Il Festival di Laba si avvicina, e cosa si dovrebbe mangiare durante il Laba? Come si preparano questi piatti? Ora, esploriamo i piatti essenziali per il Festival di Laba. I. Congee di Laba Ingredienti: 50 g di riso bianco, 50 g di miglio giallo, 50 g di miglio giallo glutinoso, 50 g di riso glutinoso, 50 g di sorgo (miglio glutinoso di alta montagna),100 g di fagioli rossi adzuki, 100 g di semi di loto, 100 g di longan, 100 g di arachidi, 100 g di castagne, 100 g di piccoli datteri rossi, zucchero q.b.
Preparazione:
1. Rimuovere la buccia e i semi dai semi di loto. Metterli in una ciotola, coprirli con acqua e cuocerli a vapore a fuoco alto per circa 1 ora fino a quando non saranno teneri. Metterli da parte.
2. Sbucciare e rimuovere i noccioli dai longan, conservando solo la polpa. Sgusciare e sbucciare le castagne.
3. Aggiungere una quantità adeguata di acqua in una pentola. Mettere il sorgo, i fagioli rossi e le castagne nella pentola.
4. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Aggiungere i semi di loto, le arachidi, le castagne, i datteri e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
5. Aggiungere il riso e il
2. Rimuovere la buccia e il nocciolo dai longan, conservando solo la polpa; sbucciare le castagne, rimuovendo sia il guscio che la buccia.
3. Versare una quantità adeguata di acqua in una pentola. Lavare accuratamente il miglio, i fagioli rossi, le arachidi e i piccoli datteri rossi, quindi aggiungerli alla pentola e portare a ebollizione.
4. A metà cottura, aggiungere il riso lavato, il miglio giallo, il miglio giallo glutinoso e il riso glutinoso nella pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento.
5. Quando il porridge raggiunge il 70-80% di cottura, aggiungere i semi di loto cotti al vapore e mescolare fino a distribuirli uniformemente. Una volta tornato a ebollizione, cuocere a fuoco lento per qualche minuto prima di togliere dal fuoco. Trasferire in una pentola pulita e sterilizzata e cospargere con zucchero semolato.
II. Fagioli Laba
Ingredienti: fagioli di soia, sale, pepe di Sichuan, zenzero fresco, vino di riso.
Procedimento:
1. Sciacquare i fagioli di soia, eliminando quelli vuoti o danneggiati. Metterli a bagno in acqua fredda fino a quando non saranno gonfi, quindi scolarli. Metterli in una pentola con acqua che li copra di 2,5 cm. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno teneri.
2. Scolare i fagioli (conservare il liquido di cottura con l'aggiunta di sale per la conservazione), stenderli ad asciugare, quindi trasferirli in un sacchetto di stoffa.
3. Mettere il sacchetto in un sacco di paglia o in un altro contenitore, isolare con paglia o ovatta di cotone e conservare a una temperatura di circa 20 °C.Dopo circa 2-3 giorni, i fagioli diventeranno caldi al tatto e svilupperanno una patina bianca di muffa. Toglierli e lasciarli raffreddare completamente.
5. Se durante la miscelazione il composto risulta insufficientemente salato, aggiungere altro sale. Infine, aggiungere un goccio di vino bianco e mescolare accuratamente.
III. Tofu Laba
Ingredienti: fagioli gialli piccoli, sale.
Preparazione:
1. Per prima cosa, preparare il tofu con fagioli gialli piccoli di prima qualità e tagliarlo a cubetti rotondi o quadrati.
2. Ricoprire con salamoia, quindi praticare un piccolo foro al centro di ogni cubetto e riempirlo con una quantità adeguata di sale.
3. Lasciare asciugare lentamente al sole mite invernale, in modo che il sale penetri gradualmente mentre l'umidità evapora, ottenendo così il Laba Tofu.
IV. Laba Noodles
Ingredienti: Farina, carne di maiale, verdure, salsa di soia, sale, aceto, pepe di Sichuan, olio.
Procedimento:
1. Per prima cosa, tostare la farina fino a renderla fragrante, quindi impastarla.
2. Tagliare a dadini la carne fresca di maiale o di montone, quindi tagliare a dadini le verdure.
3. Saltare in padella la carne a dadini in olio caldo fino a cottura quasi ultimata, quindi aggiungere le verdure a dadini. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. Stendere l'impasto preparato in una sfoglia sottile e tagliarlo a strisce a forma di rombo. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, quindi aggiungere le verdure ammollate.
5. Quando sono quasi cotte, aggiungere le tagliatelle. Infine, incorporare il composto di carne preparato, condire con sale, pepe di Sichuan e altre spezie a piacere.
V. Aglio Laba
Ingredienti: aglio, zucchero bianco, aceto invecchiato.
Procedimento:
1. Prendere 250 g di aglio, preferibilmente a buccia viola, e tagliare le estremità dure delle radici.
2. Sbucciare e lavare accuratamente l'aglio, quindi asciugarlo con un panno pulito fino a eliminare completamente l'umidità.
3. Aggiungere un cucchiaio colmo di zucchero bianco (circa 12 g).
4. Versare 200 g di aceto invecchiato fino a coprire l'aglio. Coprire bene. Dopo 15 giorni, l'aglio diventerà verde.VI. Cottura dei "cinque fagioli" In alcune regioni, il porridge del Festival di Laba non è chiamato "congee di Laba", ma piuttosto stufato dei "cinque fagioli". Alcuni lo preparano il giorno stesso di Laba, mentre altri lo cucinano già il quinto giorno del dodicesimo mese lunare. Inoltre, modellano delle "teste di passero" con la pasta, che vengono cotte a fuoco lento insieme al riso e ai fagioli (cinque varietà).Si dice che quando le persone mangiano queste "teste di passero" durante il Laba, i passeri sviluppano mal di testa e quindi non danneggiano i raccolti l'anno successivo. Questo piatto a base di "cinque fagioli" non viene consumato solo dalla famiglia, ma viene anche regalato a parenti e vicini. Viene riscaldato e consumato con i pasti quotidiani fino al ventitreesimo giorno del dodicesimo mese lunare, a simboleggiare l'abbondanza anno dopo anno.