في الطفولة، كان الشهر القمري الثاني عشر دائمًا مزدحمًا. خلال هذا الشهر القصير، كان على المرء إنجاز العديد من المهام: التنظيف الشامل، وشراء ملابس جديدة، وإعداد الأطعمة الاحتفالية. في الوقت نفسه، كان هناك جو من الغموض - لا يجب تخزين الزلابية الملفوفة في ليلة رأس السنة في المطبخ، ولا يجرؤ المرء على مشاهدة الجيران وهم يقليون المعجنات.
دخول الشهر الثاني عشر كان يجلب إحساسًا دائمًا بالاستعجال. كان العام الجديد يشعر وكأن هناك من يضربك بالسوط من خلفك بلا هوادة.لذلك كان الكبار ينشطون "كما لو أن الشيطان ينفخ في النار"، "وكأن كعوبهم تطارد كعوبهم".
في الشهر الثاني عشر من السنة القمرية، كانت النساء دائمًا الأكثر انشغالًا.
"بعد اليوم الخامس من الشهر الثاني عشر، تنبت الفاصوليا كشفرات الفأس. بعد اليوم الثامن، تنمو لتصبح سميكة كعيدان الطعام. بعد رأس السنة، تمتد لتصبح طويلة كالعوارض الخشبية". وهي تهمس بهذه الكلمات، كانت أمي تنخل القمح وتغسل الحبوب وتطحن الدقيق.
أخذت القمح الذي ادخرته طوال الصيف، وجمعت منه بكمية محددة من صندوق الدقيق، وحملته إلى قناة الري لغسله، ثم أعادته لتنشيره على الحصير لتجفيفه. بعد أن جف، ذهبت "لطلب طحنه".
استخدمت القمح الذي ادخرته طوال الصيف، وجمعت منه بكمية محددة من صندوق الدقيق، وحملته إلى قناة الري لغسلهكانت تستخرج القمح الذي كانت تحتفظ به طوال الصيف من صندوق الدقيق بواسطة مغرفة، وتحمله إلى قناة الري لتغسله، ثم تحمله مرة أخرى لتنشره على الحصير ليجف. بعد ذلك، كانت تذهب "لتطلب الطاحونة".
كانت النساء مشغولات أيضاً بأعمال الإبرة. كن يغزلن الخيوط وينسجن القماش في وقت مبكر: قماش مربّع وقماش مخطط للفتيات؛ قماش أبيض خشن مصبوغ باللون الأزرق أو الأسود للفتيان.كانت عمتي خياطة؛ في كل عام جديد، كانت تصنع ملابس لي ولإخوتي. في المقابل، كانت أمي تصنع أحذية لأطفالها.ثم، محملين بالسلال، كنا نتوجه في مجموعات إلى "شاطئ المياه الدافئة" خلف المنحدر لغسلها. كنا نستخدم مطارق خشبية وقطع صابون، ونضرب الماء "بقوة" حتى يتناثر في كل مكان. عند العودة إلى المنزل، كنا نضع عمودًا من الخيزران، وتُعلق الملابس الملونة الزاهية عليه كأعلام قوس قزح.
كان الشهر القمري الثاني عشر يعني أيضًا أيام السوق، حيث يتم تبادل المنتجات المحلية مقابل النقود لشراء مستلزمات العام الجديد. كان لا بد من بيع ألواح التقطيع وأغطية الأواني التي صنعها والدي، وحلقات القش التي صنعها العم وينياو... في الأسواق الكبرى قبل حلول العام الجديد، ثم استخدامها لشراء مستلزمات متنوعة. كانت الأسواق تعج بالناس، وتمتد من البوابة الشرقية إلى البوابة الغربية، وتصطف البضائع على جانبي الشارع.
عندما يحل اليوم التاسع والعشرون من الشهر الثاني عشر القمري، يكون "سوق الاندفاع": أغنياء وفقراء، يشترون ما يحتاجونه ويغادرون مسرعين. لا وقت للتجول أو المساومة.
لسنوات عديدة، لم يقدم السوق أي مطبوعات للسنة الجديدة، فقط صور للرئيس ماو. كانت جدران الكهف غير مستوية ورطبة، مما جعل الصمغ والمسامير عديمة الفائدة تمامًا.كان والدي يثبت الصور بعناية في الزوايا باستخدام مسامير طويلة مخصصة للنجارة الجافة، خوفًا من أن تنزلق يده و"تؤذي" الرئيس ماو عن غير قصد. كان ذبح الخنازير والدجاج يشغل الرجال أيضًا. في الشهر الثاني عشر القمري البارد، كان الرجال يجدون الوقت لجمع الحطب من الجبال، استعدادًا لطهي الخبز المطهو على البخار واليخنة.ثم تم تقسيم الحطب الذي تم جمعه إلى جذوع وتكديسه بشكل مرتب أمام مدخل الكهف أو تحت الأفاريز. بدت هذه الأكوام المنظمة دافئة ومريحة، مما يشير إلى أن هذا المنزل كان يعرف كيف يعيش بشكل جيد.
الأكثر اجتهادًا كانوا ينظفون الفناء مبكرًا، ويرتبون الحجارة والبلاط بشكل مرتب في الزوايا، وينظفون الروث من حظائر الخنازير والدجاج والأرانب، ويستبدلونه بتربة جديدة، ويقطعون العشب على حواف المنحدرات. مع حلول العام الجديد، ما أهمية الثروة أو الفقر؟ النظافة هي الأهم في النهاية. الناس يضحكون على القذارة، لا على الفقر.
هنا، نقوم بطهي الكعك بالبخار باستخدام أواني كبيرة وحلقات من القش وشرائح من الخيزران. كان الرجال الماهرون يغامرون بالذهاب إلى التلال لجمع كروم الكودزو والعشب الأبيض، ثم يعودون لنسج حلقات من القش. بالإضافة إلى الاستخدام الشخصي، كان من الممكن بيعها في السوق مقابل بضع قطع نقدية.
كان أبي نجارًا. في الشهر الثاني عشر من السنة القمرية، كان الجيران يأتون إلى منزلنا في مجموعات من اثنين أو ثلاثة - أحدهم يبحث عن فأس، والآخر يحتاج إلى منشار.بعد عام من الرياح والأمطار، سواء كان غطاء قدر مكسور أو حلقات خيزران مفكوكة، كان كل شيء بحاجة إلى إصلاح. كان البعض يجلبون الخشب لوالدي ليصنع غطاءً جديدًا؛ وآخرون يجلبون أغطية جاهزة ليتم صقلها أو تعديلها إذا لم تكن مناسبة. كان المكان يضج بالحركة.
كان ذبح الخنازير والدجاج من أعمال الرجال. كان ذبح الخنازير يجذب القرية بأكملها؛ أما ذبح الدجاج فكان يبقي المنزل مزدحماً. شحذ أبي سكينه على حجر الشحذ قبل أن يتوجه إلى القن ليمسك ديكاً. لم أستطع تحمل المشهد فخرجت إلى الخارج. قبل الذبح، كانت أمي تردد تعويذة: "لا تلومينا أيها الدجاج العزيز، فبدونك لن يكون لدينا ما نقدمه لضيوفنا"." عندما عدت من خلف المنحدر، كان الدجاج ممددًا تحت السقف. كان الماء يغلي في المطبخ، ورائحته النفاذة تختلط برائحة الأجواء الاحتفالية.
طهي الخبز البخاري هو حرفة تتطلب مهارة.
مع اقتراب نهاية الشهر القمري الثاني عشر، أصبحت الحياة أكثر انشغالًا.في اليوم الرابع والعشرين، تم تنظيف المنزل دون رحمة. ارتدت أمي قبعتها القشية وقناع الغبار، وأخرجت كل الأواني والجرار والصناديق والخزائن. باستخدام مكنسة عريضة، قامت بتنظيف سقف الكهف وجدرانه، وإزالة الغبار المتراكم على جدران الكهف لسنوات حتى أصبحت هي نفسها "شخصية مغطاة بالغبار".
كانت أمي دائماً تقوم بهذه المهمة بجد واجتهاد، وتكنس كل زاوية وركن دون أدنى إهمال. عندما كنت أسألها: "لماذا تنظفين بهذه الدقة؟" كانت تجيب: "إنه العام الجديد، بعد كل شيء. لا يمكننا أن نحمل الغبار معنا إلى العام الجديد، أليس كذلك؟"
في اليوم السادس والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، كنا نطهو الكعك على البخار. كانت كل أسرة تحضر عدة أواني من هذا الكعك، بما يكفي حتى اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الأول. بالإضافة إلى استهلاكنا الخاص، كان هذا الكعك المطهو على البخار يُقدم كهدية للأقارب الزائرين. كان الأقارب المقربون فقط يحصلون على الكعك؛ أما الأقارب البعيدون فكانوا يحصلون على علبة من رقائق السمسم أو جرة من المربى بدلاً من ذلك.
يعد طهي الخبز على البخار حرفة تتطلب مهارة: يجب أن يخمر العجين بشكل صحيح، ويجب أن تكون حشوة معجون الفول مغطاة جيدًا. بالنسبة للخبز المحشو بالخضروات، يجب أيضًا تحضير حشوة الخضروات مسبقًا. تجعل درجات الحرارة في الشتاء من الصعب تخمير العجين، لذلك كانت أمي تخلط عجينة البادئ في الليلة السابقة، وتضعها في قدر من الماء الدافئ. كانت تتفقدها عدة مرات طوال الليل.
في الصباح الباكر من اليوم التالي، كانت "ترفع العجين" - وعاءان كبيران ممتلئان.بمجرد أن يرتفع العجين مرة أخرى، كانت تعجنه جيدًا، ثم تقسمه إلى أجزاء متساوية الحجم. كانت تملأها إما بعجينة الفاصوليا أو الملفوف قبل إغلاقها. بعد تشكيلها، كانت الكعكات توضع على لوح التقطيع قبل وضعها في قدر البخار. كانت الدفعة الأولى تدخل أولاً؛ بمجرد أن يغلي الماء وتصبح قشرة الكعكات متماسكة، كانت الدفعتان الثانية والثالثة تتبعانها. بعد أربعين دقيقة من الطهي بالبخار، كانت الكعكات جاهزة.عند رفع القدر، يجب إخراج الكعك وهو ساخن جدًا. إذا ترك لتبرد، فسوف يلتصق بقطعة القماش الموجودة في القدر، وسوف يتبلل بسبب التكثف. كان فتح الغطاء ساخنًا جدًا؛ كانت أمي دائمًا تشهق، "هوف، هوف، هوف"، وتبدل يديها أثناء العمل. في أيام طهي الكعك على البخار، لم يكن هناك وقت للطهي؛ كانت العائلة بأكملها تأكل الكعك المطهو على البخار.عندما كانت أمي تعجن العجين لصنع الخبز، كنا نساعدها، لكن سرعان ما كنا نشعر بالملل. عندما كنا نعود من اللعب في الخارج، كان هناك قدران من الخبز المحشو بالفاصوليا جاهزان في سلة الغربلة في الفناء.
بعد جولة أخرى من لعبة الحجلة، تم طهي الخبز المحشو بالخضار على البخار. كنا نأخذه ونأكله.بعد أن أكلنا الكعك المطهو على البخار مرتين في ذلك اليوم، شعرنا بجفاف في معداتنا وعدم ارتياح. قالت أمي: "اذهبوا واشربوا بعض الماء!" بعد أن شربنا، عدنا لتناول المزيد من الكعك، وهذه المرة قشرنا القشرة لتناول الحشوة النباتية فقط. وبختنا أمي قائلة: "يا إلهي، أنتم جشعون جدًا، تهدرون الطعام بهذه الطريقة!"لا يُسمح للأجانب بمشاهدة القلي
في اليوم السابع والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، كانت كل أسرة تنشغل بـ "xia guozi" – قلي الأطعمة بالزيت. في منطقتنا، كان ذلك يشمل قلي أوراق الخردل، وشرائح المجففات، وكرات اللحم، وشرائح البطاطا الحلوة، وكرات البطاطا الحلوة. كل عام أثناء القلي، كان والداي يعملان في وئام تام: أحدهما كان يراقب النار بينما الآخر كان يضيف المكونات إلى القدر، وكانت حركاتهما صامتة ودقيقة.
لا يسمحان لنا بالاقتراب أبدًا، ولا يسمحان برفع الأصوات، بدعوى الخوف من تناثر البصاق في الزيت أو حرق الزيت الساخن لأحدهم.
أكبر محظور أثناء القلي هو قدوم الغرباء. إذا وصل غرباء، فإما أن يغلي الزيت أو تغرق الأطعمة المقلية. ومع ذلك، كان هناك دائمًا أشخاص غير حساسين يزعجون العملية.يستعيرون الأشياء، ويتحدثون بلا هدف - لا يمكنك طردهم، أليس كذلك؟
الغريب أن كلما وصل شخص ما أثناء القلي، يبدأ الزيت فجأة في الغليان والفيضان، أو تصبح المقليات صلبة وغير مرنة.كانت أمي تحذرنا دائمًا: في الشهر القمري الثاني عشر، لا تزوروا الجيران. إذا كان لا بد من الخروج، فاذهبوا إلى ساحة القرية بدلاً من ذلك. تجنبوا بشكل خاص زيارة منزل أحدهم عندما يكون يطهو الخبز أو يقلي الطعام.
يقولون إن طهي الخبز يخاف أيضًا من الزوار. قد تنضج الدفعة الأولى بشكل جيد، ولكن في اللحظة التي يصل فيها أحدهم، تتحول الدفعة الثانية إلى اللون الأخضر أو ترفض أن تنتفخ على الإطلاق.كانت أمي تقول: "الأمر كله يتعلق بدرء الأرواح الشريرة. حتى لو لم تصدق ذلك، فلن يضرك ذلك".
كان المزارعون دائمًا يتمتعون بروح الدعابة الخاصة بهم. عندما يجتمعون في الشهر الثاني عشر من السنة القمرية، يسألون بعضهم البعض:
"ماذا أعددت؟"
"لا شيء يذكر. فقط وزنت بضعة أرطال من الشعيرية وقطعت بعض اللحم".
"بالضبط. إنه رأس السنة، بعد كل شيء. ما الضرر في ذلك؟"
"آه، من السهل قضاء رأس السنة، لكن بقية العام صعبة."
"صعبة أم لا، نحن نقضيها. عامًا بعد عام، صعبة أم لا."
"بالضبط. لا يمكن أن نترك أنفسنا عالقين في هذا الجانب من رأس السنة، أليس كذلك؟"
بمجرد أن انتهى الطبق، حان وقت صنع الزلابية. صوت تقطيع اللحم كان يتردد في أرجاء القرية بأكملها.يجب تخزين الزلابية الجاهزة في غرف المعيشة، وليس في المطبخ أبدًا. فقد حدثت أشياء غريبة في القرية من قبل: أعد أحدهم صينية كاملة من الزلابية في ليلة رأس السنة، لتختفي دون أثر عند بزوغ فجر اليوم الأول من العام الجديد. ادعى البعض أن اللصوص سرقوها، وقال آخرون أن الأقارب المتوفين أخذوها. كان تفسير أمي هو: عندما يتزوج الفئران بناتهم، يسرقون الأحذية المزهرة والزلابية على حد سواء.
بعد الزلابية، كانت أمي تخرج الأحذية والملابس والجوارب الجديدة من الصندوق، وتضعها بجانب سرير كل شخص. عند الاستيقاظ، كانت الألعاب النارية تدوي في الخارج كالرعد، وكنا نهرع للعب. كان آباؤنا، المتعبون من أعمال الشهر القمري الثاني عشر، يستمتعون أخيرًا بيوم راحة.