Laba festival se bliža, ampak kaj naj bi jedli med Laba? Kako se pripravijo te jedi? Raziskajmo bistvene jedi za Laba festival.
I. Laba Congee
Sestavine: 50 g belega riža, 50 g rumene proso, 50 g lepljive rumene proso, 50 g lepljivega riža, 50 g sorguma (lepljiva visokogorska proso),100 g rdečih adzuki fižolov, 100 g lotusovih semen, 100 g longanov, 100 g arašidov, 100 g kostanja, 100 g majhnih rdečih dateljnov, sladkor po okusu.
Priprava:
1. Lotusu semen odstranite lupino in semena. Dajte jih v skledo, zalijte z vodo in kuhajte na močnem ognju približno eno uro. Ko so kuhana, jih odstranite in odložite.
2. Longane olupite in odstranite koščice, da ostane samo meso. Kostanj olupite in odstranite lupino.
3. V lonec nalijte dovolj vode. Vanj dajte sorgo, rdeči fižol in kostanj.
2. Odstranite lupino in koščico iz longana, da ostane samo meso; olupite kostanje in odstranite lupino in kožico.
3. V lonec nalijte ustrezno količino vode. Dobro operite proso, rdeči fižol, arašide in majhne rdeče datlje, nato jih dodajte v lonec in zavrite.
4. Ko je polovica sestavin skuhana, v lonec dodajte opran riž, rumeno proso, lepljivo rumeno proso in lepljiv riž. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte temperaturo in pustite, da rahlo vre.
5. Ko je kaša 70–80 % kuhana, vmešajte paro lotusova semena, da se enakomerno porazdelijo. Ko ponovno zavre, kuhajte še nekaj časa, nato pa odstranite s kuhalne plošče. Preložite v čisto, sterilizirano posodo in posujte s sladkorjem v prahu.
II. Laba fižol
Sestavine: sojini fižol, sol, sečuanski poper, svež ingver, riževo vino.
Priprava:
1. Sojini fižol sperite in odstranite vse votle ali poškodovane fižole. Namakajte v hladni vodi, dokler ne nabreknejo, nato odcedite. Dajte v lonec z vodo, ki fižol prekriva za 2,5 cm. Pripravite do vrenja na visoki temperaturi, nato kuhajte na zmernem ognju, dokler ne postane mehak.
2. Odcedite fižol (kuhalno tekočino z dodatkom soli shranite za konzerviranje), razporedite ga, da se ohladi, nato pa ga prestavite v platneno vrečko.
3. Vrečko položite v slamnato vrečo ali drugo posodo, izolirajte s slamo ali bombažno vato in shranite pri temperaturi približno 20 °C.Po približno 2–3 dneh bo fižol na dotik topel in se bo zaradi fermentacije pojavila bela plesen. Vzemite ga ven in pustite, da se popolnoma ohladi.
5. Če med mešanjem ni dovolj slano, dodajte več soli. Na koncu dodajte nekaj belega vina in dobro premešajte.
III. Laba tofu
Sestavine: majhna rumena fižol, sol.
Priprava:
1. Najprej pripravite tofu iz vrhunskega majhnega rumenega fižola in ga narežite na okrogle ali kvadratne kocke.
3. Postavite na blago zimsko sonce, da se počasi posuši, tako da sol postopoma prodira, medtem ko se vlaga izhlapi, in tako nastane Laba Tofu.
2. Sveže svinjsko ali ovčje meso narežite na kocke, nato pa narežite na kocke tudi zelenjavo.
3. Narezan meso popražite v vročem olju, dokler ni skoraj kuhano, nato dodajte narezano zelenjavo. Odstavite z ognja in odložite na stran.
4. Pripravljeno testo razvaljajte v tanko plast in narežite na rombasto oblikovane trakove. V loncu zavrite vodo, nato dodajte namočeno zelenjavo.
5. Ko je skoraj kuhana, dodajte rezance. Na koncu vmešajte pripravljeno mesno mešanico, začinite s soljo, sečuanskim poprom in drugimi začimbami po želji.
V. Laba česen
Sestavine: česen, beli sladkor, starani kis.
Priprava:
1. Vzemite 250 g česna, po možnosti vijoličnega, in odrežite trde korenine.
2. Česen olupite in temeljito operite, nato ga osušite s čisto krpo, da bo popolnoma suh.
3. Dodajte eno polno žlico belega sladkorja (približno 12 g).
4. Dodajte 200 g starega kisa, da bo gladina enaka gladini česna. Pokrijte s pokrovom. Po 15 dneh bo česen postal zelen.
VI. Kuhanje „petih fižolov“
V nekaterih regijah kaša za praznik Laba ni imenovana „Laba congee“, ampak „pet fižolov“. Nekateri jo pripravijo na sam dan Laba, drugi pa že peti dan dvanajstega lunarnega meseca. Iz testa oblikujejo tudi „vrabčje glave“, ki jih kuhajo skupaj z rižem in fižolom (pet vrst).Pravijo, da ko ljudje na Laba jedo te „vrabčje glave“, vrabci dobijo glavobole in tako naslednje leto ne škodujejo pridelku. Kašo „petih fižolov“ ne jedo samo družinski člani, ampak jo podarijo tudi sorodnikom in sosedom. Vsak dan jo pogrejejo in jedo ob obrokih, vse do triindvajsetega dne dvanajstega lunarnega meseca, kar simbolizira obilje iz leta v leto.