食用苦杏仁會中毒嗎？在以苦杏仁熬湯、炒菜或生食前，務必先充分掌握苦杏仁相關知識！以下由四季養生網編輯部為您解析「苦杏仁是否具毒性」之疑問。
苦杏仁是否具毒性？
苦杏仁尖端與外皮含氰化物毒素
生杏仁含「氰苷」有毒成分，於腸胃內水解後會釋放劇毒氰化氫。氰化氫被吸收後會迅速進入血液循環，作用於人體各細胞阻礙正常呼吸，導致全身組織缺氧。當氰化氫作用於呼吸中樞及心血管中樞時，將使這些中樞麻痺而致死。
此外，由於氰化氫毒性極強，即使出於好奇心僅食用少量苦杏仁也可能中毒。
苦杏仁中毒通常於攝入後約1小時發作，主要呈現神經毒性症狀。初期症狀為嘔吐、噁心、頭痛，隨後出現心悸、胸悶、全身倦怠，最終多數因呼吸麻痺致死。除苦杏仁外，生李仁（李子種籽）與桃仁（桃子種籽）亦會引發相同中毒症狀。
發現苦杏仁中毒者應立即送醫。若移動距離較遠，建議先實施洗胃。醫師通常會使用亞硝酸鈉或硫代硫酸鈉等解毒劑進行解毒，同時施予強心劑及呼吸中樞興奮劑等急救處置。若延誤適當治療恐導致死亡。
苦杏仁作用
1. 鎮咳平喘作用
2. 消化系統作用
3. 抗炎鎮痛作用
4. 抗腫瘤作用
5. 降血糖作用
6. 降脂作用
7. 美容功效
8. 其他作用
苦杏仁油兼具驅蟲與殺菌功效，試管實驗顯示其能殺滅蛔蟲及蚯蚓，並對傷寒桿菌與副傷寒桿菌具抗菌作用。此外亦可預防蟯蟲與滴蟲感染，並具再生不良性貧血之治療效果。苦杏仁苷在治療兔子住血吸蟲病引起的肝纖維化及大鼠四氯化碳誘導的肝纖維化時亦展現顯著效果，其作用機制與增加肝臟血流、促進膠原分解酶（Ⅰ型、Ⅲ型、IV型膠原蛋白分解活性，並透過影響IV型膠原蛋白與層粘連蛋白代謝來抑制洞狀毛細血管形成。