Hvilken eddik er best for Laba-hvitløk?
Metoden for å sylte Laba-hvitløk er enkel. Skrell hvitløksfeddene, legg dem i en liten krukke, dypp dem i eddik og lukk krukken tett. La den stå til nyttårsaften, når feddene har fått en dyp smaragdgrønn farge, deres skarpe smak er blitt betydelig mildere, mens eddiken har fått en rik hvitløksaroma.Den sterke hvitløken og den syrlige eddiken smelter sammen til en forlokkende aroma, som gjør den til det perfekte tilbehør til dumplings.
For å tilberede deilig Laba-hvitløk er det avgjørende å velge riktig hvitløk og eddik. For det første er hvitløk med lilla skall best. De mindre feddene blir godt gjennomtrukket og forblir faste og sprø etter syltingen.For det andre er riseddik avgjørende. Den lyse fargen bevarer hvitløkens opprinnelige farge og gir en perfekt balansert, syrlig og krydret smak med en rik, subtilt søt aroma. For det tredje må blandingen oppbevares på et kjølig sted. Hvorfor bruke riseddik til Laba-hvitløk? Den lyse fargen gjør at hvitløken beholder sin livlige oransje-gule og smaragdgrønne farge, og gir en perfekt balansert, syrlig og krydret smak med en rik, subtilt søt aroma.I kontrast til dette gjør modnet eddik eller røkt eddik hvitløken mørkere, reduserer den grønne fargen og forringer smaken. Røkt eddik har spesielt en svak brent smak – selv om dette kan være dens særegne egenskap. Hvit eddik er uegnet, da den ikke er fermentert fra rent korn og ikke kan garantere den ønskede smaken.
Bruk autentisk eddik til å sylte hvitløk
For å sylte hvitløk, velg uforfalsket, naturlig gjæret eddik som beholder sin opprinnelige smak og farge. Nesten alle kommersielt tilgjengelige eddiker i dag inneholder tilsatt karamellfarge. Dette tjener verken til å konservere produktet eller forbedre smaken, men bare til å gjøre fargen dypere. Forbrukere tror ofte feilaktig at lysere eddiker er fortynnet, mens mørkere eddiker er av bedre kvalitet.
Ekte eddik har vanligvis en lys farge, mens karamellfarge gjør den mørkere. Denne fargen kan skjule synlige fremmedlegemer i eddiken, noe som utgjør en potensiell risiko for mattryggheten. For tiden produseres karamellfarge ved hjelp av to metoder: ammoniumsaltprosessen, som er uttrykkelig forbudt i nasjonale forskrifter, og ikke-ammoniumsaltmetoder som gir farge uten næringsverdi.
Noen skruppelløse produsenter bruker ulovlig karamellfarge basert på ammoniumsalt i eddik for å kutte kostnader. Inntak av slike krydder er skadelig for helsen. Hvit eddik er spesielt uheldig. Eddik brygget av ingredienser som dadler, søtpoteter eller persimmoner har naturlig en viss farge. Fargeløs hvit eddik er laget av det kjemiske stoffet eddiksyre og har ingen helsemessige fordeler.
Metode for tilberedning av Laba-hvitløk
Ingredienser: 3000 g hvitløksfedd, 1500 g eddik, 860 g hvitt sukker.
Fremgangsmåte: Skrell, vask og lufttørk hvitløksfeddene.Bruk en ren beholder, helst sterilisert med kokende vann, til sylting. Hell eddik i beholderen, tilsett hvitløksfedd og rør inn sukker til det er blandet. Forsegl beholderen med et lokk og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted i omtrent 10 dager.
Kjappe tips for frisk grønn Laba-hvitløk
1. Velg flettet hvitløk, da disse ubehandlede løkene blir grønne lett.Sørg for at stilker og røtter fjernes ved å trimme toppen litt, slik at eddiken lettere trenger inn i feddene. 2. Nøkkelen til grønn Laba-hvitløk ligger i feddene selv. Unngå tettpakket, jevnt hvitløk, da disse gjennomgår strålebehandling før de kommer på markedet for å forlenge holdbarheten. Slik hvitløk har vanskelig for å bli grønn, eller kan mislykkes helt. Velg i stedet løse løk med tegn til spiring – disse vil bli grønne i løpet av få dager. 3. Temperatur spiller en avgjørende rolle for rask grønnfarging. Plasser beholderen nær en radiator eller i sollys om dagen, og sett den i kjøleskapet om natten. Denne betydelige temperatursvingningen vil gi levende grønn hvitløk på bare 4-5 dager. 4. For eksepsjonelt raske resultater, kombiner metoden ovenfor med følgende:
3. Temperatur er en annen avgjørende faktor for rask grønnfarging. Plasser hvitløken nær en radiator eller i sollys om dagen, og sett den i kjøleskapet om natten. Denne betydelige temperatursvingningen vil gjøre den levende grønn i løpet av 4-5 dager.
En påminnelse: både hvitløksfeddene og beholderen må tørkes grundig før tilberedning. Fuktighet vil føre til muggvekst og ødeleggelse. Siden allicin er ansvarlig for de antibakterielle egenskapene, må hvitløken finhakkes eller knuses for å aktivere den fullt ut. Hel hvitløk inneholder bare forløpere til allicin, noe som gjør den mindre effektiv mot bakterier.