O Festival Laba está a aproximar-se, e o que se deve comer durante o Laba? Como são preparados esses pratos? Agora, vamos explorar os pratos essenciais para o Festival Laba. I. Laba Congee Ingredientes: 50 g de arroz branco, 50 g de milho amarelo, 50 g de milho amarelo glutinoso, 50 g de arroz glutinoso, 50 g de sorgo (milho glutinoso das terras altas),100 g de feijão adzuki vermelho, 100 g de sementes de lótus, 100 g de longan, 100 g de amendoim, 100 g de castanhas, 100 g de tâmaras vermelhas pequenas, açúcar a gosto.
Método:
1. Retire as cascas e sementes das sementes de lótus. Coloque numa tigela, cubra com água e cozinhe em lume alto por aproximadamente uma hora. Retire quando estiver cozido e reserve.
2. Descasque e retire os caroços do longan, mantendo apenas a polpa. Descasque e retire a casca das castanhas.
3. Adicione água suficiente a uma panela. Coloque o sorgo, o feijão vermelho e as castanhas na panela.
4. Deixe ferver e, em seguida, reduza para lume brando. Cozinhe por 30 minutos.
5. Adicione as sementes de lótus, o amendoim, as castanhas e as tâmaras à panela. Cozinhe por mais 30 minutos.
6. Adicione açúcar a gosto e
2. Retire a casca e o caroço do longan, mantendo apenas a polpa; descasque as castanhas, removendo a casca e a pele.
3. Coloque uma quantidade adequada de água numa panela. Lave bem o milho-miúdo, o feijão vermelho, o amendoim e as tâmaras vermelhas pequenas e, em seguida, adicione-os à panela para ferver.
4. Quando estiver meio cozido, adicione o arroz lavado, o milho amarelo, o milho amarelo glutinoso e o arroz glutinoso à panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza para cozinhar em lume brando.
5. Quando o mingau estiver 70-80% cozido, junte as sementes de lótus cozidas no vapor até ficarem uniformemente distribuídas. Quando voltar a ferver, deixe cozinhar em lume brando por alguns instantes antes de retirar do lume. Transfira para uma panela limpa e esterilizada e polvilhe com açúcar refinado.
II. Feijão Laba
Ingredientes: Soja, sal, pimenta Sichuan, gengibre fresco, vinho de arroz.
Método:
1. Lave a soja, removendo os grãos ocos ou danificados. Deixe de molho em água fria até ficarem macios e, em seguida, escorra. Coloque numa panela com água cobrindo os grãos em 2,5 cm. Deixe ferver em lume alto e, em seguida, cozinhe em lume brando até ficarem macios.
2. Escorra os grãos (reserve o líquido do cozimento com uma pitada de sal para uso posterior) e espalhe-os num saco de pano para esfriarem.
3. Coloque o saco de pano num saco de palha ou outro recipiente. Cubra com palha de arroz e feche bem.
2. Escorra os feijões (reserve o líquido do cozimento com sal adicionado para conservação), espalhe-os para arrefecer e transfira-os para um saco de pano.
3. Coloque o saco dentro de um saco de palha ou outro recipiente, isole com palha ou algodão e guarde a aproximadamente 20 °C.Após aproximadamente 2 a 3 dias, os feijões ficarão quentes ao toque e desenvolverão um bolor branco devido à fermentação. Retire e deixe arrefecer completamente.
5. Se não estiver suficientemente salgado durante a mistura, adicione mais sal. Por fim, incorpore um pouco de vinho branco e misture bem.
III. Tofu Laba
Ingredientes: Feijão amarelo pequeno, sal.
Método:
1. Primeiro, faça tofu com feijão amarelo pequeno de alta qualidade e corte-o em blocos redondos ou quadrados.
2. Cubra com salmoura, depois faça um pequeno orifício no centro de cada bloco e recheie com uma quantidade adequada de sal.
3. Coloque sob o sol suave de inverno para secar lentamente, permitindo que o sal penetre gradualmente enquanto a humidade evapora, produzindo assim o Tofu Laba.
2. Corte a carne de porco ou carneiro fresca em cubos e, em seguida, corte os legumes em cubos.
3. Frite a carne cortada em cubos em óleo quente até ficar quase cozida e, em seguida, adicione os legumes cortados em cubos. Retire do lume e reserve.
4. Estenda a massa preparada numa folha fina e corte em tiras em forma de losango. Leve água a ferver numa panela e, em seguida, adicione os legumes demolhados.
5. Quando estiver quase cozido, adicione o macarrão. Por fim, acrescente a mistura de carne preparada, tempere com sal, pimenta Sichuan e outros temperos a gosto.
V. Alho Laba
Ingredientes: Alho, açúcar branco, vinagre envelhecido.
Método:
1. Pegue 250 g de alho, de preferência com casca roxa, e corte as pontas duras da raiz.
2. Descasque e lave bem o alho, depois seque com um pano limpo até ficar completamente sem humidade.
3. Adicione uma colher de sopa cheia de açúcar branco (aproximadamente 12 g).
4. Deite 200 g de vinagre envelhecido até ficar ao nível do alho. Tape bem. Após 15 dias, o alho ficará verde.VI. Cozinhar os «cinco feijões»
Em algumas regiões, o mingau do Festival Laba não é chamado de «Laba congee», mas sim de guisado dos «cinco feijões». Alguns preparam-no no próprio dia do Laba, enquanto outros cozinham-no já no quinto dia do décimo segundo mês lunar. Também fazem «cabeças de pardal» com massa, que são cozidas juntamente com arroz e feijões (cinco variedades).Diz-se que quando as pessoas comem essas "cabeças de pardal" no Laba, os pardais ficam com dor de cabeça e, assim, não prejudicam as colheitas no ano seguinte. Este prato de "cinco feijões" não é consumido apenas pela família, mas também oferecido a parentes e vizinhos. É reaquecido e comido nas refeições diárias, continuando até ao vigésimo terceiro dia do décimo segundo mês lunar, simbolizando a abundância ano após ano.