Kāds etiķis ir vislabākais Laba ķiplokiem?
Laba ķiploku marinēšanas metode ir vienkārša. Nomizojiet ķiploku daiviņas, ielieciet tās mazā burciņā, iemērciet etiķī un cieši aizskrūvējiet. Atstājiet līdz Jaungada vakaram, kad daiviņas kļūst tumši smaragdzaļas, to asums ievērojami mīkstinās, bet etiķis iegūst bagātīgu ķiploku aromātu.Asais ķiploks un pikants etiķis sajaucas, veidojot vilinošu aromātu, kas padara to par ideālu piedevu pelmeņiem.
Lai pagatavotu garšīgus Laba ķiplokus, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos ķiplokus un etiķi. Pirmkārt, vislabākie ir purpursarkanā miziņa ķiploki. To mazākie daiviņi labi uzsūcas, pēc marinēšanas paliekot cieti un kraukšķīgi.Otrkārt, ir svarīgi izmantot rīsu etiķi. Tā gaišais tonis saglabā ķiploku sākotnējo krāsu, piešķirot perfektu, līdzsvarotu pikantu garšu ar bagātīgu, maigi saldu aromātu. Treškārt, maisījumu uzglabājiet vēsā vietā. Kāpēc Laba ķiplokiem izmantot rīsu etiķi? Tā gaišā krāsa ļauj ķiplokiem saglabāt spilgto oranždzeltā un smaragda krāsu, piešķirot perfektu, līdzsvarotu pikantu garšu ar bagātīgu, maigi saldu aromātu.Turpretim nogatavināts etiķis vai kūpināts etiķis padara ķiplokus tumšākus, samazina to zaļo krāsu un pasliktina garšu. Kūpināts etiķis, jo īpaši, ir ar vāju dedzinātas garšas noti, lai gan tas var būt tā raksturīga īpašība. Baltais etiķis nav piemērots, jo tas nav fermentēts no tīriem graudiem un nevar garantēt vēlamo garšas profilu.
Izmantojiet autentisku etiķi ķiploku marinēšanai
Labākajiem marinētiem ķiplokiem nepieciešams nepārveidots, dabīgi fermentēts etiķis. Praktiski visi šodien tirgū pieejamie etiķi satur pievienotu karameles krāsvielu. Tā nepalīdz ne saglabāt produktu, ne uzlabot tā garšu, bet vienkārši padziļina tā krāsu. Patērētāji bieži kļūdaini uzskata, ka gaišāki etiķi ir atšķaidīti, bet tumšāki — labāki.
Autentisks etiķis parasti ir gaišā krāsā, bet karameles krāsviela padara tā izskatu tumšāku. Šī krāsviela var slēpt redzamas svešķermeņus etiķī, radot potenciālus pārtikas nekaitīguma riskus. Pašlaik karameles krāsvielu ražo, izmantojot divas metodes: amonija sāls procesu, kas ir skaidri aizliegts ar valsts noteikumiem, un metodes bez amonija sāls, kas rada krāsvielu bez uzturvērtības.
Daži negodīgi ražotāji nelikumīgi izmanto amonija sāls karameles krāsvielu etiķī, lai samazinātu izmaksas. Šādu garšvielu lietošana ir kaitīga veselībai. Baltais etiķis ir īpaši neiesakāms. Etiķi, kas ražoti no tādiem sastāvdaļām kā dateles, batātes vai persimoni, dabīgi ir krāsaini. Bezkrāsainais baltais etiķis ir ražots no ķīmiskās etiķskābes un nesniedz nekādu labumu veselībai.
Laba ķiploku pagatavošanas metode
Sastāvdaļas: 3000 g ķiploku daiviņas, 1500 g etiķa, 860 g baltā cukura.
Procedūra: Nomizojiet, nomazgājiet un izžāvējiet ķiploku daiviņas;Marinēšanai izmantojiet tīru trauku, ideāli sterilizētu ar verdošu ūdeni. Ielejiet traukā etiķi, pievienojiet ķiploku daiviņas, tad iemaisiet cukuru un maisiet, līdz viss ir labi sajaukts. Cieši aizskrūvējiet vāku un glabājiet vēsā, tumšā vietā apmēram 10 dienas. Ātri padomi, lai iegūtu koši zaļus Laba ķiplokus 1. Izvēlieties pītos ķiplokus, jo šie neapstrādātie sīpoli viegli zaļo.Nogrieziet galotni, lai atbrīvotos no kātiņiem un saknēm, tādējādi ļaujot etiķim vieglāk iesūkties ķiploku daiviņās. 2. Zaļo Laba ķiploku noslēpums slēpjas pašu ķiploku daiviņās. Izvairieties no cieši iesaiņotiem, vienādi baltiem ķiplokiem, jo tie pirms nonākšanas tirgū tiek apstrādāti ar starojumu, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Šādi ķiploki marinēšanas laikā grūti kļūst zaļi. Izvēlieties drīzāk ķiplokus ar vaļēju miziņu, kuriem redzamas dīgšanas pazīmes – tie kļūs zaļi dažu dienu laikā. 3. Temperatūra ir ļoti svarīga, lai ķiploki ātri kļūtu zaļi. Dienā novietojiet trauku pie radiatora vai saules gaismā, bet naktī – ledusskapī. Šādas ievērojamas temperatūras svārstības 4–5 dienu laikā ķiplokus padarīs ko
3. Temperatūra ir vēl viens svarīgs faktors, lai ātri panāktu zaļošanu. Dienā novietojiet ķiplokus pie radiatora vai saules gaismā, bet naktī ievietojiet ledusskapī. Šīs ievērojamas temperatūras svārstības 4–5 dienu laikā padarīs tos koši zaļus.
Atgādinājums: gan ķiploku daiviņas, gan trauks pirms sagatavošanas ir rūpīgi jānožāvē. Jebkāda mitruma klātbūtne izraisīs pelējuma veidošanos un bojāšanos. Tā kā alicīns ir atbildīgs par antibakteriālajām īpašībām, ķiploki ir jāsasmalcina vai jāsasmalcina, lai pilnībā aktivizētu to iedarbību. Veseli ķiploki satur tikai alicīna prekursorus, kas padara tos mazāk efektīvus pret baktērijām.