Közeledik a Laba fesztivál, és mit kell enni Laba alatt? Hogyan készülnek ezek az ételek? Most nézzük meg a Laba fesztivál elengedhetetlen ételeit. I. Laba congee Hozzávalók: 50 g fehér rizs, 50 g sárga köles, 50 g ragadós sárga köles, 50 g ragadós rizs, 50 g cirok (ragadós hegyvidéki köles),100 g vörös adzuki bab, 100 g lótuszmag, 100 g longan, 100 g földimogyoró, 100 g gesztenye, 100 g kis vörös datolya, cukor ízlés szerint. Elkészítés: 1. Hámozzuk meg és magozzuk ki a lótuszmagokat. Tegyük egy tálba, fedjük le vízzel, és erős lángon pároljuk körülbelül 1 órán át, amíg megpuhulnak. Tegyük félre. 2. Hámozzuk meg és magozzuk ki a longanokat, csak a húsukat tartsuk meg. Hámozzuk meg és magozzuk ki a gesztenyéket. 3. Tegyünk megfelelő mennyiségű vizet egy fazékba. Tegyük a cirokot, a vörös babot és a gesztenyét a fazékba. 4. Forraljuk fel, majd vegyük le a lángot, és lassú tűzön főzzük. Adjuk hozzá a lótuszmagokat, a földimogyorót, a gesztenyét, a datolyát és a cukrot. Főzzük 30 percig. 5. Ad
2. Hámozzuk meg a longant, és távolítsuk el a magját, csak a húsát hagyjuk meg; hámozzuk meg a gesztenyét, távolítsuk el a héját és a bőrét.
3. Tegyünk megfelelő mennyiségű vizet egy fazékba. Mossuk meg alaposan a kölesmagot, a vörösbabot, a földimogyorót és a kis vörös datolyát, majd tegyük a fazékba, és forraljuk fel.
4. Amikor félig megfőtt, adjuk hozzá a mosott rizst, a sárga köleset, a ragadós sárga köleset és a ragadós rizst. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőfokot, és lassú tűzön főzzük tovább.
5. Amikor a zabkása 70-80%-ban megfőtt, keverje hozzá a párolt lótuszmagokat, amíg egyenletesen eloszlanak. Amikor újra felforr, rövid ideig párolja, majd vegye le a tűzről. Töltse át egy tiszta, sterilizált edénybe, és szórja meg porcukorral.
II. Laba bab
Hozzávalók: Szójabab, só, szecsuáni bors, friss gyömbér, rizsbor.
Elkészítés:
1. Öblítsük le a szójababot, távolítsuk el az üreges vagy sérült babokat. Áztassuk hideg vízben, amíg megduzzad, majd csepegtessük le. Helyezzük egy edénybe, és öntsünk rá 2,5 cm-es vízréteget. Forraljuk fel erős lángon, majd főzzük puhára.
2. Csepegtessük le a babot (a főzővizet egy csipet sóval tegyük félre későbbi felhasználásra), és terítsük szét egy szövetzsákon, hogy kihűljön.
3. Helyezzük a szövetzsákot egy szalmazsákba vagy más tartályba. Fedjük le a babot szalmával, és zárjuk le szorosan.
2. Szűrjük le a babot (a főzővizet sóval ízesítve tegyük félre tartósításra), terítsük szét hűlni, majd tegyük egy szövetzsákba.
3. Helyezzük a zsákot egy szalmazsákba vagy más tartályba, szalmával vagy pamutvattával szigeteljük, és körülbelül 20 °C-on tároljuk.Körülbelül 2-3 nap múlva a bab tapintásra meleg lesz, és fehér penészes bevonat alakul ki rajta. Vegye ki, és hagyja teljesen kihűlni. 4. Helyezze a babot egy agyagedénybe. Adja hozzá a félretett főzővizet, majd a fűszereket: 500 g babhoz 50 g sót, 2 g szecsuáni borsot és ízlés szerint finomra vágott friss gyömbért.
5. Ha keverés közben nem elég sós, adjunk hozzá még sót. Végül adjunk hozzá egy kevés fehérbort, és alaposan keverjük össze.
III. Laba tofu
Hozzávalók: Kis sárga bab, só.
Elkészítés:
1. Először készítsünk tofut kiváló minőségű kis sárga babból, és vágjuk kör alakú vagy négyzet alakú darabokra.
3. Helyezze a gyenge téli napra, hogy lassan megszáradjon, így a só fokozatosan beszivárog, miközben a nedvesség elpárolog, és így elkészül a Laba Tofu.
2. Vágja kockákra a friss sertés- vagy birkahúst, majd a zöldségeket.
3. Pirítsa meg a kockára vágott húst forró olajban, amíg majdnem meg nem fő, majd adja hozzá a kockára vágott zöldségeket. Vegye le a tűzről, és tegye félre.
4. A kész tésztát vékony lapra nyújtja, és rombusz alakú csíkokra vágja. Forraljon vizet egy edényben, majd adja hozzá az áztatott zöldségeket.
5. Amikor majdnem megfőtt, adjuk hozzá a tésztát. Végül keverjük hozzá az elkészített húskeveréket, ízesítsük sóval, szecsuáni borssal és más fűszerekkel ízlés szerint.
V. Laba fokhagyma
Hozzávalók: fokhagyma, fehér cukor, érlelt ecet.
Elkészítés:
1. Vegyünk 250 g fokhagymát, lehetőleg lila héjúat, és vágjuk le a kemény gyökérvégeket.
2. Hámozza meg és mossa meg alaposan a fokhagymát, majd törölje szárazra egy tiszta ruhával, amíg teljesen megszárad.
3. Adjon hozzá egy púpos evőkanál fehér cukrot (kb. 12 g).
4. Öntsön hozzá 200 g érlelt ecetet, amíg el nem éri a fokhagyma szintjét. Fedje le szorosan. 15 nap múlva a fokhagyma zöldre válik.
VI. Az „öt bab” főzése
Egyes régiókban a Laba fesztivál zabkását nem „Laba congee”-nek, hanem „öt bab” pörköltnek nevezik. Egyesek a Laba napján készítik el, mások már a tizenkettedik holdhónap ötödik napján. Tésztából „verébfejeket” is készítenek, amelyeket rizs és bab (ötféle) mellett párolnak.Azt mondják, hogy amikor az emberek Laba-kor megeszik ezeket a „verébfejeket”, a verebeknek fáj a fejük, és így a következő évben nem károsítják a termést. Ezt az „ötféle babot” nemcsak a család fogyasztja, hanem rokonoknak és szomszédoknak is ajándékba adják. Naponta felmelegítik és étkezéskor fogyasztják, egészen a holdnaptár szerinti tizenkettedik hónap huszonharmadik napjáig, ami az évről évre visszatérő bőséget szimbolizálja.