Laba festival läheneb, ja mida peaks Laba ajal sööma? Kuidas neid roogasid valmistatakse? Nüüd uurime Laba festivali olulisi roogasid. I. Laba congee Koostisosad: 50 g valget riisi, 50 g kollast hirssi, 50 g kleepuvat kollast hirssi, 50 g kleepuvat riisi, 50 g sorgot (kleepuv mägihirss),100 g punaseid adzuki ube, 100 g lootose seemneid, 100 g longani, 100 g maapähkleid, 100 g kastaneid, 100 g väikseid punaseid datleid, suhkrut maitse järgi. Valmistamine: 1. Eemalda lootose seemnetelt koor ja seemned. Aseta need kaussi, kata veega ja auru kõrgel kuumusel umbes 1 tund, kuni need on pehmed. Aseta kõrvale. 2. Koori ja eemalda longanilt kivid, jättes alles ainult viljaliha. Koori ja koori kastanid. 3. Lisa potti sobiv kogus vett. Aseta sorgo, punased oad ja kastanid potti. 4. Kuumuta keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja lase kergelt podiseda. Lisa lootose seemned, maapähklid, kastanid, datlid ja suhkur. Podise 30 minutit. 5. Lisa riis ja kleepjas riis. Podise veel 15 minutit, kuni puder pakseneb ja koostisosad on pehmed. Serveeri kuumalt.
2. Eemaldage longanitelt koor ja kivid, jättes alles ainult viljaliha; koorige kastanid, eemaldades nii koore kui ka kooriku.
3. Valage potti sobiv kogus vett. Loputage põhjalikult hirss, punased oad, maapähklid ja väikesed punased datlid, seejärel lisage need potti keema.
4. Kui pool on keedetud, lisage potti pestud riis, kollane hirss, kleepuv kollane hirss ja kleepuv riis. Keetke keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja laske potil kergelt podiseda.
5. Kui puder on 70–80% valmis, segage sisse aurutatud lootose seemned, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Kui puder on uuesti keema läinud, keetke seda veel veidi aeglasel tulel, enne kui poti tulelt ära võtate. Valage puder puhtasse, steriliseeritud potti ja puistake peale tuhksuhkrut.
II. Laba oad
Koostisosad: sojaoad, sool, Sichuani pipar, värske ingver, riisivein.
Valmistamine:
1. Loputa sojaoad, eemalda kõik õõnsad või kahjustatud oad. Leota külmas vees, kuni oad paisuvad, seejärel nõruta. Aseta potti, kus vesi katab oad 2,5 cm paksuselt. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel keeda, kuni oad on pehmed.
2. Nõruta oad (säilita keedusegu koos näputäie soolaga hilisemaks kasutamiseks), laota jahtuma riidest kotile.
3. Aseta riidest kott õlgedest kotti või muusse anumasse. Kata oad riisipõhkudega ja sulge tihedalt.
2. Nõrutage oad (säilitage keedusegu, millele on lisatud soola säilitamiseks), laotage need jahtuma ja asetage seejärel riidest kotti.
3. Asetage kott õlgedest kotti või muusse anumasse, isoleerige õlgedega või vatiga ja hoidke umbes 20 °C juures.Umbes 2–3 päeva pärast muutuvad oad puudutamisel soojaks ja neile tekib valge hallituskiht. Võta välja ja lase täielikult jahtuda. 4. Aseta oad savikaussi. Lisa kõrvale pandud keeduvesi, seejärel maitseained: 50 g soola 500 g oade kohta, 2 g Sichuani pipart ja maitse järgi peeneks hakitud värsket ingverit.
5. Kui segu ei ole piisavalt soolane, lisage veel soola. Lõpuks lisage veidi valget veini ja segage hoolikalt.
III. Laba tofu
Koostisosad: väikesed kollased oad, sool.
Valmistamine:
1. Esmalt valmistage tofu kvaliteetsetest väikestest kollastest oadest ja lõigake see ümmargusteks või ruudukujulisteks tükkideks.
3. Asetage tofu talvise päikese kätte aeglaselt kuivama, et sool saaks järk-järgult imenduda ja niiskus aurustuda, nii saate Laba tofu.
2. Lõika värske sealiha või lambaliha kuubikuteks, seejärel lõika köögiviljad kuubikuteks.
3. Prae kuubikuteks lõigatud liha kuumas õlis, kuni see on peaaegu valmis, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud köögiviljad. Tõsta tulelt ja pane kõrvale.
4. Rulli valmis tainas õhukeseks leheks ja lõika rombikujulisteks ribadeks. Kuumuta vesi potis keemiseni, seejärel lisa leotatud köögiviljad.
5. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisa nuudlid. Lõpuks sega sisse valmistatud lihasegu, maitsesta soola, Sichuani pipra ja muude vürtsidega vastavalt maitsele.
V. Laba küüslauk
Koostisosad: küüslauk, valge suhkur, laagerdunud äädikas.
Valmistamine:
1. Võta 250 g küüslauku, eelistatavalt lillakaspruuni koorega, ja lõika ära kõvad juureotsad.
2. Koori ja pese küüslauk põhjalikult, seejärel kuivata puhtaga lapiga, kuni see on täiesti kuiv.
3. Lisa üks kuhjaga supilusikatäis valget suhkrut (umbes 12 g).
4. Vala 200 g laagerdunud äädikat, kuni see katab küüslaugu. Kata tihedalt kinni. 15 päeva pärast muutub küüslauk roheliseks.
VI. „Viie oa” keetmine
Mõnes piirkonnas ei nimetata Laba festivali putru „Laba congee”, vaid „viie oa” hautiseks. Mõned valmistavad seda Laba päeval, teised aga juba kaheteistkümnenda kuu viiendal päeval. Nad valmistavad ka tainast „varblaste pead”, mida keedetakse koos riisi ja oadega (viis sorti).Räägitakse, et kui inimesed söövad Laba ajal neid „varblaste pead”, tekib varblastel peavalu ja nad ei kahjusta järgmisel aastal põllukultuure. Seda „viie oa” rooga ei sööda mitte ainult perekonnas, vaid kingitakse ka sugulastele ja naabritele. Seda soojendatakse üles ja süüakse iga päev koos toiduga kuni kaheteistkümnenda kuu kahekümne kolmandani, mis sümboliseerib aastast aastasse kestvat küllust.