Se acerca el Festival Laba, ¿y qué se debe comer durante el Laba? ¿Cómo se preparan estos platos? Ahora, exploremos los platos esenciales para el Festival Laba. I. Laba Congee Ingredientes: 50 g de arroz blanco, 50 g de mijo amarillo, 50 g de mijo amarillo glutinoso, 50 g de arroz glutinoso, 50 g de sorgo (mijo glutinoso de altura),100 g de alubias rojas adzuki, 100 g de semillas de loto, 100 g de longan, 100 g de cacahuetes, 100 g de castañas, 100 g de dátiles rojos pequeños, azúcar al gusto. Método: 1. Quita la piel y las semillas de las semillas de loto. Colócalas en un bol, cúbrelas con agua y cuécelas al vapor a fuego alto durante aproximadamente una hora. Una vez cocidas, retíralas y resérvalas. 2. Pela y quita los huesos del longan, conservando solo la pulpa. Pela y descascarilla las castañas. 3. Añade agua suficiente a una olla. Introduce el sorgo, las alubias rojas y las castañas.
2. Quita la piel y el hueso del longan, conservando solo la pulpa; pela las castañas, quitándoles tanto la cáscara como la piel.
3. Pon una cantidad adecuada de agua en una olla. Enjuaga bien el mijo, las alubias rojas, los cacahuetes y los dátiles rojos pequeños, y añádelos a la olla para que hiervan.
4. Cuando estén a medio cocer, añade el arroz lavado, el mijo amarillo, el mijo amarillo glutinoso y el arroz glutinoso a la olla. Deja que hierva y luego reduce a fuego lento.
5. Cuando la papilla esté al 70-80 % de cocción, añadir las semillas de loto al vapor y remover hasta que se distribuyan uniformemente. Una vez que vuelva a hervir, cocer a fuego lento brevemente antes de retirar del fuego. Pasar a una olla limpia y esterilizada y espolvorear con azúcar glas.
II. Frijoles Laba
Ingredientes: Soja, sal, pimienta de Sichuan, jengibre fresco, vino de arroz.
Método:
1. Enjuague la soja y retire los granos huecos o dañados. Remójelos en agua fría hasta que se hinchen y luego escúrralos. Colóquelos en una olla con agua que cubra los frijoles 2,5 cm. Lleve a ebullición a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
2. Escurra los frijoles (reserve el agua de cocción con una pizca de sal para usarla más tarde) y extiéndalos sobre una bolsa de tela para que se enfríen.
3. Coloque la bolsa de tela en un saco de paja u otro recipiente. Cúbrala con paja de arroz y ciérrela bien.
2. Escurrir las habas (reservar el líquido de cocción con sal añadida para su conservación), extenderlas para que se enfríen y transferirlas a una bolsa de tela.
3. Colocar la bolsa dentro de un saco de paja u otro recipiente, aislarla con paja o guata de algodón y almacenarla a aproximadamente 20 °C.Después de aproximadamente 2-3 días, las judías estarán calientes al tacto y desarrollarán una capa blanca de moho. Retirarlas y dejarlas enfriar completamente.
5. Si no está lo suficientemente salado durante la mezcla, añada más sal. Por último, incorpore un chorrito de vino blanco y mezcle bien.
III. Tofu Laba
Ingredientes: habas amarillas pequeñas, sal.
Método:
1. Primero, prepare tofu con habas amarillas pequeñas de primera calidad y córtelo en bloques redondos o cuadrados.
2. Cúbralos con salmuera, luego haga un pequeño agujero en el centro de cada bloque y rellénelos con una cantidad adecuada de sal.
3. Colóquelo bajo el suave sol invernal para que se seque lentamente, permitiendo que la sal se impregne gradualmente mientras se evapora la humedad, produciendo así el tofu Laba.
2. Cortar en dados la carne fresca de cerdo o cordero y, a continuación, cortar en dados las verduras.
3. Saltear la carne cortada en dados en aceite caliente hasta que esté casi cocida y, a continuación, añadir las verduras cortadas en dados. Retirar del fuego y reservar.
4. Extender la masa preparada en una lámina fina y cortarla en tiras en forma de rombo. Hervir agua en una olla y añadir las verduras remojadas.
5. Cuando estén casi cocidas, añada los fideos. Por último, incorpore la mezcla de carne preparada, sazone con sal, granos de pimienta de Sichuan y otras especias al gusto.
V. Ajo Laba
Ingredientes: Ajo, azúcar blanco, vinagre añejo.
Método:
1. Tome 250 g de ajo, preferiblemente de piel morada, y corte los extremos duros de la raíz.
2. Pela y lava bien el ajo, luego sécalo con un paño limpio hasta que quede completamente libre de humedad.
3. Añade una cucharada colmada de azúcar blanco (aproximadamente 12 g).
4. Vierte 200 g de vinagre añejo hasta que cubra el ajo. Tapa bien. Después de 15 días, el ajo se volverá verde.VI. Cocción de las «cinco legumbres» En algunas regiones, la papilla del Festival Laba no se llama «Laba congee», sino guiso de «cinco legumbres». Algunos la preparan el mismo día de Laba, mientras que otros la cocinan ya el quinto día del duodécimo mes lunar. También elaboran «cabezas de gorrión» con masa, que se cuecen a fuego lento junto con arroz y legumbres (cinco variedades).Se dice que cuando la gente come estas «cabezas de gorrión» en Laba, los gorriones desarrollan dolores de cabeza y, por lo tanto, no dañan los cultivos al año siguiente. Este plato de «cinco frijoles» no solo lo consume la familia, sino que también se regala a parientes y vecinos. Se recalienta y se come con las comidas diarias, hasta el vigésimo tercer día del duodécimo mes lunar, lo que simboliza la abundancia año tras año.