接著將苦瓜切成薄片（越薄越佳），浸泡於冰水中。此步驟能使口感爽脆，並減輕苦味。
第三步驟：食鹽
最後撒上少許食鹽，攪拌至溶解後浸泡15～20分鐘。苦味徹底消除，營養毫無流失！
苦瓜食譜
苦瓜粥
材料：白米100g、苦瓜1條、冰糖80g、鹽 適量
作法：
1. 洗淨白米，浸泡30分鐘。
2. 鍋中注入足量清水，加入米粒以大火煮沸，轉小火慢燉。
3. 同時將苦瓜洗淨去籽，切成薄片。
4. 待鍋中米湯呈現濃稠狀時，加入苦瓜片、冰糖與鹽，續煮20分鐘。
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜140g、雞蛋3顆、香菇適量、蒜頭適量、洋蔥適量、胡椒適量、鹽適量、沙拉油2大匙
作法：
1、備妥苦瓜、泡發香菇、雞蛋、洋蔥、蒜頭。
2、苦瓜洗淨去籽後切薄片；香菇切薄片。蒜頭與洋蔥切絲備用。
3、將雞蛋打散，加鹽拌勻。鍋中熱油，倒入蛋液炒散後盛出備用。
4、用鍋中剩餘油爆香洋蔥與蒜末，加入苦瓜翻炒均勻。
5、放入香菇，以鹽調味後充分翻炒。加入蛋花，以胡椒調味拌炒。調味完成後盛盤。
苦瓜肉餡
材料：苦瓜500g、豬肉適量、青椒・紅甜椒適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量、馬鈴薯適量、砂糖適量
作法：
1、豬肉絞成肉末。青椒與紅甜椒切末。
2、馬鈴薯切薄片，蒸熟或微波加熱後，以湯匙壓成泥。
3、苦瓜洗淨，用小匙挖除籽囊。
4、鍋中燒水，將苦瓜快速汆燙。
5、熱鍋加油，將豬絞肉炒散。加入以醬油、蠔油、砂糖調味的醬汁。
6、加入青椒與紅椒丁，撒少許鹽拌勻。
7、將汆燙過的苦瓜放入冰水冷卻。
8、將肉餡加入馬鈴薯泥中充分拌勻。
9、將肉餡馬鈴薯泥填入苦瓜中，切成圓片。
冰鎮苦瓜拌菜
材料：苦瓜2條、醬油適量、砂糖適量、芝麻油少許、白芝麻一小撮
作法：
1、苦瓜洗淨，刮除白色籽囊
2、鍋中燒水，加入數滴油與1茶匙鹽，放入苦瓜。用筷子輕撥，再次沸騰後撈起以冷水沖涼。
3、將苦瓜切細絲，加入醬油、砂糖、少許芝麻油拌勻。盛盤前撒上少許白芝麻。