臘八節が近づいてきました。では臘八には何を食べるのでしょうか？これらの料理はどう作るのでしょうか？さっそく臘八節に必ず食べるべき料理を見ていきましょう。
一、臘八粥
材料：米50g、黄小米50g、粘黄米50g、糯米50g、秫米（粘高粱米）50g、小豆100g、蓮の実100g、竜眼100g、落花生100g、栗100g、小棗100g、砂糖適量。
作り方：
1. 蓮の実の皮と芯を取り除き、ボウルに水に浸す。蒸し器に入れ、強火で約1時間蒸す。火が通ったら取り出しておく。
2、竜眼は皮と種を取り除き、実だけを使う。栗は殻と薄皮を剥く。
3、鍋に適量の水を入れ、秫米、小豆、落花生、小棗を洗って鍋に入れ煮る。
4、半煮えになったら、米、黄小米、粘黄米、もち米を洗って鍋に加え、一緒に煮る。沸騰したら弱火で煮る。
5、粥が七、八分煮えたところで、蒸した蓮の実を加えてよく混ぜる。再び沸騰したら少し煮て火から下ろし、清潔に消毒した鍋に移し、砂糖を振りかける。
二、臘八豆（らっぱどう）
材料：大豆、塩、花椒（花椒）、生姜、白酒。
作り方：
1、大豆を洗い、空皮や残粒を取り除き、冷水で膨らむまで浸す。水気を切り、鍋に水（大豆が1寸（約2.5cm）浸る量）を加え、強火で煮立ったら弱火で柔らかくなるまで煮る。
2、豆を水から取り出す（煮汁には塩少々を加え、保存用として取っておく）。布袋に入れて広げ、冷ます。
3、布袋を藁袋や他の容器に入れ、藁や綿で包んで保温し、20℃前後の場所に置く。約2～3日後、大豆が熱を帯び発酵し白カビが生えたら取り出し冷ます。
4、豆を甕（陶器の鉢）に移し、元の煮汁を加える。適量の調味料を加え、大豆500gあたり食塩50g、山椒2銭、適量の刻み生姜を加える。
5、混ぜる際に塩気が足りない場合は塩を追加し、最後に白酒を少量加えてよく混ぜる。
6、甕を用意し、内側を白酒で拭く。混ぜ合わせた豆を甕に入れ、口をしっかり密封する。10日後から食べられる。
三、臘八豆腐
材料：小粒大豆、塩。
作り方：
1、上質な小粒大豆で豆腐を作り、円形または角形のブロック状に切る。
2、塩水を塗り、上部中央に小さな穴を開け、適量の塩を入れる。
3、冬の穏やかな日差しでゆっくり天日干しし、塩分が徐々に浸透し水分が乾くのを待つと、臘八豆腐の完成。
四、臘八麺
材料：小麦粉、豚肉、野菜、醤油、食塩、酢、花椒、油。
作り方：
1、まず小麦粉を炒り、生地をこねる。
2、新鮮な豚肉または羊肉を角切りにし、野菜も同様に角切りにする。
3、熱した油鍋で肉を炒め、ほぼ火が通ったら野菜を加え、炒め終わったら取り出して置く。
4、こねた生地を薄く伸ばし、菱形の長方形に切る。鍋で湯を沸かし、水で洗って水気を切った野菜をまず入れる。
5、ほぼ火が通ったら麺を入れ、最後に準備した肉を加え、塩、花椒などの調味料で味を調える。
五、臘八蒜（ラバガー）
材料：ニンニク、砂糖、熟成酢。
作り方：
1、ニンニク250g（紫皮のニンニクが最適）、根元の硬い部分を切り落とす。
2、皮を完全に剥き、洗った後、乾いた布巾で水分をしっかり拭き取る（完全に水分を吸い取る必要がある）。
3、大さじ1杯（約12g）の砂糖を加える。
4、200gの熟成酢を加え、ニンニクと同量になるように蓋をする。15日後には緑色に変化する。
六、「五豆」を煮る
地域によっては臘八節に粥を炊き、「臘八粥」ではなく「五豆」と呼ぶ。臘八当日に炊く場合もあれば、臘八節の五日前に炊く場合もある。さらに小麦粉で「雀の頭」を形作り、米や豆（五種類の豆）と一緒に炊く。伝承によれば、人々が「雀の頭」を食べると雀が頭痛を起こし、翌年の農作物を害さなくなるという。この「五豆」は自家消費のほか、親戚や隣人へ贈る。毎日食事の際に温めて添え、旧暦12月23日まで食べ続けることで、年々豊作が続くことを象徴する。