Laba-festivalen nærmer seg, men hva skal man spise under Laba? Hvordan tilberedes disse rettene? La oss utforske de viktigste rettene under Laba-festivalen sammen. I. Laba-congee Ingredienser: 50 g hvit ris, 50 g gul hirse, 50 g klebrig gul hirse, 50 g klebrig ris, 50 g klebrig sorghum,100 g røde adzuki-bønner, 100 g lotusfrø, 100 g longan, 100 g peanøtter, 100 g kastanjer, 100 g små røde dadler, sukker etter smak.
Fremgangsmåte:
1. Fjern skallet og frøene fra lotusfrøene. Legg dem i en bolle, dekk med vann og damp på høy varme i ca. 1 time til de er møre. Sett til side.
2. Skrell og fjern kjernene fra longanene, og behold bare fruktkjøttet. Skall og skrell kastanjene.
3. Tilsett en passende mengde vann i en gryte. Legg sorghum, røde bønner og kastanjer i gryten.
4. Kok opp, og reduser deretter til svak varme. Tilsett lotusfrø, peanøtter og kastanjer. La det småkoke i 30 minutter.
5. Tilsett røde dadler, longan og sukker. La det småkoke i ytterligere 10 minutter til ingrediensene er møre og grøten er tykk.
2. Fjern skallet og steinen fra longanene, og behold bare fruktkjøttet. Skrell kastanjene, og fjern både skallet og hinnen.
3. Hell en passende mengde vann i en gryte. Vask hirse, røde bønner, peanøtter og små røde dadler grundig, og legg dem i gryten for å koke.
4. Når det er halvkokt, tilsett vasket ris, gul hirse, klebrig gul hirse og klebrig ris i gryten. Kok opp, og la det deretter småkoke.
5. Når grøten er 70–80 % ferdig, rør inn de dampede lotusfrøene til de er jevnt fordelt. Når det koker opp igjen, la det småkoke kort før du tar det av varmen. Hell over i en ren, steril gryte og dryss over strøsukker.
II. Laba-bønner
Ingredienser: Soyabønner, salt, Sichuan-pepperkorn, fersk ingefær, risvin.
Fremgangsmåte:
1. Skyll soyabønnene og fjern eventuelle hule eller ødelagte bønner. Legg dem i bløt i kaldt vann til de er fyldige, og tøm deretter vannet. Legg dem i en gryte med vann som dekker bønnene med 2,5 cm. Kok opp på høy varme, og la det småkoke til de er møre.
2. Tøm bønnene (behold kokevæsken med en klype salt til senere bruk), og spre dem ut på en tøypose for å avkjøle dem.
3. Legg tøyposen i en stråsekk eller annen beholder. Dekk til med risstrå og lukk godt.
2. Tøm bønnene (behold kokevæsken med tilsatt salt for konservering), spre dem ut for å avkjøle, og legg dem deretter i en tøypose.
3. Legg posen i en halmsekk eller annen beholder, isoler med halm eller bomullsvat, og oppbevar ved ca. 20 °C.Etter ca. 2-3 dager vil bønnene bli varme å ta på og utvikle et hvitt muggsoppbelegg. Ta dem ut og la dem avkjøles helt. 4. Overfør bønnene til en keramikkbolle. Tilsett det avsatte kokevannet, etterfulgt av krydder: 50 g salt per 500 g bønner, 2 g Sichuan-pepperkorn og finhakket fersk ingefær etter smak.
5. Hvis det ikke er salt nok under blandingen, tilsett mer salt. Til slutt tilsett en skvett hvitvin og bland grundig.
III. Laba-tofu
Ingredienser: Små gule bønner, salt.
Fremgangsmåte:
1. Lag først tofu av små gule bønner av høy kvalitet og skjær den i runde eller firkantede blokker.
2. Smør inn med saltlake, skjær deretter et lite hull i midten av hver blokk og fyll med en passende mengde salt.
3. Legg den under den milde vintersolen for å tørke sakte, slik at saltet gradvis trenger inn mens fuktigheten fordamper, og dermed produserer Laba Tofu.
2. Skjær ferskt svinekjøtt eller fårekjøtt i terninger, og skjær deretter grønnsakene i terninger.
3. Stek kjøttterningene i varm olje til de er nesten gjennomstekte, og tilsett deretter grønnsakene. Ta av varmen og sett til side.
4. Kjevle den tilberedte deigen til en tynn plate og skjær den i diamantformede strimler. Kok opp vann i en gryte, og tilsett deretter de bløtlagte grønnsakene.
5. Når de er nesten ferdigkokte, tilsett nudlene. Rør til slutt inn den tilberedte kjøttblandingen, smak til med salt, Sichuan-pepper og andre krydder etter ønske.
V. Laba-hvitløk
Ingredienser: Hvitløk, hvitt sukker, modnet eddik.
Fremgangsmåte:
1. Ta 250 g hvitløk, helst med lilla skall, og skjær av de harde rotendene.
2. Skrell og vask hvitløken grundig, og tørk den deretter med en ren klut til den er helt fuktfri.
3. Tilsett en hevet spiseskje hvitt sukker (ca. 12 g).
4. Hell i 200 g modnet eddik til det er på nivå med hvitløken. Dekk til med lokk. Etter 15 dager vil hvitløken bli grønn.VI. Tilberedning av «fem bønner»
I noen regioner kalles ikke Laba-festivalgrøten «Laba congee», men heller «fem bønner»-gryte. Noen tilbereder den på selve Laba-dagen, mens andre koker den allerede på den femte dagen i den tolvte månemåneden. De lager også «spurvehode» av deig, som kokes sammen med ris og bønner (fem varianter).Det sies at når folk spiser disse «spurvehode» på Laba, får spurvene hodepine og skader derfor ikke avlingene det påfølgende året. Denne «fem bønner»-grøten spises ikke bare av familien, men gis også i gave til slektninger og naboer. Den varmes opp og spises til måltidene hver dag, og dette fortsetter til den tjuetredje dagen i den tolvte månemåneden, som symboliserer overflod år etter år.