Sviatok Laba sa blíži a čo by sa malo jesť počas Laba? Ako sa tieto jedlá pripravujú? Teraz sa pozrime na základné jedlá pre sviatok Laba. I. Laba Congee Zložky: 50 g bielej ryže, 50 g žltého prosa, 50 g lepkavého žltého prosa, 50 g lepkavej ryže, 50 g ciroku (lepkavé horské proso),100 g červených fazúľ adzuki, 100 g lotosových semien, 100 g longanu, 100 g arašidov, 100 g gaštanov, 100 g malých červených datlí, cukor podľa chuti.
Postup:
1. Odstráňte šupky a semená z lotosových semien. Vložte ich do misy, zalejte vodou a varte na vysokom ohni asi 1 hodinu, kým nezmäknú. Odložte stranou.
2. Ošúpte a odstráňte kôstky z longanu, ponechajte len dužinu. Ošúpte a vylúpajte gaštany.
3. Do hrnca nalejte primerané množstvo vody. Vložte do hrnca sorgo, červené fazule a gaštany.
4. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte jemne vrieť. Pridajte lotosové semená, arašidy, gaštany, datle a cukor. Varte 30 minút.
5. Pridajte ryžu a lepkavú ryžu.
2. Odstráňte šupku a kôstku z longanu, ponechajte len dužinu; gaštany ošúpte, odstráňte škrupinu aj šupku.
3. Do hrnca nalejte primerané množstvo vody. Dôkladne umyte proso, červené fazule, arašidy a malé červené datle, potom ich vložte do hrnca a uvarte.
4. Keď je zmes napoly uvarená, pridajte do hrnca umytú ryžu, žltú proso, lepkavú žltú proso a lepkavú ryžu. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na mierne vrenie.
5. Keď je kaša uvarená na 70-80 %, vmiešajte do nej parené lotosové semená, aby sa rovnomerne rozložili. Keď znova začne vrieť, nechajte ju krátko vrieť a potom ju odstavte z ohňa. Preložte do čistého, sterilizovaného hrnca a posypte kryštálovým cukrom.
II. Fazuľa Laba
Zložky: sójové bôby, soľ, korenie Sichuan, čerstvý zázvor, ryžové víno.
Postup:
1. Sóju prepláchnite a odstráňte všetky duté alebo poškodené bôby. Namočte do studenej vody, kým nabobtnajú, potom scedzte. Vložte do hrnca s vodou, ktorá bôby zakrýva o 2,5 cm. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom varte na miernom ohni, kým nezmäknú.
2. Zrná scedíme (vodu z varenia si necháme na konzerváciu a pridáme do nej soľ), rozložíme na vychladenie a potom preložíme do pláteného vrecka.
3. Vrecko vložíme do slameného vreca alebo inej nádoby, izolujeme slamou alebo bavlnenou výplňou a skladujeme pri teplote približne 20 °C.Po približne 2–3 dňoch bude fazuľa na dotyk teplá a pokryje sa bielou plesnivou vrstvou. Vyberte ju a nechajte úplne vychladnúť.
5. Ak je zmes počas miešania nedostatočne slaná, pridajte viac soli. Nakoniec pridajte trochu bieleho vína a dôkladne premiešajte.
III. Laba Tofu
Zložky: Malé žlté fazule, soľ.
Postup:
1. Najskôr pripravte tofu z kvalitných malých žltých fazúľ a nakrájajte ho na okrúhle alebo štvorcové kocky.
2. Potrite slaným nálevom, potom vyrežte malý otvor v strede každej kocky a naplňte ju primeraným množstvom soli.
3. Nechajte pomaly vyschnúť na miernom zimnom slnku, aby soľ postupne prenikla dovnútra a vlhkosť sa odparila, čím vznikne Laba Tofu.
IV. Laba Noodles
Zložky: Múka, bravčové mäso, zelenina, sójová omáčka, soľ, ocot, sichuanský korenie, olej.
Postup:
1. Najskôr múku opražte nasucho, až začne voňať, potom z nej vypracujte cesto.
2. Nakrájajte čerstvé bravčové alebo baranie mäso na kocky, potom nakrájajte zeleninu.
3. Opečte nakrájané mäso na horúcom oleji, kým nie je takmer uvarené, potom pridajte nakrájanú zeleninu. Odstavte z ohňa a odložte bokom.
4. Pripravené cesto vyvaľkajte na tenký plát a nakrájajte na kosočtvercové prúžky. V hrnci priveďte vodu do varu, potom pridajte namočenú zeleninu.
5. Keď je takmer uvarená, pridajte rezance. Nakoniec vmiešajte pripravenú zmes mäsa, dochuťte soľou, sichuanským korením a ďalšími koreninami podľa chuti.
V. Cesnak Laba
Zložky: Cesnak, biely cukor, zrelý ocot.
Postup:
1. Vezmite 250 g cesnaku, najlepšie s fialovou šupkou, a odrežte tvrdé konce koreňov.
2. Cesnak dôkladne ošúpte a umyte, potom ho osušte čistou utierkou, aby bol úplne bez vlhkosti.
3. Pridajte jednu vrchovatú lyžicu bieleho cukru (približne 12 g).
4. Nalejte 200 g starého octu, až sa vyrovná s cesnakom. Pevne zakryte. Po 15 dňoch cesnak zozelenie.
VI. Varenie „piatich fazúľ“
V niektorých regiónoch sa kaša na sviatok Laba nenazýva „Laba congee“, ale skôr „pätica fazúľ“. Niektorí ju pripravujú v deň sviatku Laba, iní ju varia už piaty deň dvanásteho lunárneho mesiaca. Z cesta tiež tvarujú „vrabčie hlavy“, ktoré sa varia spolu s ryžou a fazuľami (piatimi druhmi).Hovorí sa, že keď ľudia jedia tieto „vrabčie hlavy“ na Laba, vrabce dostanú bolesti hlavy a tak nepoškodzujú úrodu v nasledujúcom roku. Toto jedlo z „piatich fazúľ“ sa nielen konzumuje v rodine, ale aj daruje príbuzným a susedom. Denne sa znova zohrieva a konzumuje s jedlami až do dvadsiateho tretieho dňa dvanásteho lunárneho mesiaca, čo symbolizuje hojnosť rok čo rok.