Koks actas geriausiai tinka Laba česnakui?
Laba česnako marinuojimo būdas yra paprastas. Nulupkite česnako skilteles, sudėkite jas į mažą stiklainį, užpilkite actu ir sandariai uždarykite. Palikite iki Naujųjų Metų išvakarės, kai skiltelės taps tamsiai smaragdo žalios spalvos, jų aštrumas žymiai sušvelnės, o actas įgaus sodrų česnako aromatą.Aštrus česnakas ir aitrus actas susilieja į viliojantį aromatą, todėl tai puikus priedas prie koldūnų.
Norint paruošti skanų Laba česnaką, labai svarbu pasirinkti tinkamą česnaką ir actą. Pirma, geriausias yra violetinės spalvos česnakas. Jo mažesni skiltelės gerai įmiršta ir po marinuojimo išlieka tvirtos ir traškios.Antra, būtina naudoti ryžių actą. Jo šviesus atspalvis išsaugo česnako natūralią spalvą ir suteikia puikiai subalansuotą aštrų ir pikantišką skonį su sodriu, subtiliai saldžiu aromatu. Trečia, mišinį laikykite vėsioje vietoje. Kodėl Laba česnakui naudoti ryžių actą? Jo šviesus atspalvis leidžia česnakui išlaikyti ryškų oranžinį-geltoną ir smaragdinį atspalvį, suteikia puikiai subalansuotą aštrų ir pikantišką skonį su sodriu, subtiliai saldžiu aromatu.Priešingai, brandintas actas arba rūkytas actas patamsina česnaką, sumažina jo žalią atspalvį ir pablogina skonį. Ypač rūkytas actas turi silpną deginto skonio natą, nors tai gali būti jo išskirtinė savybė. Baltasis actas netinka, nes jis nėra fermentuotas iš gryno grūdo ir negali užtikrinti pageidaujamo skonio profilio.
Marinuotiems česnakams naudokite autentišką actą
Geriausiems marinuotiems česnakams reikia nesugadinto, natūraliai fermentuoto acto. Beveik visi šiandien prekyboje esantys actai yra su karamelės dažais. Tai nepadeda nei išsaugoti produkto, nei pagerinti jo skonį, tik pagilina jo atspalvį. Vartotojai dažnai klaidingai mano, kad šviesesnio atspalvio actai yra praskiesti, o tamsesni yra geresni.
Tikrasis actas paprastai yra šviesios spalvos, o karamelės dažiklis jį patamsina. Šis dažiklis gali paslėpti matomas pašalines medžiagas acte, o tai kelia potencialų pavojų maisto saugai. Šiuo metu karamelės dažiklis gaminamas dviem būdais: amonio druskos procesu, kuris yra aiškiai draudžiamas nacionaliniais teisės aktais, ir neamonio druskos metodais, kuriais gaunamas dažiklis neturi maistinės vertės.
Kai kurie nesąžiningi gamintojai, siekdami sumažinti sąnaudas, actą neteisėtai dažo amonio druskos pagrindu pagamintu karamelės dažikliu. Tokių prieskonių vartojimas kenkia sveikatai. Ypač nerekomenduojama vartoti baltojo acto. Actas, pagamintas iš datulių, saldžiųjų bulvių ar persimonų, natūraliai turi tam tikrą spalvą. Bespalvis baltasis actas gaminamas iš cheminės acto rūgšties ir neturi jokios naudos sveikatai.
Laba česnako paruošimo būdas
Ingredientai: 3000 g česnako skiltelių, 1500 g acto, 860 g baltojo cukraus.
Procedūra: Nulupkite, nuplaukite ir išdžiovinkite česnako skilteles;Marinuoti naudokite švarų indą, geriausia sterilizuotą verdančiu vandeniu. Į indą įpilkite acto, įdėkite česnako skilteles, tada įmaišykite cukrų, kol viskas susimaišys. Sandariai uždenkite dangčiu ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje apie 10 dienų.
Greiti patarimai, kaip gauti ryškiai žalią Laba česnaką
1. Rinkitės pinti česnaką, nes šios neapdorotos galvutės lengvai žaliuoja.Pašalinkite stiebus ir šaknis, šiek tiek nupjaudami viršūnę, kad actas lengviau įsiskverbtų į skilteles. 2. Žalios spalvos Laba česnako paslaptis slypi pačiose skiltelėse. Venkite tvirtai supakuoto, vienodai balto česnako, nes prieš pateikiant į rinką jis yra apdorojamas radiacija, kad būtų pratęstas jo galiojimo laikas. Toks česnakas sunkiai žaliuoja arba gali visai nežaliuoti. Verčiau rinkitės laisvai supakuotus svogūnus, ant kurių matyti daigų požymiai – jie per kelias dienas taps žali. 3. Temperatūra vaidina svarbų vaidmenį greitam žaliavimui. Indą dieną pastatykite šalia radiatoriaus arba saulės spindulių, o naktį laikykite šaldytuve. Dėl šio ženklaus temperatūros svyravimo per 4–5 dienas česnakas taps ryškiai žalias. 4. Norėdami pasiekti ypač greitų rezultatų, derinkite aukščiau aprašytą metodą su šiais veiksmais:
3. Temperatūra yra dar vienas svarbus veiksnys, lemiantis greitą žaliavimą. Dieną česnaką laikykite šalia radiatoriaus arba saulės spinduliuose, o naktį – šaldytuve. Dėl šio ženklaus temperatūros svyravimo jis per 4–5 dienas taps ryškiai žalias.
Primename: prieš ruošiant česnaką, jo skilteles ir indą reikia gerai išdžiovinti. Drėgmė gali sukelti pelėsių augimą ir gedimą. Kadangi alicinas yra atsakingas už antibakterines savybes, česnaką reikia smulkiai supjaustyti arba sutrinti, kad jis visiškai suveiktų. Nesusmulkintas česnakas turi tik alicino pirmtakų, todėl yra mažiau veiksmingas kovojant su bakterijomis.