Kateri kis je najboljši za Laba česen?
Postopek za vlaganje Laba česna je preprost. Olupite stroke česna, jih položite v majhen kozarec, potopite v kis in tesno zaprite. Pustite do silvestrovanja, ko stroke postanejo temno smaragdno zelene, njihova ostrina se znatno zmehča, kis pa pridobi bogato aromo česna.Oster česen in pikanten kis se združita v privlačno aromo, ki je odlična priloga k cmokom.
Za pripravo okusnega česna Laba je ključnega pomena izbira pravega česna in kisa. Najboljši je česen z vijoličasto lupino. Njegovi manjši stroki se dobro namakajo in po kisanju ostanejo čvrsti in hrustljavi.Drugič, rižev kis je bistvenega pomena. Njegova bleda barva ohranja prvotno barvo česna in daje popolnoma uravnotežen pikanten okus z bogato, subtilno sladko aromo. Tretjič, mešanico shranite na hladnem mestu. Zakaj uporabljati rižev kis za Laba česen? Njegova svetla barva omogoča, da česen ohrani svoje živahne oranžno-rumene in smaragdne odtenke, kar daje popolnoma uravnotežen pikanten okus z bogato, subtilno sladko aromo.Nasprotno, starani kis ali dimljen kis česen potemni, zmanjša njegovo zeleno barvo in poslabša okus. Zlasti dimljen kis ima rahlo opustošeno noto – čeprav je to morda njegova značilnost. Bel kis ni primeren, ker ni fermentiran iz čistega zrna in ne more zagotoviti želenega okusa.
Za mariniran česen uporabite avtentični kis
Za mariniran česen izberite neponarejen, naravno fermentiran kis, ki ohranja svoj prvotni okus in barvo. Praktično vsi danes komercialno dostopni kisi vsebujejo dodano karamelno barvilo. To ne služi niti kot konzervans niti za izboljšanje okusa, ampak le za poglobitev barve kisa. Potrošniki pogosto napačno menijo, da so svetlejši kisi razredčeni, temnejši pa boljši.
Pristni kis ima običajno svetlo barvo, karamelno barvilo pa ga potemni. To barvilo lahko skriva vidne tuje snovi v kisu, kar predstavlja potencialno tveganje za varnost hrane. Trenutno se karamelno barvilo proizvaja na dva načina: s postopkom amonijevih soli, ki je izrecno prepovedan z nacionalnimi predpisi, in z neamonijevimi solmi, ki dajejo barvilo brez hranilne vrednosti.
Nekateri brezvestni proizvajalci nezakonito uporabljajo karamelno barvilo na osnovi amonijeve soli v kisu, da zmanjšajo stroške. Uživanje takšnih začimb je škodljivo za zdravje. Bel kis je še posebej neprimeren. Kis, pridelan iz sestavin, kot so datlji, sladki krompir ali kaki, ima naravno nekoliko barve. Brezbarvni beli kis je narejen iz kemične ocetne kisline in nima nobenih koristi za zdravje.
Postopek priprave česna Laba
Sestavine: 3000 g česnovih strokov, 1500 g kisa, 860 g belega sladkorja.Za vlaganje uporabite čisto posodo, najbolje sterilizirano z vrelo vodo. V posodo nalijte kis, dodajte česen, nato vmešajte sladkor, dokler se ne raztopi. Posodo tesno zaprite s pokrovom in shranite na hladnem, temnem mestu za približno 10 dni. Hitri nasveti za živahno zelen česen Laba
1. Izberite pleten česen, saj se te neobdelane glavice zlahka obarvajo zeleno.Poskrbite, da odstranite stebla in korenine, tako da rahlo odrežete vrh, da kis lažje prodira v stroka. 2. Ključ do zelenega česna Laba je v samih strokih. Izogibajte se tesno zavitemu česnu z enotno belo lupino, saj je ta pred prodajo obdelan z radiacijo, da se podaljša rok uporabnosti. Tak česen težko postane zelen ali pa sploh ne uspe. Izberite raje čebulice z ohlapno lupino, ki kažejo znake kalitve – te bodo v nekaj dneh postale zelene. 3. Temperatura ima ključno vlogo pri hitrem zelenjenju. Posodo postavite v bližino radiatorja ali na sonce čez dan, ponoči pa jo shranite v hladilnik. To znatno nihanje temperature bo v samo 4–5 dneh prineslo živahno zelen česen. 4. Za izjemno hitre rezultate združite zgornjo metodo z naslednjim:
3. Temperatura je še en ključni dejavnik za hitro zelenjenje. Česen postavite v bližino radiatorja ali na sonce podnevi, ponoči pa ga shranite v hladilnik. Zaradi tega znatnega nihanja temperature bo česen v 4–5 dneh postal živahno zelen.
Opomba: pri pripravi poskrbite, da so česnovi stroki in posoda popolnoma suhi. Vlaga povzroča plesen in pokvarljivost. Ker je za antibakterijske lastnosti odgovoren alicin, je treba česen drobno sesekljati ali zdrobiti, da se v celoti aktivira. Cel česen vsebuje le predhodnike alicina, zaradi česar je manj učinkovit proti bakterijam.