Het Laba-festival nadert, maar wat eet men tijdens Laba? Hoe worden deze gerechten bereid? Laten we samen de essentiële gerechten van het Laba-festival ontdekken. I. Laba-congee Ingrediënten: 50 g witte rijst, 50 g gele gierst, 50 g kleverige gele gierst, 50 g kleverige rijst, 50 g kleverige sorghum,100 g rode adzukibonen, 100 g lotuszaadjes, 100 g longan, 100 g pinda's, 100 g kastanjes, 100 g kleine rode dadels, suiker naar smaak. Bereiding: 1. Verwijder de schil en pitten van de lotuszaadjes. Doe ze in een kom, bedek ze met water en stoom ze op hoog vuur ongeveer 1 uur tot ze gaar zijn. Zet apart. 2. Schil de longan en verwijder de pitten, zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Pel en schil de kastanjes. 3. Doe een passende hoeveelheid water in een pan. Doe de sorghum, rode bonen en kastanjes in de pan. 4. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes koken. Voeg de lotuszaadjes, pinda's, kastanjes, dadels en suiker toe. Laat 15 minuten sudderen. 5. Voeg de rijst en kleefrijst toe. Laat nog eens 15 minuten sudderen tot de pap dikker wordt en de ingrediënten gaar zijn.
2. Verwijder de schil en pit van de longan en bewaar alleen het vruchtvlees; pel de kastanjes en verwijder zowel de schil als de velletjes.
3. Doe een passende hoeveelheid water in een pan. Spoel de vossenstaartgierst, rode bonen, pinda's en kleine rode dadels grondig af, voeg ze toe aan de pan en breng aan de kook.
4. Voeg, wanneer het half gaar is, de gewassen rijst, gele gierst, kleverige gele gierst en kleverige rijst toe aan de pan. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes sudderen.
5. Als de pap voor 70-80% gaar is, roer je de gestoomde lotuszaadjes erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Als het geheel weer kookt, laat je het even sudderen en haal je het van het vuur. Doe het in een schone, gesteriliseerde pan en bestrooi het met basterdsuiker.
II. Laba-bonen
Ingrediënten: Sojabonen, zout, Sichuan-peperkorrels, verse gember, rijstwijn.
Bereiding:
1. Spoel de sojabonen af en verwijder holle of beschadigde bonen. Week ze in koud water tot ze dik zijn en giet ze vervolgens af. Doe ze in een pan met water dat de bonen 2,5 cm bedekt. Breng op hoog vuur aan de kook en laat vervolgens sudderen tot ze gaar zijn.
2. Giet de bonen af (bewaar het kookvocht met een snufje zout voor later gebruik) en spreid ze uit op een stoffen zak om af te koelen.
3. Doe de stoffen zak in een strozak of een andere container. Bedek met rijststro en sluit goed af.
2. Giet de bonen af (bewaar het kookvocht met toegevoegd zout voor conservering), spreid ze uit om af te koelen en doe ze vervolgens in een stoffen zak.
3. Doe de zak in een strozak of een andere container, wikkel hem in stro of katoen voor isolatie en bewaar hem bij ongeveer 20 °C.Na ongeveer 2-3 dagen voelen de bonen warm aan en ontstaat er door fermentatie een witte schimmel. Haal ze eruit en laat ze volledig afkoelen.
5. Voeg meer zout toe als het mengsel niet zout genoeg is. Voeg ten slotte een scheutje witte wijn toe en meng alles goed door elkaar.
III. Laba-tofu
Ingrediënten: Kleine gele bonen, zout.
Bereiding:
1. Maak eerst tofu van hoogwaardige kleine gele bonen en snijd deze in ronde of vierkante blokjes.
3. Leg de blokjes in de milde winterzon om langzaam te drogen, zodat het zout geleidelijk kan doordringen terwijl het vocht verdampt. Zo ontstaat Laba Tofu.
2. Snijd vers varkensvlees of schapenvlees in blokjes en snijd vervolgens de groenten in blokjes.
3. Roerbak het in blokjes gesneden vlees in hete olie tot het bijna gaar is en voeg dan de in blokjes gesneden groenten toe. Haal van het vuur en zet apart.
4. Rol het voorbereide deeg uit tot een dunne lap en snijd deze in ruitvormige reepjes. Breng water aan de kook in een pan en voeg dan de geweekte groenten toe.
5. Voeg de noedels toe als ze bijna gaar zijn. Roer ten slotte het voorbereide vleesmengsel erdoor en breng op smaak met zout, Sichuanpeper en andere kruiden naar smaak.
V. Laba-knoflook
Ingrediënten: Knoflook, witte suiker, oude azijn.
Bereiding:
1. Neem 250 g knoflook, bij voorkeur met een paarse schil, en snijd de harde uiteinden van de wortels af.
2. Schil en was de knoflook grondig en dep hem vervolgens droog met een schone doek tot hij volledig vochtvrij is.
3. Voeg een volle eetlepel witte suiker (ongeveer 12 g) toe.
4. Giet 200 g oude azijn erbij tot de knoflook onder staat. Dek de pot goed af. Na 15 dagen wordt de knoflook groen.
VI. Het koken van de "vijf bonen"
In sommige regio's wordt de Laba-festivalpap niet "Laba-congee" genoemd, maar de "vijf bonen"-stoofpot. Sommigen bereiden het op de eigenlijke dag van Laba, terwijl anderen het al op de vijfde dag van de twaalfde maanmaand koken. Ze maken ook "muskopjes" van deeg, die samen met rijst en bonen (vijf soorten) worden gestoofd.Er wordt gezegd dat wanneer mensen deze "muskopjes" eten op Laba, mussen hoofdpijn krijgen en daardoor het volgende jaar geen schade toebrengen aan de gewassen. Deze "Vijf Bonen"-pap wordt niet alleen door het gezin gegeten, maar ook cadeau gegeven aan familieleden en buren. Hij wordt dagelijks opgewarmd en bij de maaltijd gegeten, tot de drieëntwintigste dag van de twaalfde maanmaand, als symbool voor overvloed jaar na jaar.