Горчивият пъпеш е основна храна за южняците през лятото и е много полезна сезонна храна. Богат на витамини и минерали, той съдържа мощни съединения за пречистване на мазнините и отслабване, които ускоряват детоксикацията. Той прочиства топлината и разсейва летните жеги, изостря зрението и неутрализира токсините, понижава кръвното налягане и кръвната захар, стимулира диурезата и охлажда кръвта, облекчава умората и успокоява ума, е полезен за бъбреците и подобрява уринирането, както и повишава енергията и потентността.
На 100 г горчив пъпеш съдържа само 18 калории – с 7 по-малко от доматите, предпочитани от хората на диета, и само с 3 повече от краставиците, но предлага по-голямо усещане за ситост. Освен това, експериментално е доказано, че екстрактът от горчив пъпеш инхибира абсорбцията на 100 г мазнини с едва 1 мг.
Горчивият пъпеш е по-добре да се консумира суров или варен?Експертите предполагат, че консумацията му в суров вид позволява по-пълно усвояване на хранителните вещества. Изследвания показват, че суровият горчив пъпеш съдържа липаза, която спомага за отслабването – въпреки че за забележим ефект е необходимо да се консумират 2–3 сурови плода дневно. Когато се готви, независимо дали се бланшира или се запържва в горещо масло, горчивината му намалява, което го прави по-приятен на вкус за повечето хора. Въпреки това, някои хранителни вещества се губят по време на готвенето.
Изберете според личните си обстоятелства. Ако понасяте горчивия вкус и не изпитвате стомашно-чревни неразположения, суровият прием е подходящ. Възрастните хора или диабетиците с лошо състояние на зъбите, които се нуждаят от добре сготвен горчив пъпеш, трябва да консумират и течността от готвенето. Имайте предвид, че суровият горчив пъпеш има охлаждащи свойства, затова хората с недостатъчност на далака или студена стомашна конституция трябва да го избягват. Освен това бременните жени трябва да проявяват предпазливост.
През горещите летни месеци редовното нанасяне на охладени резени горчив пъпеш може да облекчи незабавно сухотата на кожата. Горчивият пъпеш подхранва и изравнява тена, успокоява и хидратира кожата.
Има около три разпространени сорта горчив пъпеш, всички подходящи за смесване в сокове с други плодове и зеленчуци. Комбинацията с ананас или целина дава особено приятен вкус.
За горещите летни месеци се препоръчва освежаваща салата от горчив пъпеш. Тези, които не обичат горчивия вкус, трябва само да го нарежат на тънки филийки, да премахнат тръпчивостта с солена вода и да го овкусят с оцет, за да получат просто и свежо ястие. За да обогатите вкуса, добавете нискокалорични съставки като водорасли, краставици или домати според предпочитанията си – така ще повишите хранителната стойност, без да добавяте калории.
Ето една освежаваща салата от горчив пъпеш, идеална за лятото, която има охлаждащи свойства и същевременно използва ползите от зеленчука за отслабване чрез консумация в суров вид.
Съставки: 1 горчив пъпеш, 4 скилидки чесън, 2 люти чушлета
Начин на приготвяне:
1. Измийте горчивия пъпеш, отрежете двата края, разрежете го по дължина, отстранете семките и мембраната, след което нарежете на парчета с ширина 1,5 см и дължина 3 см. Измийте лютите чушки и нарежете на диагонални кръгчета. Обелете и нарежете на ситно чесъна.
2. Разбъркайте парчетата горчив пъпеш със сол и студена преварена вода, докато се покрият равномерно. Покрийте с прозрачно фолио и оставете в хладилника за 8 часа.
3. Смесете 30 мл светла соева сос, 15 г пудра захар, червени люти чушки и нарязан чесън, за да направите маринатата.
4. Извадете охладения горчив пъпеш, отцедете излишната течност, добавете маринатата и разбъркайте добре. Оставете да маринова в хладно и сухо място за 1 ден, преди да сервирате.