Festival Laba semakin dekat, dan apa yang harus dimakan selama Laba? Bagaimana cara menyiapkan hidangan-hidangan ini? Sekarang, mari kita jelajahi hidangan-hidangan esensial untuk Festival Laba. I. Bubur Laba Bahan-bahan: 50g beras putih, 50g jagung kuning, 50g jagung kuning ketan, 50g beras ketan, 50g sorgum (jagung ketan pegunungan),100g kacang merah adzuki, 100g biji teratai, 100g longan, 100g kacang tanah, 100g kastanye, 100g kurma merah kecil, gula secukupnya.
Cara membuat:
1. Kupas kulit dan biji biji teratai. Letakkan dalam mangkuk, tutupi dengan air, dan kukus dengan api besar selama sekitar 1 jam hingga empuk. Sisihkan.
2. Kupas dan buang biji longan, simpan hanya dagingnya. Kupas dan buang kulit kastanye.
3. Tambahkan air secukupnya ke dalam panci. Masukkan sorgum, kacang merah, dan kastanye ke dalam panci.
4. Didihkan, lalu kecilkan api. Tambahkan biji teratai, kacang tanah, kastanye, kurma, dan gula. Rebus selama 30 menit.
5. Tambahkan beras dan beras ketan. Rebus lagi selama 15 menit hingga bubur mengental dan bahan-bahan empuk. Sajikan hangat.
2. Kupas kulit dan biji longan, ambil dagingnya saja; kupas kastanye, buang kulit dan cangkangnya.
3. Masukkan air secukupnya ke dalam panci. Cuci bersih biji jagung, kacang merah, kacang tanah, dan kurma merah kecil, lalu masukkan ke dalam panci dan rebus.
4. Ketika setengah matang, tambahkan beras yang sudah dicuci, millet kuning, millet kuning ketan, dan beras ketan ke dalam panci. Didihkan, lalu kurangi api menjadi kecil.
5. Ketika bubur mencapai 70-80% kematangan, aduk biji teratai yang sudah dikukus hingga merata. Setelah mendidih kembali, didihkan sebentar sebelum diangkat dari api. Pindahkan ke panci bersih dan steril, taburi dengan gula halus.
II. Kacang Laba
Bahan: Kacang kedelai, garam, merica Sichuan, jahe segar, anggur beras.
Cara membuat:
1. Bilas kacang kedelai, buang yang kosong atau rusak. Rendam dalam air dingin hingga mengembang, lalu tiriskan. Masukkan ke dalam panci dengan air yang menutupi kacang setinggi 2,5 cm. Didihkan dengan api besar, lalu rebus hingga empuk.
2. Tiriskan kacang (simpan air rebusan dengan sejumput garam untuk digunakan nanti), sebarkan untuk didinginkan di atas kantong kain.
3. Letakkan kantong kain ke dalam kantong jerami atau wadah lain. Tutup dengan jerami beras dan ikat rapat.
2. Tiriskan kacang (simpan cairan rebusan dengan tambahan garam untuk pengawetan), sebarkan untuk didinginkan, lalu pindahkan ke kantong kain.
3. Letakkan kantong dalam karung jerami atau wadah lain, isolasi dengan jerami atau kapas, dan simpan pada suhu sekitar 20°C.Setelah sekitar 2-3 hari, kacang akan terasa hangat saat disentuh dan berkembang jamur putih akibat fermentasi. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.
5. Jika kurang asin saat dicampur, tambahkan garam lebih banyak. Akhirnya, tambahkan sedikit anggur putih dan aduk hingga merata.
III. Laba Tofu
Bahan: Kacang kuning kecil, garam.
Cara Membuat:
1. Pertama, buat tahu dari kacang kuning kecil berkualitas tinggi dan potong menjadi blok bulat atau persegi.
2. Lapisi dengan larutan garam, lalu buat lubang kecil di tengah setiap blok dan isi dengan jumlah garam yang sesuai.
3. Letakkan di bawah sinar matahari musim dingin yang lembut untuk mengeringkan perlahan, memungkinkan garam meresap secara bertahap sementara kelembapan menguap, sehingga menghasilkan Laba Tofu.
IV. Laba Mie
Bahan: Tepung, daging babi, sayuran, kecap, garam, cuka, lada Sichuan, minyak.
Cara Membuat:
1. Pertama, goreng tepung hingga harum, lalu uleni menjadi adonan.
2. Potong daging babi atau domba segar menjadi dadu, lalu potong sayuran menjadi dadu.
3. Tumis daging yang sudah dipotong dadu dalam minyak panas hingga hampir matang, lalu tambahkan sayuran yang sudah dipotong dadu. Angkat dari api dan sisihkan.
4. Gulung adonan yang sudah disiapkan menjadi lembaran tipis dan potong menjadi strip berbentuk berlian. Rebus air dalam panci, lalu tambahkan sayuran yang sudah direndam.
5. Ketika hampir matang, tambahkan mie. Akhirnya, aduk campuran daging yang sudah disiapkan, bumbui dengan garam, merica Sichuan, dan rempah-rempah lain sesuai selera.
V. Laba Bawang Putih
Bahan: Bawang putih, gula putih, cuka tua.
Cara Membuat:
1. Ambil 250g bawang putih, sebaiknya yang berkulit ungu, dan potong ujung akar yang keras.
2. Kupas dan cuci bawang putih dengan bersih, lalu keringkan dengan kain bersih hingga benar-benar kering.
3. Tambahkan satu sendok makan penuh gula putih (sekitar 12g).
4. Tuang 200g cuka tua hingga setinggi bawang putih. Tutup rapat. Setelah 15 hari, bawang putih akan berubah warna menjadi hijau.
VI. Memasak "Lima Kacang"
Di beberapa daerah, bubur Festival Laba tidak disebut "bubur Laba" melainkan "sup Lima Kacang". Beberapa orang memasaknya pada hari Festival Laba itu sendiri, sementara yang lain memasaknya sejak hari kelima bulan ke-12 kalender lunar. Mereka juga membuat "kepala burung pipit" dari adonan, yang direbus bersama beras dan kacang (lima jenis).Dikatakan bahwa ketika orang makan "kepala burung pipit" ini pada Laba, burung pipit akan mengalami sakit kepala dan sehingga tidak merusak tanaman pada tahun berikutnya. Hidangan "lima kacang" ini tidak hanya dikonsumsi oleh keluarga tetapi juga diberikan kepada kerabat dan tetangga. Hidangan ini dipanaskan kembali dan dimakan bersama makanan sehari-hari, berlanjut hingga hari ke-23 bulan ke-12 kalender lunar, melambangkan kemakmuran dari tahun ke tahun.