Свято Лаба наближається, але що слід їсти під час Лаби? Як готуються ці страви? Давайте разом дізнаємося про основні страви свята Лаба. I. Каша Лаба Інгредієнти: 50 г білого рису, 50 г жовтого проса, 50 г клейкого жовтого проса, 50 г клейкого рису, 50 г сорго (клейке високогірне просо),100 г червоної квасолі адзукі, 100 г насіння лотоса, 100 г лонгану, 100 г арахісу, 100 г каштанів, 100 г маленьких червоних фініків, цукор за смаком.
Спосіб приготування:
1. Зніміть шкірку та насіння з насіння лотоса. Помістіть у миску, залийте водою, а потім варіть на пару на сильному вогні приблизно одну годину. Після приготування зніміть з вогню та відставте.
2. Очистіть лонган від шкірки та кісточок, залишивши тільки м'якоть. Очистіть каштани від шкаралупи та шкірки.
3. Налийте в каструлю достатню кількість води. Помістіть туди сорго, червону квасолю та каштани.
2. Зніміть шкірку і кісточки з лонгану, залишивши тільки м'якоть; очистіть каштани, знявши шкаралупу і шкірку.
3. Налийте в каструлю відповідну кількість води. Ретельно промийте просо, червону квасолю, арахіс і маленькі червоні фініки, а потім додайте їх в каструлю і закип'ятіть.
4. Коли інгредієнти наполовину зваряться, додайте в каструлю промитий рис, жовте просо, клейке жовте просо і клейкий рис. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму.
5. Коли каша досягне 70-80% готовності, додайте парові насіння лотоса і перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися. Після того, як каша знову закипить, проваріть її ще трохи, а потім зніміть з вогню. Перелийте в чисту стерилізовану каструлю і посипте цукровою пудрою.
II. Квасоля Лаба
Інгредієнти: соєві боби, сіль, сичуаньський перець, свіжий імбир, рисове вино.
Спосіб приготування:
1. Промийте соєві боби, видаливши порожні або пошкоджені боби. Замочіть у холодній воді, поки вони не набухнуть, потім злийте воду. Помістіть у каструлю, заливши водою на 2,5 см вище рівня бобів. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім варіть на повільному вогні до готовності.
2. Злийте воду з бобів (залиште воду з дрібкою солі для подальшого використання), розкладіть на тканинні мішечки для охолодження.
3. Помістіть тканинні мішечки в солом'яний мішок або інший контейнер. Накрийте рисовою соломою і щільно закрийте.
2. Злийте воду з бобів (залиште рідину, в якій вони варилися, додавши сіль для консервації), розкладіть їх для охолодження, а потім перекладіть у тканинний мішок.
3. Помістіть мішок у солом'яний мішок або інший контейнер, утепліть соломою або ватою і зберігайте при температурі приблизно 20 °C.Приблизно через 2-3 дні квасоля стане теплою на дотик і на ній з'явиться біла цвіль від бродіння. Вийміть її і дайте повністю охолонути.
5. Якщо під час змішування солі недостатньо, додайте ще. Наостанок додайте трохи білого вина і ретельно перемішайте.
III. Лаба тофу
Інгредієнти: дрібна жовта квасоля, сіль.
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте тофу з дрібної жовтої квасолі вищого ґатунку і наріжте його круглими або квадратними шматочками.
2. Покрийте розсолом, потім проріжте невеликий отвір у центрі кожного шматочка і наповніть його відповідною кількістю солі.
3. Поставте під м'яке зимове сонце, щоб повільно висушити, дозволяючи солі поступово просочуватися, поки волога випаровується, таким чином отримуючи Лаба Тофу.
2. Наріжте свіжу свинину або баранину кубиками, потім наріжте овочі кубиками.
3. Обсмажте нарізане м'ясо в гарячій олії до майже повної готовності, потім додайте нарізані овочі. Зніміть з вогню і відставте.
4. Розкачайте підготовлене тісто в тонкий пласт і наріжте ромбоподібними смужками. Доведіть воду в каструлі до кипіння, потім додайте замочені овочі.
5. Коли овочі майже приготуються, додайте локшину. Наостанок додайте підготовлену м'ясну суміш, приправте сіллю, сичуанським перцем та іншими спеціями за смаком.
V. Часник Лаба
Інгредієнти: часник, білий цукор, витриманий оцет.
Спосіб приготування:
1. Візьміть 250 г часнику, бажано з фіолетовою шкіркою, і обріжте тверді кінці коренів.
2. Очистіть і ретельно вимийте часник, потім висушіть його чистою тканиною, щоб повністю видалити вологу.
3. Додайте одну повну столову ложку білого цукру (приблизно 12 г).
4. Влийте 200 г витриманого оцту, щоб він покрив часник. Щільно закрийте кришкою. Через 15 днів часник стане зеленим.
VI. Приготування «п'яти бобів»
У деяких регіонах каша на свято Лаба називається не «каша Лаба», а рагу «п'ять бобів». Деякі готують її в сам день Лаба, а інші — вже на п'ятий день дванадцятого місяця за місячним календарем. Вони також ліплять з тіста «головки горобців», які варять разом з рисом і бобами (п'ятьма сортами).Кажуть, що коли люди їдять ці «головки горобців» на Лаба, горобці страждають від головного болю і тому не шкодять врожаю наступного року. Цю страву з «п'яти бобових культур» не тільки споживають у родині, але й дарують родичам і сусідам. Її щодня розігрівають і їдять до двадцять третього дня дванадцятого місяця за місячним календарем, що символізує достаток рік за роком.