Bitter melon är en sommarfavorit för sydstatsbor och en mycket nyttig säsongsbetonad mat. Den är rik på vitaminer och mineraler och innehåller kraftfulla fettrensande och viktminskande ämnen som påskyndar avgiftningen. Den kyler ner och driver bort sommarvärmen, skärper synen och neutraliserar toxiner, sänker blodtrycket och blodsockret, främjar urinering och kyler blodet, lindrar trötthet och lugnar sinnet, gynnar njurarna och underlättar urinering samt ökar energin och viriliteten.
Per 100 g innehåller bitter melon bara 18 kalorier – 7 färre än tomater, som är populära bland personer som bantar, och bara 3 fler än gurka, men den ger större mättnadskänsla. Dessutom har det i experiment visat sig att bitter melon-extrakt hämmar absorptionen av 100 g fett med så lite som 1 mg.
Är det bäst att äta bitter melon rå eller tillagad?Experter föreslår att man får en mer omfattande näringsupptagning om man äter den rå. Forskning visar att rå bitter melon innehåller lipas, som hjälper till med viktminskning – men man måste äta 2–3 råa frukter dagligen för att märka någon effekt. När den tillagas, vare sig den blancheras eller steks i het olja, minskar dess bitterhet, vilket gör den mer smaklig för de flesta. Vissa näringsämnen går dock förlorade under tillagningen.
Välj utifrån dina personliga omständigheter. Om du tål bitterheten och inte upplever några magbesvär är det lämpligt att äta den rå. Äldre personer eller diabetiker med dåliga tänder som behöver välkokt bitter melon bör också dricka kokvätskan. Observera att rå bitter melon har kylande egenskaper, så personer med mjältesvaghet eller kall mage bör undvika den. Gravida kvinnor bör vara försiktiga.
Under heta somrar kan regelbunden applicering av kylda bittra melonskivor omedelbart lindra torr hud. Bitter melon ger också näring åt en ljus hy, lugnar och återfuktar huden.
Det finns ungefär tre vanliga sorter av bitter melon, som alla passar bra att blanda i juice med andra frukter och grönsaker. I kombination med ananas eller selleri ger den en särskilt behaglig smak.
Under de heta sommarmånaderna rekommenderas en uppfriskande bitter melonsallad. De som ogillar bitterhet behöver bara skiva den tunt, ta bort strävheten med saltvatten och blanda med vinäger för en enkel, krispig rätt. För att berika smaken, tillsätt kalorisnåla ingredienser som tång, gurka eller tomat efter smak – vilket ökar näringsvärdet utan att tillföra kalorier.
Här är en uppfriskande bitter melonsallad som är perfekt för sommaren, med kylande egenskaper och som utnyttjar grönsakens viktminskningsfördelar genom att konsumeras rå.
Ingredienser: 1 bitter melon, 4 vitlöksklyftor, 2 fågelögonchilier
Tillagning:
1. Skölj bittergurkan, skär av båda ändarna, halvera på längden, ta bort frön och hinnor och skär sedan i 1,5 cm breda och 3 cm långa bitar. Skölj chilifrukterna och skär dem diagonalt i ringar. Skala och finhacka vitlöken.
2. Blanda bittergurkbitarna med salt och kallt kokt vatten tills de är jämnt täckta. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 8 timmar.
3. Blanda 30 ml ljus sojasås, 15 g strösocker, ringar av röd chili och hackad vitlök till marinaden.
4. Ta ut den kylda bittergurkan, häll av överflödig vätska, tillsätt marinaden och blanda noggrant. Låt marinera på en sval, torr plats i 1 dag innan servering.