苦い杏仁を食べると中毒になるのか？苦い杏仁でスープを煮たり、炒め物にしたり、生で食べる前に、まず苦い杏仁に関する知識をしっかり理解しましょう！以下、四季養生ネット編集部が「苦い杏仁は有毒か？」についてご紹介します。
苦い杏仁は有毒か？
苦い杏仁の先端と皮には有毒成分のシアン化水素が含まれています
生の杏仁には「シアン配糖体」という有毒成分が含まれており、これが胃腸内で加水分解されると猛毒のシアン化水素を放出します。シアン化水素は吸収されるとすぐに血液循環に入り、人体の各細胞に作用して正常な呼吸を妨げ、組織全体に酸素不足を引き起こします。シアン化水素が呼吸中枢や心血管中枢に作用すると、これらの中枢が麻痺して死に至ります。
また、シアン化水素の毒性が強いため、好奇心から少量の苦い杏仁を食べただけでも中毒になることがあります。
苦杏仁中毒は摂取後約1時間で発症し、主に神経毒性症状が現れる。初期症状は嘔吐・吐き気・頭痛、続いて動悸・胸苦しさ・全身倦怠感、最終的には呼吸麻痺による死亡が多い。苦杏仁以外にも、生の李仁（李の種）や桃仁（桃の種）でも同様の中毒症状を引き起こす。
苦杏仁中毒を発見したら直ちに病院へ搬送すること。移動距離が長い場合はまず胃洗浄を行うのが望ましい。医師は通常、亜硝酸ナトリウムや硫代硫酸ナトリウムなどの解毒剤を用いて解毒すると同時に、強心剤投与や呼吸中枢興奮などの救急処置を行う。適切な処置が遅れると死亡事故につながる。
苦杏仁の作用
1. 鎮咳・平喘作用
2. 消化器系への作用
3. 抗炎症・鎮痛作用
4. 抗腫瘍作用
5. 血糖降下作用
6. 脂質降下作用
7. 美容効果
8.その他の作用
苦杏仁油には駆虫・殺菌作用もあり、試験管内試験では回虫やミミズを殺し、チフス菌やパラチフス菌に対して抗菌作用を示した。また、蟯虫やトリコモナス感染の予防、再生不良性貧血の治療効果もある。苦杏仁苷はウサギの住血吸虫症による肝線維化や四塩化炭素によるラットの肝線維化治療においても顕著な効果を示し、その作用機序は肝血流増加、コラーゲン分解酵素（Ⅰ型、Ⅲ、Ⅳ型コラーゲンの分解活性を高め、Ⅳ型コラーゲンとラミネリンの代謝に影響を与えることで洞様毛細血管形成を阻害することと関連している。