Zbliża się święto Laba, ale co należy jeść podczas Laba? Jak przygotowuje się te potrawy? Poznajmy razem podstawowe potrawy święta Laba. I. Laba Congee Składniki: 50 g białego ryżu, 50 g żółtej proso, 50 g kleistej żółtej proso, 50 g kleistego ryżu, 50 g kleistego sorgo,100 g czerwonej fasoli adzuki, 100 g nasion lotosu, 100 g longanu, 100 g orzeszków ziemnych, 100 g kasztanów, 100 g małych czerwonych daktyli, cukier do smaku.
Sposób przygotowania:
1. Usuń skórki i nasiona z nasion lotosu. Umieść je w misce, zalej wodą, a następnie gotuj na parze na dużym ogniu przez około 1 godzinę. Po ugotowaniu odstaw na bok.
2. Obierz i usuń pestki z longanu, pozostawiając tylko miąższ. Obierz i ołup kasztany.
3. Dodaj odpowiednią ilość wody do garnka. Umieść sorgo, czerwoną fasolę i kasztany w garnku.
4. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
5. Dodaj nasiona lotosu, orzeszki ziemne, kasztany i daktyle do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
6. Na koniec dodaj mi
2. Usuń skórkę i pestki z longanu, pozostawiając tylko miąższ; obierz kasztany, usuwając zarówno łupiny, jak i skórkę.
3. Wlej odpowiednią ilość wody do garnka. Dokładnie umyj proso, czerwoną fasolę, orzeszki ziemne i małe czerwone daktyle, a następnie dodaj je do garnka i zagotuj.
4. Gdy składniki będą w połowie ugotowane, dodaj do garnka umyty ryż, żółtą kaszę jaglaną, kleistą żółtą kaszę jaglaną i kleisty ryż. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
5. Gdy owsianka osiągnie 70-80% gotowości, dodaj ugotowane nasiona lotosu i wymieszaj, aż będą równomiernie rozłożone. Gdy ponownie zacznie wrzeć, gotuj na wolnym ogniu przez chwilę, a następnie zdejmij z ognia. Przełóż do czystego, wysterylizowanego garnka i posyp cukrem pudrem.
II. Fasola Laba
Składniki: soja, sól, pieprz syczuański, świeży imbir, wino ryżowe.
Sposób przygotowania:
1. Opłucz soję, usuwając wszystkie puste lub uszkodzone ziarna. Namocz w zimnej wodzie, aż ziarna spęcznieją, a następnie odsącz. Umieść w garnku z wodą, tak aby pokrywała ziarna na 2,5 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż ziarna będą miękkie.
2. Odsącz ziarna (zachowaj płyn z gotowania z odrobiną soli do późniejszego wykorzystania), rozłóż do ostygnięcia na płóciennej torbie.
3. Umieść płócienną torbę w worku ze słomy lub innym pojemniku. Przykryj słomą ryżową i szczelnie zamknij.
2. Odcedź fasolę (zachowaj płyn z gotowania z dodatkiem soli do konserwacji), rozłóż ją do ostygnięcia, a następnie przenieś do woreczka z tkaniny.
3. Umieść woreczek w worku ze słomy lub innym pojemniku, owiń słomą lub bawełnianą wyściółką dla izolacji i przechowuj w temperaturze około 20°C.Po około 2-3 dniach fasola stanie się ciepła w dotyku i pokryje się białą pleśnią powstałą w wyniku fermentacji. Wyjmij ją i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Jeśli podczas mieszania okazuje się, że potrawa jest niedosolona, dodaj więcej soli. Na koniec dodaj odrobinę białego wina i dokładnie wymieszaj.
III. Tofu Laba
Składniki: mała żółta fasola, sól.
Sposób przygotowania:
1. Najpierw przygotuj tofu z wysokiej jakości małej żółtej fasoli i pokrój je na okrągłe lub kwadratowe kostki.
2. Pokryj solanką, a następnie wyciąć mały otwór w środku każdej kostki i wypełnij odpowiednią ilością soli.
3. Umieść w łagodnym zimowym słońcu, aby powoli wyschło, pozwalając soli stopniowo przenikać, podczas gdy wilgoć odparowuje, tworząc w ten sposób Laba Tofu.
2. Pokrój świeżą wieprzowinę lub baraninę w kostkę, a następnie pokrój warzywa w kostkę.
3. Podsmaż mięso na gorącym oleju, aż będzie prawie gotowe, a następnie dodaj pokrojone warzywa. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
4. Rozwałkuj ciasto na cienki placek i pokrój w romby. Zagotuj wodę w garnku, a następnie dodaj namoczone warzywa.
5. Gdy będą prawie gotowe, dodaj makaron. Na koniec dodaj przygotowaną mieszankę mięsną, dopraw solą, pieprzem syczuańskim i innymi przyprawami według uznania.
V. Czosnek Laba
Składniki: czosnek, cukier biały, ocet dojrzały.
Sposób przygotowania:
1. Weź 250 g czosnku, najlepiej o fioletowej skórce, i odetnij twarde końcówki korzeni.
2. Obierz i dokładnie umyj czosnek, a następnie osusz go czystą ściereczką, aż będzie całkowicie suchy.
3. Dodaj jedną czubatą łyżkę cukru białego (około 12 g).
4. Wlej 200 g octu starego, aż zrówna się z poziomem czosnku. Przykryj szczelnie. Po 15 dniach czosnek zmieni kolor na zielony.
VI. Gotowanie „pięciu fasoli”
W niektórych regionach owsianka z festiwalu Laba nie nazywa się „Laba congee”, ale raczej „pięć fasoli”. Niektórzy przygotowują ją w dniu Laba, a inni gotują już piątego dnia dwunastego miesiąca księżycowego. Tworzą również „główki wróbli” z ciasta, które gotują razem z ryżem i fasolą (pięć odmian).Mówi się, że kiedy ludzie jedzą te „główki wróbla” podczas Laba, wróble dostają bólu głowy i dzięki temu nie niszczą plonów w następnym roku. To danie z „pięciu fasoli” jest nie tylko spożywane przez rodzinę, ale także podarowywane krewnym i sąsiadom. Jest ono codziennie podgrzewane i spożywane podczas posiłków, aż do dwudziestego trzeciego dnia dwunastego miesiąca księżycowego, symbolizując obfitość z roku na rok.