Laba-juhla lähestyy, mutta mitä pitäisi syödä Laban aikana? Miten nämä ruoat valmistetaan? Tutustutaanpa Laba-juhlan olennaisiin ruokiin.
I. Laba-riisipuuro
Ainekset: 50 g valkoista riisiä, 50 g keltaista hirssiä, 50 g tahmeaa keltaista hirssiä, 50 g tahmeaa riisiä, 50 g durraa (tahmeaa ylänköhirssiä),100 g punaisia adzuki-papuja, 100 g lootuksen siemeniä, 100 g longania, 100 g maapähkinöitä, 100 g kastanjoita, 100 g pieniä punaisia taateleita, sokeria maun mukaan. Valmistusohje: 1. Poista lootuksen siemenistä kuori ja siemenet. Laita ne kulhoon, peitä vedellä ja höyrytä voimakkaalla lämmöllä noin 1 tunti, kunnes ne ovat pehmeitä. Aseta sivuun. 2. Kuori ja poista longanista kivet, jätä vain hedelmäliha. Kuori ja kuori kastanjat. 3. Lisää sopiva määrä vettä kattilaan. Laita durra, punaiset pavut ja kastanjat kattilaan. 4. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Lisää lootuksen siemenet, maapähkinät, kastanjat, taatelit ja sokeri. Hauduta 30 minuuttia. 5. Lisää riisi ja tahmea riisi. Hauduta vielä 15 minuuttia, kunnes puuro sakeutuu ja ainekset ovat pehmeitä. Tarjoile kuumana
2. Poista longanien kuori ja kivi, jättäen vain hedelmäliha; kuori kastanjat, poista sekä kuori että nahka.
3. Laita sopiva määrä vettä kattilaan. Huuhtele foxtail-hirssi, punaiset pavut, maapähkinät ja pienet punaiset taatelit huolellisesti, lisää ne sitten kattilaan kiehumaan.
4. Kun ainekset ovat puolikypsiä, lisää kattilaan pesty riisi, keltainen hirssi, tahmea keltainen hirssi ja tahmea riisi. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä, jotta se kiehuu hiljalleen.
5. Kun puuro on 70–80 % kypsää, sekoita höyrytetyt lootuksen siemenet puuroon, kunnes ne ovat tasaisesti jakautuneet. Kun puuro alkaa kiehua uudelleen, anna sen kiehua hetki hiljalleen ennen kuin otat sen liedeltä. Siirrä puuro puhtaaseen, steriloituun kattilaan ja ripottele päälle hienosokeria.
II. Laba-pavut
Ainekset: Soijapavut, suola, Sichuan-pippuri, tuore inkivääri, riisiviini.
Valmistusohje:
1. Huuhtele soijapavut ja poista ontot tai vahingoittuneet pavut. Liota kylmässä vedessä, kunnes pavut ovat pulleita, ja valuta sitten vesi pois. Laita pavut kattilaan ja lisää vettä niin, että pavut peittyvät 2,5 cm:n paksuudelta. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä ja hauduta sitten, kunnes pavut ovat pehmeitä.
2. Valuta pavut (säästä keittovesi ja ripaus suolaa myöhempää käyttöä varten) ja levitä pavut jäähtymään kangaspussiin.
3. Laita kangaspussi olkipussiin tai muuhun astiaan. Peitä riisipellolla ja sulje tiiviisti.
2. Valuta pavut (säästä keittovesi, johon on lisätty suolaa säilyvyyden takaamiseksi), levitä ne jäähtymään ja siirrä sitten kangaspussiin.
3. Laita pussi olkipussiin tai muuhun astiaan, eristä oljilla tai puuvillavilla ja säilytä noin 20 °C:ssa.Noin 2–3 päivän kuluttua pavut ovat lämmin kosketettaessa ja niihin on muodostunut valkoista hometta käymisen seurauksena. Ota ne pois ja anna jäähtyä kokonaan. 4. Siirrä pavut saviastiaan. Lisää varattu keittovesi ja mausteet: 50 g suolaa 500 g papuja kohti, 2 qian (noin 10 g) Sichuan-pippuria ja hienonnettua tuoretta inkivääriä maun mukaan.
5. Jos seos ei ole tarpeeksi suolaista, lisää suolaa. Lisää lopuksi tilkka valkoviiniä ja sekoita huolellisesti.
III. Laba-tofu
Ainekset: Pienet keltaiset pavut, suola.
Valmistusohje:
1. Valmista ensin tofu korkealaatuisista pienistä keltaisista pavuista ja leikkaa se pyöreiksi tai neliönmuotoisiksi paloiksi.
3. Aseta tofu talven leudon auringon alle kuivumaan hitaasti, jolloin suola imeytyy vähitellen ja kosteus haihtuu, jolloin syntyy Laba-tofu.
2. Kuutioi tuore sian- tai lampaanliha ja vihannekset.
3. Paista kuutioitu liha kuumassa öljyssä, kunnes se on melkein kypsää, ja lisää sitten kuutioidut vihannekset. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
4. Rullaa valmistettu taikina ohueksi levyksi ja leikkaa timanttimuotoisiksi suikaleiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sitten liotetut vihannekset.
5. Kun vihannekset ovat melkein kypsiä, lisää nuudelit. Lisää lopuksi valmistettu lihaseos, mausta suolalla, sichuaninpippurilla ja muilla mausteilla maun mukaan.
V. Laba-valkosipuli
Ainekset: Valkosipuli, valkoinen sokeri, vanha etikka.
Valmistusohje:
1. Ota 250 g valkosipulia, mieluiten purppuranväristä, ja leikkaa kovat juuripäät pois.
2. Kuori ja pese valkosipuli huolellisesti, kuivaa sitten puhtaalla liinalla, kunnes se on täysin kuiva.
3. Lisää yksi kukkurainen ruokalusikallinen valkoista sokeria (noin 12 g).
4. Kaada 200 g vanhentunutta etikkaa, kunnes se peittää valkosipulin. Sulje tiiviisti. 15 päivän kuluttua valkosipuli muuttuu vihreäksi.
VI. "Viiden pavun" keittäminen
Joissakin alueissa Laba-juhlan puuroa ei kutsuta "Laba-riisipuuroksi", vaan "viiden pavun" muhennokseksi. Jotkut valmistavat sen Laba-päivänä, toiset taas jo kuudennentoista kuun viidentenä päivänä. He myös valmistavat taikinasta "varpusenpäitä", joita keitetään riisin ja papujen (viiden lajikkeen) kanssa.Sanotaan, että kun ihmiset syövät näitä "varpusenpäitä" Laban aikana, varpuset saavat päänsärkyä eivätkä siten vahingoita satoa seuraavana vuonna. Tätä "viiden pavun" ruokaa ei syödä vain perheen kesken, vaan sitä annetaan myös lahjaksi sukulaisille ja naapureille. Se lämmitetään uudelleen ja syödään päivittäin aterioiden yhteydessä, ja tätä jatketaan kuun kahdentenakymmenentenäkolmantena päivänä, mikä symboloi vuosi vuodelta jatkuvaa runsautta.