Le festival de Laba approche, mais que faut-il manger pendant Laba ? Comment ces plats sont-ils préparés ? Découvrons ensemble les plats incontournables du festival de Laba. I. Congee de Laba Ingrédients : 50 g de riz blanc, 50 g de millet jaune, 50 g de millet jaune gluant, 50 g de riz gluant, 50 g de sorgho gluant,100 g de haricots rouges adzuki, 100 g de graines de lotus, 100 g de longanes, 100 g de cacahuètes, 100 g de châtaignes, 100 g de petites dattes rouges, sucre selon votre goût.
Préparation :
1. Épluchez les graines de lotus et retirez les pépins. Placez-les dans un bol, couvrez-les d'eau et faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.
2. Épluchez les longanes et retirez les noyaux, en ne conservant que la chair. Épluchez et décortiquez les châtaignes.
3. Versez une quantité d'eau appropriée dans une casserole. Placez le sorgho, les haricots rouges et les châtaignes dans la casserole.
4. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Ajoutez les graines de lotus, les cacahuètes, les châtaignes, les dattes et le sucre. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
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2. Retirez la peau et le noyau des longanes, en ne conservant que la chair ; épluchez les châtaignes, en retirant la coque et la peau.
3. Versez une quantité d'eau appropriée dans une casserole. Lavez soigneusement le millet, les haricots rouges, les cacahuètes et les petites dattes rouges, puis ajoutez-les dans la casserole pour les faire bouillir.
4. À mi-cuisson, ajoutez le riz lavé, le millet jaune, le millet jaune gluant et le riz gluant dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
5. Lorsque la bouillie est cuite à 70-80 %, ajoutez les graines de lotus cuites à la vapeur et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément. Une fois que le mélange recommence à bouillir, laissez mijoter brièvement avant de retirer du feu. Transférez dans une casserole propre et stérilisée et saupoudrez de sucre en poudre.
II. Haricots Laba
Ingrédients : fèves de soja, sel, poivre du Sichuan, gingembre frais, vin de riz.
Préparation :
1. Rincer les fèves de soja, en retirant celles qui sont creuses ou abîmées. Les faire tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis les égoutter. Les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau (2,5 cm au-dessus des fèves). Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter les fèves (réserver le liquide de cuisson avec une pincée de sel pour une utilisation ultérieure), les étaler sur un sac en tissu pour les laisser refroidir.
3. Placer le sac en tissu dans un sac en paille ou un autre récipient. Recouvrir de paille de riz et fermer hermétiquement.
2. Égouttez les graines (conservez le liquide de cuisson avec du sel ajouté pour la conservation), étalez-les pour les refroidir, puis transférez-les dans un sac en tissu.
3. Placez le sac dans un sac en paille ou un autre récipient, isolez-le avec de la paille ou du coton, et conservez-le à environ 20 °C.Au bout de 2 à 3 jours environ, les haricots seront chauds au toucher et développeront une moisissure blanche due à la fermentation. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement.
5. Si le mélange n'est pas assez salé, ajoutez du sel. Enfin, ajoutez un peu de vin blanc et mélangez bien.
III. Tofu Laba
Ingrédients : petits haricots jaunes, sel.
Préparation :
1. Commencez par préparer du tofu à partir de petits haricots jaunes de première qualité, puis coupez-le en cubes ronds ou carrés.
2. Enrobez-les de saumure, puis percez un petit trou au centre de chaque cube et remplissez-le d'une quantité appropriée de sel.
3. Placez-le sous le doux soleil hivernal pour le faire sécher lentement, ce qui permettra au sel de s'imprégner progressivement tandis que l'humidité s'évapore, produisant ainsi du tofu Laba.
2. Coupez le porc ou le mouton frais en dés, puis coupez les légumes en dés.
3. Faites revenir la viande coupée en dés dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, puis ajoutez les légumes coupés en dés. Retirez du feu et réservez.
4. Abaissez la pâte préparée en une fine feuille et coupez-la en bandes en forme de losange. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, puis ajoutez les légumes trempés.
5. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez les nouilles. Enfin, incorporez le mélange de viande préparé, assaisonnez avec du sel, du poivre du Sichuan et d'autres épices selon votre goût.
V. Ail Laba
Ingrédients : ail, sucre blanc, vinaigre vieilli.
Préparation :
1. Prenez 250 g d'ail, de préférence à peau violette, et coupez les extrémités dures.
2. Épluchez et lavez soigneusement l'ail, puis séchez-le avec un chiffon propre jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
3. Ajoutez une cuillère à soupe bombée de sucre blanc (environ 12 g).
4. Versez 200 g de vinaigre vieilli jusqu'à ce qu'il recouvre l'ail. Couvrez hermétiquement. Au bout de 15 jours, l'ail deviendra vert.VI. Cuisson des « cinq haricots » Dans certaines régions, la bouillie du festival de Laba n'est pas appelée « congee de Laba », mais plutôt le ragoût des « cinq haricots ». Certains la préparent le jour même de Laba, tandis que d'autres la cuisinent dès le cinquième jour du douzième mois lunaire. Ils confectionnent également des « têtes d'oiseaux » à partir de pâte, qui sont mijotées avec du riz et des haricots (cinq variétés).On dit que lorsque les gens mangent ces « têtes d'oiseaux » lors du Laba, les oiseaux ont mal à la tête et ne nuisent donc pas aux récoltes l'année suivante. Ce plat aux « cinq haricots » n'est pas seulement consommé par la famille, mais également offert aux proches et aux voisins. Il est réchauffé et mangé quotidiennement jusqu'au vingt-troisième jour du douzième mois lunaire, symbolisant l'abondance année après année.