Laba šventė artėja, o ką reikėtų valgyti per Laba? Kaip ruošiami šie patiekalai? Dabar pažvelkime į pagrindinius Laba šventės patiekalus. I. Laba Congee Ingredientai: 50 g baltųjų ryžių, 50 g geltonųjų sorų, 50 g lipnių geltonųjų sorų, 50 g lipnių ryžių, 50 g sorgo (lipnių aukštuminių sorų),100 g raudonųjų adzuki pupelių, 100 g lotoso sėklų, 100 g longanų, 100 g žemės riešutų, 100 g kaštonų, 100 g mažų raudonųjų datulių, cukraus pagal skonį.
Gamybos būdas:
1. Nuimkite lotoso sėklų odeles ir sėklas. Sudėkite jas į dubenį, užpilkite vandeniu ir virkite stipria ugnimi apie 1 valandą, kol suminkštės. Atidėkite į šalį.
2. Nulupkite longanus ir išimkite kauliukus, palikdami tik minkštimą. Nulupkite kaštonus.
3. Į puodą įpilkite reikiamo kiekio vandens. Į puodą sudėkite sorgą, raudonąsias pupeles ir kaštonus.
4. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies. Sudėkite lotoso sėklas, žemės riešutus, kaštonus, datules ir cukrų. Virkite 30 minučių.
2. Nuimkite odelę ir kauliuką nuo longanų, palikdami tik minkštimą; nulupkite kaštainius, nuimkite lukštą ir odelę.
3. Į puodą įpilkite reikiamo kiekio vandens. Gerai nuplaukite soros, raudonųjų pupelių, žemės riešutų ir mažų raudonųjų datulių, tada sudėkite juos į puodą ir užvirkite.
4. Kai pusiau išvirs, į puodą įdėkite nuplautus ryžius, geltoną sorą, lipnią geltoną sorą ir lipnius ryžius. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies.
5. Kai košė bus išvirusi 70–80 %, įmaišykite garintus lotoso sėklas, kad jos pasiskirstytų tolygiai. Kai košė vėl užvirs, trumpai pavirkite ir nuimkite nuo ugnies. Perpilkite į švarų, sterilizuotą puodą ir pabarstykite cukrumi.
II. Laba pupelės
Ingredientai: sojos pupelės, druska, Sichuano pipirai, šviežias imbieras, ryžių vynas.
Gamybos būdas:
1. Nuplaukite sojos pupeles, pašalinkite tuščias ar pažeistas pupeles. Mirkykite šaltame vandenyje, kol pupelės išbrinks, tada nusausinkite. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad jis 2,5 cm viršytų pupeles. Užvirinkite stipria ugnimi, tada virinkite, kol pupelės suminkštės.
2. Nusausinkite pupeles (išsaugokite virimo skystį su druska konservavimui), išskirstykite jas atvėsti, tada perkelkite į audinio maišelį.
3. Maišelį įdėkite į šiaudų maišą ar kitą indą, apšiltinkite šiaudais ar vata ir laikykite maždaug 20 °C temperatūroje.Po maždaug 2–3 dienų pupelės taps šiltos ir ant jų susidarys balta pelėsis dėl fermentacijos. Išimkite ir palikite visiškai atvėsti.
5. Jei maišant nepakanka druskos, įpilkite daugiau. Galiausiai įpilkite šiek tiek baltojo vyno ir gerai išmaišykite.
III. Laba tofu
Ingredientai: Mažos geltonos pupelės, druska.
Gamybos būdas:
1. Pirmiausia iš aukštos kokybės mažų geltonų pupelių pagaminkite tofu ir supjaustykite jį apvaliomis arba kvadratinėmis formomis.
3. Padėkite po švelnia žiemos saule, kad lėtai džiūtų, leidžiant druskai palaipsniui įsiskverbti, o drėgmei išgaruoti, taip pagaminant Laba Tofu.
2. Supjaustykite šviežią kiaulieną arba avieną kubeliais, tada supjaustykite daržoves.
3. Kepinkite supjaustytą mėsą karštame aliejuje, kol ji bus beveik iškepusi, tada įdėkite supjaustytas daržoves. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
4. Paruoštą tešlą iškočiokite į ploną lakštą ir supjaustykite rombo formos juostelėmis. Puode užvirinkite vandenį, tada įdėkite mirkytas daržoves.
5. Kai beveik išvirs, įdėkite makaronus. Galiausiai įmaišykite paruoštą mėsos mišinį, pagardinkite druska, Sichuano pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.
V. Laba česnakas
Ingredientai: česnakas, baltasis cukrus, brandintas actas.
Gamybos būdas:
1. Paimkite 250 g česnako, geriausia raudonos spalvos, ir nupjaukite kietas šaknies galas.
2. Nulupkite ir gerai nuplaukite česnaką, tada nusausinkite švariu skudurėliu, kol visiškai išdžius.
3. Įpilkite vieną kupiną šaukštą baltojo cukraus (maždaug 12 g).
4. Įpilkite 200 g brandinto acto, kad jis būtų vienodo lygio su česnaku. Sandariai uždenkite. Po 15 dienų česnakas taps žalias.
VI. „Penkių pupelių“ virimas
Kai kuriose regionuose Laba šventės košė vadinama ne „Laba congee“, o „Penkių pupelių“ troškiniu. Kai kurie jį ruošia pačią Laba dieną, o kiti – jau penktąją dvyliktojo mėnulio mėnesio dieną. Jie taip pat iš tešlos formuoja „žvirblių galvas“, kurios troškinamos kartu su ryžiais ir pupelėmis (penkių rūšių).Sakoma, kad kai žmonės valgo šias „žvirblių galvas“ Laba šventės metu, žvirbliai suserga galvos skausmu ir todėl kitais metais nekenkia pasėliams. Šis „penkių pupelių“ patiekalas ne tik valgomas šeimoje, bet ir dovanojamas giminaičiams bei kaimynams. Jis kasdien pašildomas ir valgomas su maistu iki dvidešimt trečiosios dvyliktojo mėnulio mėnesio dienos, simbolizuojant gausą metai iš metų.