Το Φεστιβάλ Laba πλησιάζει, αλλά τι πρέπει να φάει κανείς κατά τη διάρκεια του Laba; Πώς προετοιμάζονται αυτά τα πιάτα; Ας εξερευνήσουμε μαζί τα βασικά πιάτα του Φεστιβάλ Laba. I. Laba Congee Συστατικά: 50 γρ. λευκό ρύζι, 50 γρ. κίτρινο κεχρί, 50 γρ. κολλώδες κίτρινο κεχρί, 50 γρ. κολλώδες ρύζι, 50 γρ. κολλώδες σόργο,100 γρ. κόκκινα φασόλια adzuki, 100 γρ. σπόροι λωτού, 100 γρ. longan, 100 γρ. φιστίκια, 100 γρ. κάστανα, 100 γρ. μικρές κόκκινες χουρμάδες, ζάχαρη κατά προτίμηση.
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε τις φλούδες και τους σπόρους από τους σπόρους λωτού. Βάλτε τους σε ένα μπολ, καλύψτε τους με νερό και στη συνέχεια βράστε τους σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Μόλις μαγειρευτούν, αφήστε τους στην άκρη.
2. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα longan, κρατώντας μόνο τη σάρκα. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τα κάστανα.
3. Προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το σόργο, τα κόκκινα φασόλια και τα φιστίκια στην κατσαρόλα.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα και το κουκούτσι από τα λόνγκαν, κρατώντας μόνο τη σάρκα. Ξεφλουδίστε τα κάστανα, αφαιρώντας τόσο το κέλυφος όσο και τη φλούδα.
3. Βάλτε την κατάλληλη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε καλά το κεχρί, τα κόκκινα φασόλια, τα φιστίκια και τις μικρές κόκκινες χουρμάδες και στη συνέχεια προσθέστε τα στην κατσαρόλα για να βράσουν.
4. Όταν είναι μισομαγειρεμένα, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, το κίτρινο κεχρί, το κολλώδες κίτρινο κεχρί και το κολλώδες ρύζι στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.
5. Όταν το χυλό φτάσει στο 70-80% του μαγειρέματος, ανακατέψτε τους ατμισμένους σπόρους λωτού μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Μόλις ξαναβράσει, σιγοβράστε για λίγο πριν το απομακρύνετε από τη φωτιά. Μεταφέρετε σε μια καθαρή, αποστειρωμένη κατσαρόλα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
II. Φασόλια Laba
Συστατικά: Σόγια, αλάτι, κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, φρέσκο τζίντζερ, κρασί από ρύζι.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τη σόγια, αφαιρώντας τυχόν κούφια ή κατεστραμμένα φασόλια. Βυθίστε τα σε κρύο νερό μέχρι να φουσκώσουν και στη συνέχεια στραγγίστε τα. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που να καλύπτει τα φασόλια κατά 2,5 cm. Αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε τα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στραγγίστε τα φασόλια (κρατήστε το υγρό μαγειρέματος με μια πρέζα αλάτι για μελλοντική χρήση) και απλώστε τα σε ένα πανί για να κρυώσουν.
3. Τοποθετήστε το πανί σε ένα σακί από άχυρο ή άλλο δοχείο. Τυλίξτε το σφιχτά με άχυρο και κρεμάστε το σε ένα καλά αερι
2. Στραγγίστε τα φασόλια (κρατήστε το υγρό μαγειρέματος με προσθήκη αλατιού για συντήρηση), απλώστε τα για να κρυώσουν και μετά μεταφέρετέ τα σε ένα υφασμάτινο σακουλάκι.
3. Τοποθετήστε το σακουλάκι μέσα σε ένα σακί από άχυρο ή άλλο δοχείο, μονώστε το με άχυρο ή βαμβάκι και αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία περίπου 20 °C.Μετά από περίπου 2-3 ημέρες, τα φασόλια θα γίνουν ζεστά στην αφή και θα αναπτύξουν λευκή μούχλα από τη ζύμωση. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. 4. Μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα πήλινο δοχείο. Προσθέστε το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο και στη συνέχεια τα καρυκεύματα: 50 γρ. αλάτι ανά 500 γρ. φασόλια, 2 qian (περίπου 6 γρ.) κόκκους πιπεριού Σιτσουάν και ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ, ανάλογα με τη γεύση.
5. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό κατά την ανάμειξη, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Τέλος, προσθέστε μια κουταλιά λευκό κρασί και ανακατέψτε καλά.
III. Τόφου Λάμπα
Συστατικά: Μικρά κίτρινα φασόλια, αλάτι.
Μέθοδος:
1. Πρώτα, φτιάξτε τόφου από μικρά κίτρινα φασόλια εξαιρετικής ποιότητας και κόψτε το σε στρογγυλά ή τετράγωνα κομμάτια.
2. Καλύψτε με άλμη, στη συνέχεια χαράξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο κάθε κομματιού και γεμίστε με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού.
3. Τοποθετήστε το κάτω από τον ήπιο χειμερινό ήλιο για να στεγνώσει αργά, επιτρέποντας στο αλάτι να διαπεράσει σταδιακά ενώ η υγρασία εξατμίζεται, παράγοντας έτσι το Laba Tofu.
IV. Laba Noodles
Συστατικά: Αλεύρι, χοιρινό, λαχανικά, σόγια σος, αλάτι, ξύδι, πιπέρι Sichuan, λάδι.
Μέθοδος:
1. Πρώτα, τηγανίστε το αλεύρι μέχρι να μυρίσει, στη συνέχεια ζυμώστε το σε ζύμη.
2. Κόψτε το φρέσκο χοιρινό ή αρνίσιο κρέας σε κύβους και μετά κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
3. Τηγανίστε το κρέας σε κύβους σε καυτό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν, και μετά προσθέστε τα λαχανικά σε κύβους. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο και κόψτε σε λωρίδες σε σχήμα διαμαντιού. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα λαχανικά που έχετε μουλιάσει.
5. Όταν είναι σχεδόν μαγειρεμένα, προσθέστε τα ζυμαρικά. Τέλος, ανακατέψτε το μείγμα κρέατος που έχετε ετοιμάσει, καρυκεύστε με αλάτι, κόκκους πιπεριού Σιτσουάν και άλλα μπαχαρικά, όπως επιθυμείτε.
V. Σκόρδο Laba
Συστατικά: Σκόρδο, λευκή ζάχαρη, παλαιωμένο ξύδι.
Μέθοδος:
1. Πάρτε 250 γρ. σκόρδο, κατά προτίμηση με μοβ φλούδα, και κόψτε τα σκληρά άκρα της ρίζας.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά το σκόρδο, στη συνέχεια στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς η υγρασία.
3. Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη (περίπου 12 g).
4. Ρίξτε 200 g παλαιωμένο ξύδι μέχρι να καλύψει το σκόρδο. Καλύψτε καλά. Μετά από 15 ημέρες, το σκόρδο θα γίνει πράσινο.VI. Μαγείρεμα των «πέντε φασολιών» Σε ορισμένες περιοχές, το χυλό του Φεστιβάλ Laba δεν ονομάζεται «Laba congee», αλλά «πεντάφασκο». Κάποιοι το προετοιμάζουν την ίδια μέρα του Laba, ενώ άλλοι το μαγειρεύουν ήδη από την πέμπτη μέρα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα. Επίσης, φτιάχνουν «κεφάλια σπουργιτιών» από ζύμη, τα οποία σιγοβράζουν μαζί με ρύζι και φασόλια (πέντε ποικιλίες).Λέγεται ότι όταν οι άνθρωποι τρώνε αυτά τα «κεφάλια σπουργιτιών» στο Laba, τα σπουργίτια παθαίνουν πονοκέφαλο και έτσι δεν βλάπτουν τις σοδειές την επόμενη χρονιά. Αυτός ο χυλός «Πέντε Φασόλια» δεν καταναλώνεται μόνο από την οικογένεια, αλλά και προσφέρεται ως δώρο σε συγγενείς και γείτονες. Ζεσταίνεται και τρώγεται καθημερινά με τα γεύματα, μέχρι την εικοστή τρίτη ημέρα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, συμβολίζοντας την αφθονία κάθε χρόνο.