次に、苦瓜を薄くスライスし（薄ければ薄いほど良い）、氷水に浸す。これにより食感がシャキッとし、苦味も軽減される。
第三ステップ：食塩
最後に少量の食塩を振りかけ、溶けるまで混ぜて15～20分浸す。苦味が完全に消え、栄養も一切失われません！
苦瓜の食べ方
苦瓜粥
材料：米100g、苦瓜1本、氷砂糖80g、塩 適量
作り方：
1. 米を洗い、30分間浸水させる。
2. 鍋に十分な量の水を入れ、米を加え強火にかける。沸騰したら弱火にする。
3. 同時に、苦瓜を洗い、種を取り除いて薄切りにする。
4. 鍋の中のご飯がとろみが出てきたら、苦瓜、氷砂糖、塩を加え、さらに20分間煮る。
ゴーヤと卵の炒め物
材料：ゴーヤ140g、卵3個、しいたけ適量、にんにく適量、玉ねぎ適量、こしょう適量、塩適量、サラダ油大さじ2
作り方：
1、ゴーヤ、水戻ししたしいたけ、卵、玉ねぎ、にんにくを準備する。
2、ゴーヤは洗って種を取り除き薄切りにする；椎茸は薄切りにする。ニンニクと玉ねぎは千切りにして用意しておく。
3、卵を溶きほぐし、塩を加えて混ぜる。鍋に油を熱し、卵を流し入れてほぐし、取り出しておく。
4、鍋の残った油で玉ねぎとニンニクを香り立つまで炒める。苦瓜を加えて炒め合わせる。
5、椎茸を加え、塩で味を調え、よく炒める。卵を加え、胡椒で味を調えながら炒める。味を調えたら皿に盛る。
苦瓜の肉詰め
材料：苦瓜500g、豚肉適量、ピーマン・赤パプリカ適量、醤油適量、オイスターソース適量、塩適量、ジャガイモ適量、砂糖適量
作り方：
1、豚肉をミンチにする。ピーマン・赤パプリカはみじん切りにする。
2、ジャガイモを薄切りにし、蒸すか電子レンジで加熱する。スプーンでつぶす。
3、苦瓜を洗い、切り口を小スプーンで種を取り除く。
4、鍋で湯を沸かし、苦瓜をさっと茹でる。
5、鍋を熱し、油をひいて豚ひき肉をほぐしながら炒める。醤油、オイスターソース、砂糖で味を調えたタレを加える。
6、青ピーマンと赤ピーマンの角切りを加える。少量の塩を加え、よく混ぜ合わせる。
7、湯通しした苦瓜を氷水に入れる。
8、肉ミンチをマッシュポテトに加え、よく混ぜ合わせる。
9、混ぜ合わせた肉入りマッシュポテトを苦瓜に詰め、輪切りにする。
冷やした苦瓜の和え物
材料：苦瓜2本、醤油適量、砂糖適量、ごま油少々、白ごまひとつまみ
作り方：
1、苦瓜を洗い、白い種を取り除く
2、鍋に湯を沸かし、油数滴と小さじ1杯の塩を加え、苦瓜を投入。箸で軽くほぐし、再び沸騰したら取り出し冷水で冷やす。
3、苦瓜を細切りにし、醤油、砂糖、ごま油少々を加えて混ぜ合わせる。盛り付け前に白ごまを少々散らす。