라바절이 다가왔는데, 라바절에는 무엇을 먹어야 할까요? 이 요리들은 어떻게 만들까요? 지금 함께 라바절에 꼭 먹어야 할 요리를 알아보겠습니다.
1. 라바죽
재료: 쌀 50g, 노란 수수 50g, 찰황미 50g, 찹쌀 50g, 찰고량미(찰수수) 50g,팥 100g, 연자 100g, 대추야자 100g, 땅콩 100g, 밤 100g, 작은 대추 100g, 설탕 적당량.
만드는 법:
1. 먼저 연자의 껍질과 씨를 제거한 후 그릇에 넣고 물을 부어 잠기게 한 다음 찜기에 넣어 센 불로 약 1시간 찐 후 익혀서 꺼내어 준비해 둡니다.
2. 용안은 껍질과 씨를 제거하고 살만 사용한다. 밤은 껍질과 속껍질을 벗긴다.
3. 냄비에 적당량의 물을 붓고, 찹쌀, 팥, 땅콩, 작은 대추를 깨끗이 씻어 냄비에 넣어 삶는다.
4. 반쯤 익었을 때 쌀, 노란 조, 찰노란조, 찹쌀을 깨끗이 씻어 냄비에 함께 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 끓인다.
5. 죽이 7~8분 정도 익었을 때, 찐 연자를 넣어 골고루 섞고, 다시 끓기 시작하면 잠시 더 끓인 후 불에서 내려 소독한 깨끗한 그릇에 담고 설탕을 뿌린다.
이、라바두(臘八豆)
재료: 콩, 소금, 산초, 생강, 청주.
만드는 법:
1. 콩을 깨끗이 씻어 빈 껍질과 불량 알갱이를 제거한 후 찬물에 불려 푼다. 건져내어 물을 붓고 냄비에 넣는다(물이 콩을 한 뼘 넘게 덮도록). 먼저 센 불로 익힌 후 약한 불로 완전히 부드러워질 때까지 끓인다.
2. 콩을 물에서 건져내고(콩 삶은 물에 소금을 약간 넣어 보관해 둔다), 식혀서 천 주머니에 넣는다.
3. 천 주머니를 짚으로 짠 자루나 다른 용기에 넣고, 짚이나 솜으로 감싸 보온한 후 20℃ 정도의 장소에 둔다.약 2~3일 후 콩이 뜨거워지고 발효되어 흰 곰팡이가 생기면 꺼내 식힌다.
4. 그다음 콩을 도자기 그릇(도자기 대야)에 담고 원래 콩 삶은 물을 붓는다. 적당량의 양념을 넣는데, 콩 1근당 소금 50g, 산초 2전, 다진 생강을 적당량 넣는다.
5. 섞을 때 짠맛이 부족하면 소금을 추가하고, 마지막에 백주를 조금 넣어 골고루 섞습니다.
6. 항아리를 준비해 안쪽을 백주로 닦은 후, 섞은 콩 재료를 넣고 항아리 입구를 꼭 닫습니다. 10일 후 먹기 시작할 수 있습니다.
3. 라바두부(臘八豆腐)
재료: 작은 콩, 소금.
만드는 법:
1. 먼저 좋은 작은 콩으로 두부를 만들어 원형이나 사각형으로 썬다.
2. 소금물을 발라 윗부분 중앙에 작은 구멍을 뚫고 적당량의 소금을 넣는다.
3. 겨울의 온화한 햇볕 아래서 천천히 말려 소금이 서서히 스며들게 하고 수분도 점차 증발시키면 랴바 두부가 완성된다.
4. 랴바 면
재료: 밀가루, 돼지고기, 야채, 간장, 소금, 식초, 산초, 기름.
만드는 법:
1. 먼저 밀가루를 볶아 익힌 후 반죽을 만든다.
2. 신선한 돼지고기나 양고기를 다져서 썰고, 야채도 다져서 썰어 준비한다.
3. 다진 고기를 뜨거운 기름에 넣어 거의 익을 때까지 볶다가 야채를 넣고 함께 볶은 후 따로 덜어둔다.
4. 반죽한 밀가루를 얇게 밀어내어 마름모꼴의 긴 조각으로 자른다. 냄비에 물을 끓인 후, 미리 불려둔 야채를 먼저 넣는다.
5. 거의 익을 무렵에 면을 넣고, 마지막으로 준비해 둔 고기를 넣어 섞은 후 소금, 산초 등 양념을 넣어 완성한다.
다섯, 랏바마늘
재료: 마늘, 백설탕, 진한 식초.
만드는 법:
1. 마늘 250g(보라색 껍질 마늘이 좋음)의 뿌리 부분 딱딱한 부분을 잘라낸다.
2. 마늘 껍질을 깨끗이 벗기고 씻은 후 마른 행주로 물기를 완전히 제거합니다.
3. 설탕 한 큰술(약 12g)을 넣습니다.
4. 200g의 장아찌 식초를 마늘과 같은 양으로 넣고 뚜껑을 닫습니다. 15일 후 녹색으로 변하면 완성됩니다.
6. "오두(五豆)" 끓이기
일부 지역에서는 랴바(臘八)에 죽을 끓여 "랴바죽"이라 부르지 않고 "오두"를 끓인다고 합니다. 랴바 당일에 끓이는 곳도 있고, 랴바 초오(臘月初五)에 미리 끓여두기도 합니다. 여기에 밀가루로 "참새머리(雀儿头)"를 만들어 쌀과 콩(다섯 가지 콩)과 함께 함께 끓입니다.전설에 따르면, 랴바에 사람들이 "참새 머리"를 먹으면 참새가 머리가 아파 다음 해 농작물에 해를 끼치지 않는다고 한다. 이렇게 끓인 "오두"는 자급용 외에도 친척과 이웃에게 선물한다. 매일 밥 먹을 때 데워서 함께 먹으며, 랴월 스물세 번째 날까지 계속 먹는데, 이는 해마다 풍년이 이어지길 기원하는 상징이다.