Festivalul Laba se apropie, dar ce ar trebui să mănânci în timpul Laba? Cum se prepară aceste feluri de mâncare? Să explorăm felurile de mâncare esențiale pentru Festivalul Laba.
I. Laba Congee
Ingrediente: 50 g orez alb, 50 g mei galben, 50 g mei galben lipicios, 50 g orez lipicios, 50 g sorg (mei lipicios de munte),100 g fasole roșie adzuki, 100 g semințe de lotus, 100 g longan, 100 g arahide, 100 g castane, 100 g curmale roșii mici, zahăr după gust.
Mod de preparare:
1. Îndepărtați coaja și semințele din semințele de lotus. Puneți-le într-un bol, acoperiți-le cu apă și fierbeți-le la abur la foc mare timp de aproximativ 1 oră, până se înmoaie. Puneți-le deoparte.
2. Curățați și îndepărtați sâmburii din longan, păstrând doar pulpa. Curățați și decojiți castanele.
3. Adăugați o cantitate adecvată de apă într-o oală. Puneți sorgul, fasolea roșie și castanele în oală.
4. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Adăugați semințele de lotus, arahidele, castanele, curmalele și zahărul. Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
5
2. Îndepărtați coaja și sâmburii din longan, păstrând doar pulpa; curățați castanele, îndepărtând atât coaja, cât și pielița.
3. Puneți o cantitate adecvată de apă într-o oală. Clătiți bine meiul, fasolea roșie, arahidele și curmalele roșii mici, apoi adăugați-le în oală pentru a le fierbe.
4. Când sunt pe jumătate fierte, adăugați orezul spălat, meiul galben, meiul galben lipicios și orezul lipicios în oală. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic.
5. Când terciul ajunge la 70-80% din gradul de coacere, amestecați semințele de lotus aburite până se distribuie uniform. Odată ce revine la fierbere, fierbeți la foc mic pentru scurt timp înainte de a scoate de pe foc. Transferați într-o oală curată, sterilizată și presărați zahăr pudră.
II. Fasole Laba
Ingrediente: Soia, sare, boabe de piper Sichuan, ghimbir proaspăt, vin de orez.
Mod de preparare:
1. Clătiți boabele de soia, îndepărtând boabele goale sau deteriorate. Înmuiați-le în apă rece până se umflă, apoi scurgeți-le. Puneți-le într-o oală cu apă care să acopere boabele cu 2,5 cm. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi fierbeți la foc mic până se înmoaie.
2. Scurgeți boabele (păstrați lichidul de gătit cu sare adăugată pentru conservare), întindeți-le pentru a se răci, apoi transferați-le într-o pungă de pânză.
3. Puneți punga într-un sac de paie sau alt recipient, izolați-o cu paie sau vată de bumbac și păstrați-o la aproximativ 20 °C.După aproximativ 2-3 zile, fasolea va deveni caldă la atingere și va dezvolta o mucegai alb din fermentație. Scoateți-o și lăsați-o să se răcească complet.
5. Dacă nu este suficient de sărat în timpul amestecării, adăugați mai multă sare. La final, adăugați puțin vin alb și amestecați bine.
III. Tofu Laba
Ingrediente: fasole galbenă mică, sare.
Mod de preparare:
1. Mai întâi, preparați tofu din fasole galbenă mică de calitate superioară și tăiați-l în cuburi rotunde sau pătrate.
2. Acoperiți cu saramură, apoi faceți o mică gaură în centrul fiecărui cub și umpleți-o cu o cantitate adecvată de sare.
3. Puneți-l la uscat încet sub soarele blând de iarnă, permițând sării să pătrundă treptat în timp ce umezeala se evaporă, producând astfel Laba Tofu.
IV. Tăiței Laba
Ingrediente: Făină, carne de porc, legume, sos de soia, sare, oțet, piper Sichuan, ulei.
Mod de preparare:
1. Mai întâi, prăjiți făina până devine aromată, apoi frământați-o până obțineți un aluat.
2. Tăiați carnea proaspătă de porc sau de oaie cubulețe, apoi tăiați legumele cubulețe.
3. Prăjiți carnea tăiată cubulețe în ulei fierbinte până când este aproape gătită, apoi adăugați legumele tăiate cubulețe. Luați de pe foc și puneți deoparte.
4. Întindeți aluatul pregătit într-o foaie subțire și tăiați-l în fâșii în formă de romb. Aduceți apa la fierbere într-o oală, apoi adăugați legumele înmuiate.
5. Când sunt aproape gata, adăugați tăițeii. La final, amestecați amestecul de carne pregătit, condimentați cu sare, piper Sichuan și alte condimente, după gust.
V. Usturoi Laba
Ingrediente: Usturoi, zahăr alb, oțet vechi.
Mod de preparare:
1. Luați 250 g de usturoi, de preferință cu coaja violetă, și tăiați capetele tari ale rădăcinii.
2. Curățați și spălați usturoiul bine, apoi uscați-l cu o cârpă curată până când nu mai este deloc umed.
3. Adăugați o lingură plină cu zahăr alb (aproximativ 12 g).
4. Turnați 200 g de oțet învechit până când acoperă usturoiul. Acoperiți bine. După 15 zile, usturoiul va deveni verde.VI. Gătirea „cinci boabe”
În unele regiuni, terciul Festivalului Laba nu se numește „Laba congee”, ci mai degrabă tocană „cinci boabe”. Unii îl prepară chiar în ziua de Laba, în timp ce alții îl gătesc încă din a cincea zi a lunii a douăsprezecea lunare. De asemenea, modelează „capete de vrabie” din aluat, care sunt fierte împreună cu orez și fasole (cinci soiuri).Se spune că, atunci când oamenii mănâncă aceste „capete de vrabie” în ziua de Laba, vrabii au dureri de cap și astfel nu mai distrug recoltele în anul următor. Acest fel de mâncare cu „cinci boabe” nu este consumat doar de familie, ci este oferit și rudelor și vecinilor. Este reîncălzit și consumat zilnic la mese, până în a douăzeci și treia zi a lunii a douăsprezecea lunare, simbolizând abundența an de an.