Laba-festivalen närmar sig, och vad ska man äta under Laba? Hur tillagas dessa rätter? Låt oss nu utforska de viktigaste rätterna för Laba-festivalen. I. Laba-congee Ingredienser: 50 g vitt ris, 50 g gul hirs, 50 g klibbig gul hirs, 50 g klibbigt ris, 50 g sorghum (klibbig höglandshirs),100 g röda adzukibönor, 100 g lotusfrön, 100 g longan, 100 g jordnötter, 100 g kastanjer, 100 g små röda dadlar, socker efter smak.
Tillagning:
1. Ta bort skalet och kärnorna från lotusfröna. Lägg dem i en skål, täck med vatten och ånga på hög värme i cirka 1 timme tills de är mjuka. Ställ åt sidan.
2. Skala och ta bort kärnorna från longan, behåll endast fruktköttet. Skala och ta bort skalet från kastanjerna.
3. Tillsätt en lämplig mängd vatten i en kastrull. Lägg sorghum, röda bönor och kastanjer i kastrullen.
4. Koka upp och sänk sedan till svag värme. Tillsätt lotusfrön, jordnötter, kastanjer, dadlar och socker. Låt sjuda i 30 minuter.
5. Tillsätt ris och klibbigt ris. Låt sjuda i ytterligare 15 minuter tills gröt
2. Ta bort skalet och kärnan från longanfrukterna och behåll endast fruktköttet. Skala kastanjerna och ta bort både skal och hinna.
3. Häll en lämplig mängd vatten i en kastrull. Skölj foxtail-hirsen, de röda bönorna, jordnötterna och de små röda dadlarna noggrant och lägg dem sedan i kastrullen för att koka.
4. När det är halvkokt, tillsätt tvättat ris, gul hirs, klibbig gul hirs och klibbigt ris i grytan. Koka upp och sänk sedan till svag värme.
5. När grötblandningen är 70–80 % färdig, rör i de ångade lotusfröna tills de är jämnt fördelade. När det åter kokar upp, låt sjuda kort innan du tar bort det från värmen. Häll över i en ren, steriliserad kastrull och strö över strösocker.
II. Laba-bönor
Ingredienser: Sojabönor, salt, Sichuanpepparkorn, färsk ingefära, risvin.
Tillagning:
1. Skölj sojabönorna och ta bort eventuella ihåliga eller skadade bönor. Blötlägg i kallt vatten tills de sväller, och låt sedan rinna av. Lägg i en gryta med vatten som täcker bönorna med 2,5 cm. Koka upp på hög värme och låt sedan sjuda tills de är mjuka.
2. Häll av bönorna (spara kokvätskan med en nypa salt för senare användning) och lägg dem på en tygpåse för att svalna.
3. Lägg tygpåsen i en halmsäck eller annan behållare. Täck med risstrå och förslut tätt.
2. Häll av vattnet (spara kokvattnet och tillsätt salt för konservering), sprid ut bönorna för att svalna och lägg dem sedan i en tygpåse.
3. Lägg påsen i en halmsäck eller annan behållare, isolera med halm eller bomullsvadd och förvara vid cirka 20 °C.Efter cirka 2-3 dagar blir bönorna varma vid beröring och får ett vitt mögligt skikt. Ta ut dem och låt dem svalna helt. 4. Lägg bönorna i en lerkruka. Tillsätt det sparade kokvattnet, följt av kryddor: 50 g salt per 500 g bönor, 20 g Sichuanpepparkorn och finhackad färsk ingefära efter smak.
5. Om blandningen inte är tillräckligt salt, tillsätt mer salt. Avsluta med att tillsätta en skvätt vitt vin och blanda noggrant.
III. Laba-tofu
Ingredienser: Små gula bönor, salt.
Tillagning:
1. Gör först tofu av högkvalitativa små gula bönor och skär den i runda eller fyrkantiga block.
3. Placera under den milda vintersolen för att torka långsamt, så att saltet gradvis tränger in medan fukten avdunstar, vilket ger Laba Tofu.
2. Tärna färskt fläsk- eller lammkött och tärna sedan grönsakerna.
3. Stek det tärnade köttet i het olja tills det är nästan genomstekt, tillsätt sedan de tärnade grönsakerna. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
4. Kavla ut den färdiga degen till en tunn plåt och skär i rombformade remsor. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt de blötlagda grönsakerna.
5. När de är nästan genomstekta, tillsätt nudlarna. Rör slutligen i den förberedda köttblandningen, krydda med salt, Sichuanpeppar och andra kryddor efter smak.
V. Laba-vitlök
Ingredienser: Vitlök, vitt socker, lagrad vinäger.
Tillagning:
1. Ta 250 g vitlök, helst med lila skal, och skär bort de hårda rotändarna.
2. Skala och tvätta vitlöken noggrant, torka sedan med en ren trasa tills den är helt fuktfri.
3. Tillsätt en matsked vit socker (cirka 12 g).
4. Häll i 200 g lagrad vinäger tills den når upp till vitlöken. Täck med lock. Efter 15 dagar blir vitlöken grön.
VI. Tillagning av "fem bönor"
I vissa regioner kallas Laba-festivalens gröt inte "Laba congee" utan "fem bönor"-gryta. Vissa tillagar den på själva Laba-dagen, medan andra lagar den redan den femte dagen i den tolfte månaden enligt månkalendern. De formar också "sparvhuvuden" av deg, som kokas tillsammans med ris och bönor (fem sorter).Det sägs att när människor äter dessa "sparvhuvuden" på Laba, får sparvarna huvudvärk och skadar därför inte grödorna året därpå. Denna "fem bönor"-rätt äts inte bara av familjen utan ges också bort till släktingar och grannar. Den värms upp och äts till måltiderna varje dag, fram till den tjugotredje dagen i den tolfte månaden enligt månkalendern, vilket symboliserar överflöd år efter år.