Laba Festivali yaklaşıyor, ama Laba sırasında ne yenir? Bu yemekler nasıl hazırlanır? Gelin, Laba Festivali'nin vazgeçilmez yemeklerini birlikte keşfedelim. I. Laba Congee Malzemeler: 50 g beyaz pirinç, 50 g sarı darı, 50 g yapışkan sarı darı, 50 g yapışkan pirinç, 50 g sorgum (yapışkan yüksek dağ darısı),100 g kırmızı adzuki fasulyesi, 100 g lotus tohumu, 100 g longan, 100 g yer fıstığı, 100 g kestane, 100 g küçük kırmızı hurma, tatmak için şeker.
Yapılışı:
1. Lotus tohumlarının kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Bir kaseye koyun, suyla kaplayın ve yüksek ateşte yaklaşık bir saat buharda pişirin. Pişince çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Longanların kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın, sadece etini saklayın. Kestanelerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
3. Bir tencereye yeterli miktarda su ekleyin. Sorgum, kırmızı fasulye ve kestaneleri içine koyun.
2. Longanların kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın, sadece etlerini saklayın; kestanelerin kabuklarını ve kabuklarını soyun.
3. Bir tencereye uygun miktarda su koyun. Foxtail darı, kırmızı fasulye, yer fıstığı ve küçük kırmızı hurmaları iyice yıkayın, ardından tencereye ekleyip kaynatın.
4. Yarı pişince, yıkanmış pirinç, sarı darı, yapışkan sarı darı ve yapışkan pirinci tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.
5. Yulaf lapası %70-80 piştiğinde, buharda pişirilmiş lotus tohumlarını eşit olarak dağılana kadar karıştırın. Tekrar kaynamaya başladığında, kısık ateşte kısa bir süre pişirin ve ocaktan alın. Temiz, sterilize edilmiş bir tencereye aktarın ve pudra şekeri serpin.
II. Laba Fasulyesi
Malzemeler: Soya fasulyesi, tuz, Sichuan biberi, taze zencefil, pirinç şarabı.
Yapılışı:
1. Soya fasulyelerini yıkayın, içi boş veya zarar görmüş fasulyeleri ayıklayın. Şişene kadar soğuk suda bekletin, sonra süzün. Fasulyeleri 2,5 cm su ile kaplayacak şekilde bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın, sonra yumuşayana kadar pişirin.
2. Fasulyeleri süzün (pişirme suyunu bir tutam tuzla birlikte daha sonra kullanmak üzere saklayın), bir bez torbaya yayarak soğumaya bırakın.
3. Bez torbayı bir hasır çuval veya başka bir kaba koyun. Fasulyeleri pirinç samanı ile örtün ve sıkıca kapatın.
2. Fasulyeleri süzün (koruma için tuz ekleyerek pişirme suyunu saklayın), soğuması için yayarak bir bez torbaya aktarın.
3. Torbayı saman çuvalı veya başka bir kaba koyun, saman veya pamuk yünü ile yalıtın ve yaklaşık 20 °C'de saklayın.Yaklaşık 2-3 gün sonra, fasulyeler dokunulduğunda ılık hale gelir ve üzerinde beyaz küf oluşur. Çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
5. Karıştırırken yeterince tuzlu değilse, daha fazla tuz ekleyin. Son olarak, bir miktar beyaz şarap ekleyin ve iyice karıştırın.
III. Laba Tofu
Malzemeler: Küçük sarı fasulye, tuz.
Yapılışı:
1. Önce, kaliteli küçük sarı fasulyeden tofu yapın ve yuvarlak veya kare şeklinde bloklar halinde kesin.
2. Tuzlu suyla kaplayın, ardından her bloğun ortasına küçük bir delik açın ve uygun miktarda tuzla doldurun.
3. Hafif kış güneşi altında yavaşça kurutun, nem buharlaşırken tuzun yavaş yavaş nüfuz etmesini sağlayın, böylece Laba Tofu elde edin.
IV. Laba Erişte
Malzemeler: Un, domuz eti, sebzeler, soya sosu, tuz, sirke, Sichuan biberi, yağ.
Yapılışı:
1. Önce unu kokusu çıkana kadar kuru olarak kavurun, ardından hamur haline getirin.
2. Taze domuz eti veya koyun eti küp küp doğrayın, ardından sebzeleri de küp küp doğrayın.
3. Küp küp doğranmış eti sıcak yağda neredeyse pişene kadar kavurun, ardından küp küp doğranmış sebzeleri ekleyin. Ateşten alın ve kenara koyun.
4. Hazırlanan hamuru ince bir tabaka halinde açın ve baklava dilimi şeklinde şeritler halinde kesin. Bir tencerede suyu kaynatın, ardından ıslatılmış sebzeleri ekleyin.
5. Neredeyse pişince, erişteleri ekleyin. Son olarak, hazırladığınız et karışımını ekleyin, tuz, Sichuan biberi ve istediğiniz diğer baharatlarla tatlandırın.
V. Laba Sarımsak
Malzemeler: Sarımsak, beyaz şeker, yıllanmış sirke.
Yapılışı:
1. Tercihen mor kabuklu 250 g sarımsak alın ve sert kök uçlarını kesin.
2. Sarımsakları iyice soyup yıkayın, ardından temiz bir bezle tamamen kuruyana kadar kurulayın.
3. Bir çorba kaşığı beyaz şeker (yaklaşık 12 g) ekleyin.
4. Sarımsaklarla aynı seviyeye gelene kadar 200 g yaşlı sirke dökün. Sıkıca kapatın. 15 gün sonra sarımsaklar yeşile dönecektir.
VI. "Beş Fasulye"yi Pişirme
Bazı bölgelerde, Laba Festivali lapası "Laba lapası" olarak değil, "Beş Fasulye" yahnisi olarak adlandırılır. Bazıları Laba gününde hazırlarken, diğerleri on ikinci ayın beşinci gününde pişirir. Ayrıca hamurdan "serçe kafaları" yaparlar ve bunları pirinç ve fasulye (beş çeşit) ile birlikte haşlarlar.Laba'da bu "serçe kafaları" yendiğinde, serçelerin baş ağrısı olduğu ve bu nedenle ertesi yıl ekinlere zarar vermedikleri söylenir. Bu "beş fasulye" yemeği sadece aile tarafından tüketilmez, aynı zamanda akrabalara ve komşulara da hediye edilir. Her gün yeniden ısıtılıp yemeklerle birlikte yenir ve ay takviminin on ikinci ayının yirmi üçüncü gününe kadar devam eder, bu da her yıl bolluğu simgeler.