strengt taget er afgiftning ikke et strengt videnskabeligt begreb, og til dato har ingen klart defineret begrebet. En fornuftig kost kan dog reducere produktionen af metaboliske affaldsstoffer og tarmfermenteringstoksiner i kroppen, forbedre kroppens afgiftningsfunktioner og samtidig reducere optagelsen af visse toksiner, samtidig med at det fremmer deres udskillelse gennem tarmene. Set fra dette perspektiv er visse fødevarer faktisk "afgiftningsmestre".
Grønne bladgrøntsager. Flere undersøgelser bekræfter, at klorofyl, kostfibre og forskellige fytokemikalier i bladgrøntsager hjælper med at reducere optagelsen af forurenende stoffer, fremmer deres udskillelse fra tarmen, forbedrer leverens afgiftningskapacitet og mindsker de mutagene virkninger af kræftfremkaldende stoffer. Det anbefales at indtage mindst 250 g grønne bladgrøntsager dagligt, såsom bok choy, spinat, krysantemumgrønt, selleri og romainesalat.
Tang. Tang indeholder stoffer som alginsyre og laminarin, som hjælper med at sænke blodtrykket og reducere blodlipider. Især kan dens aktive forbindelser binde sig til kræftfremkaldende stoffer i fødevarer og udskille dem fra kroppen. Tang er også rig på sporstoffer som jod, jern og calcium.
Træøre-svampe. Disse svampe er rige på opløselige kostfibre og er kendt for at fugte lungerne og afgifte kroppen. De fremmer tarmperistaltikken og binder sig effektivt til kolesterol for at forhindre hyperlipidæmi. Moderne medicin anerkender, at et planteharpiks i træøre-svampe har stærke adsorberende egenskaber, der koncentrerer og udskiller støv og urenheder fra fordøjelsessystemet, hvorved maven renses og toksiner udskilles.
Havre. Havre er ikke kun rig på cellulose og hemicellulose, som binder sig til tungmetaller, men indeholder også opløselige kostfibre såsom β-glucan. Disse er gavnlige for at sænke blodsukkeret, forebygge hyperlipidæmi og fremme udskillelsen af forurenende stoffer fra maden.
Broccoli.Ud over at være fyldt med essentielle næringsstoffer som vitaminer, mineraler, klorofyl og beta-caroten, er broccoli rig på gavnlige forbindelser som indoler og thiocyanater. Disse hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, hvilket reducerer belastningen på nyrerne og hjælper med at forebygge kræft.Ud over at beskytte synet hjælper A-vitamin leveren med at fjerne toksiner og reducere fedtaflejringer. Desuden hjælper kostfibrene i gulerødder med at rense tyktarmen for affaldsstoffer og fremskynder udskillelsen. Agurk. Agurk er rig på kostfibre og fremmer tarmperistaltikken og fremskynder udskillelsen. Indholdet af cucurbitacin stimulerer stofskiftet og hjælper dermed med at udskille toksiner.Desuden har agurker vanddrivende egenskaber, der renser urinvejene og hjælper nyrerne med at udskille giftstoffer fra urinsystemet.
Græskar. Det rigelige indhold af pektin i græskar fremmer heling af sår og "absorberer" bakterier og giftige stoffer, herunder tungmetaller som bly, og har dermed en afgiftende virkning. Derudover virker mannitol i græskar som et afføringsmiddel, der reducerer den skade, som giftstoffer i afføringen forårsager på kroppen.
Shiitake-svampe. Forskning viser, at svampepolysacchariderne i shiitake-svampe har kræftbekæmpende egenskaber. De stimulerer produktionen af antistoffer, hvilket styrker kroppens immunrespons mod tumorer og hæmmer tumorcellernes vækst. Desuden styrker disse polysaccharider ikke kun immunforsvaret, men forbedrer også kroppens modstandskraft over for miljøforurenende stoffer betydeligt.