Laba svētki tuvojas, bet ko ēst Laba laikā? Kā šie ēdieni tiek gatavoti? Izpētiem Laba svētku galvenos ēdienus. I. Laba Congee Sastāvdaļas: 50 g balta rīsa, 50 g dzeltenā prosa, 50 g lipīgā dzeltenā prosa, 50 g lipīgā rīsa, 50 g sorgo (lipīgā augstkalnu prosa),100 g sarkano adzuki pupiņu, 100 g lotosa sēklu, 100 g longanu, 100 g zemesriekstu, 100 g kastaņu, 100 g mazu sarkanu datļu, cukurs pēc garšas.
Gatavošana:
1. No lotosa sēklām noņemiet miziņu un sēklas. Ielieciet tās bļodā, pārlejiet ar ūdeni un vāriet uz lielas uguns apmēram 1 stundu, līdz tās kļūst mīkstas. Atstājiet malā.
2. Nomizojiet un izņemiet kauliņus no longanu, atstājot tikai mīkstumu. Nomizojiet un izlobiet kastaņas.
3. Pannā ielejiet atbilstošu daudzumu ūdens. Pannā ielieciet sorgo, sarkanās pupiņas un kastaņas.
4. Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni. Pievienojiet lotosa sēklas, zemesriekstus, kastaņas, dat
2. Noņemiet miziņu un kauliņus no longan, atstājot tikai mīkstumu; nomizojiet kastaņus, noņemot gan čaumalu, gan miziņu.
3. Ielieciet atbilstošu daudzumu ūdens katlā. Rūpīgi nomazgājiet vārpatas, sarkanās pupas, zemesriekstus un mazos sarkanos dateles, tad ielieciet tos katlā, lai uzvārītos.
4. Kad pārtikas ir uzvārījusies līdz pusei, pievienojiet katlam mazgāto rīsu, dzelteno prosu, lipīgo dzelteno prosu un lipīgo rīsu. Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni līdz vieglai vārīšanai.
5. Kad putra ir gatava 70–80 %, pievienojiet tvaicētās lotosa sēklas un maisiet, līdz tās ir vienmērīgi sadalītas. Kad putra atkal uzvārās, vāriet uz lēnas uguns, pirms noņemat no plīts. Pārlejiet tīrā, sterilizētā katlā un pārkaisiet ar cukuru.
II. Laba pupas
Sastāvdaļas: sojas pupas, sāls, Sičuaņas pipari, svaigs ingvers, rīsu vīns.
Gatavošana:
1. Nomazgājiet sojas pupas, izmetot tukšās vai bojātās pupas. Mērcējiet aukstā ūdenī, līdz pupas uzbriest, pēc tam noteciniet. Ielieciet katlā ar ūdeni, kas pārklāj pupas 2,5 cm augstumā. Uzvāriet uz lielas uguns, pēc tam vāriet uz lēnas uguns, līdz pupas kļūst mīkstas.
2. Noteciniet pupas (paturiet vārīšanas šķidrumu ar šķipsniņu sāls turpmākai lietošanai), izklājiet uz auduma maisiņa, lai atdzistu.
3. Ielieciet auduma maisiņu salmu maisā vai citā traukā. Pārklājiet ar rīsu salmiem un cieši noslēdziet.
2. Noteciniet pupas (saglabājiet vārīšanas šķidrumu ar pievienotu sāli konservēšanai), izklājiet tās, lai atdzistu, pēc tam pārvietojiet uz auduma maisiņu.
3. Ielieciet maisiņu salmu maisā vai citā traukā, izolējiet ar salmu vai kokvilnas vati un uzglabājiet apmēram 20 °C temperatūrā.Aptuveni pēc 2–3 dienām pupas kļūs siltas uz tausti un uz tām izveidosies balta pelējuma kārtiņa no fermentācijas. Izņemiet un ļaujiet pilnībā atdzist. 4. Pārvietojiet pupas uz māla trauku. Pievienojiet saglabāto vārīšanas šķidrumu, pēc tam garšvielas: 50 g sāls uz 500 g pupām, 2 qian (aptuveni 10 g) Sičuaņas piparu graudiņi un sasmalcināts svaigs ingvers pēc garšas.
5. Ja maisījums nav pietiekami sāļš, pievienojiet vairāk sāls. Visbeidzot, pievienojiet šķipsniņu baltā vīna un rūpīgi samaisiet.
III. Laba tofu
Sastāvdaļas: mazas dzeltenas pupas, sāls.
Gatavošana:
1. Vispirms no augstākās kvalitātes mazām dzeltenām pupām pagatavojiet tofu un sagrieziet to apaļos vai kvadrātveida gabaliņos.
2. Apklājiet ar sālsūdeni, tad izgrieziet nelielu caurumu katra gabaliņa vidū un piepildiet ar atbilstošu daudzumu sāls.
3. Novietojiet zem maigas ziemas saules, lai lēnām žāvētos, ļaujot sālim pakāpeniski iesūkties, kamēr mitrums iztvaiko, tādējādi iegūstot Laba Tofu.
2. Svaigu cūkgaļu vai aitas gaļu sagriež kubiņos, tad sagriež kubiņos dārzeņus.
3. Karstā eļļā apcep sagrieztu gaļu, līdz tā ir gandrīz gatava, tad pievieno sagrieztus dārzeņus. Noņem no uguns un atliek malā.
4. Sagatavoto mīklu izveltnē plānā slānī un sagriež rombveida strīpās. Katlā uzkarsē ūdeni, tad pievieno mērcētos dārzeņus.
5. Kad tie ir gandrīz gatavi, pievienojiet nūdeles. Visbeidzot, pievienojiet sagatavoto gaļas maisījumu, pievienojiet sāli, Sičuaņas piparus un citas garšvielas pēc vēlēšanās.
V. Laba ķiploki
Sastāvdaļas: Ķiploki, baltais cukurs, nogatavināts etiķis.
Gatavošana:
1. Ņemiet 250 g ķiploku, vēlams ar violetu miziņu, un nogrieziet cietos sakņu galus.
2. Nomizojiet un rūpīgi nomazgājiet ķiplokus, pēc tam nosusiniet ar tīru drānu, līdz tie ir pilnīgi sausā.
3. Pievienojiet vienu pilnu ēdamkaroti baltā cukura (aptuveni 12 g).
4. Ielejiet 200 g nogatavināta etiķa, līdz tas sasniedz ķiploku līmeni. Cieši noslēdziet. Pēc 15 dienām ķiploki kļūs zaļi.
VI. "Piecu pupiņu" pagatavošana
Dažos reģionos Laba svētku putraimi nesauc par "Laba congee", bet gan par "Piecu pupiņu" sautējumu. Daži to gatavo tieši Laba dienā, bet citi jau divpadsmitā mēneša piektajā dienā. Viņi arī no mīklas veido "zvirbuļu galvas", kuras vāra kopā ar rīsiem un pupiņām (piecām šķirnēm).Tiek uzskatīts, ka, ja cilvēki Laba svētkos ēd šīs „zvirbuļu galvas”, zvirbuļiem sāp galva un tādējādi tie nākamajā gadā nekaitē ražai. Šo „piecu pupiņu” ēdienu ne tikai ēd ģimene, bet arī dāvina radiniekiem un kaimiņiem. To atkārtoti uzsilda un ēd kopā ar maltītēm katru dienu līdz divdesmit trešajai dienai divpadsmitajā mēnesī, simbolizējot bagātību gadu no gada.