Das Laba-Fest steht vor der Tür, und was sollte man während Laba essen? Wie werden diese Gerichte zubereitet? Lassen Sie uns nun die wichtigsten Gerichte für das Laba-Fest erkunden. I. Laba-Congee Zutaten: 50 g weißer Reis, 50 g gelbe Hirse, 50 g klebrige gelbe Hirse, 50 g Klebreis, 50 g Sorghum (klebrige Hochlandhirse),100 g rote Adzuki-Bohnen, 100 g Lotuskerne, 100 g Longan, 100 g Erdnüsse, 100 g Kastanien, 100 g kleine rote Datteln, Zucker nach Geschmack. Zubereitung: 1. Die Haut und die Kerne der Lotuskerne entfernen. In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze etwa 1 Stunde lang dämpfen, bis sie weich sind. Beiseite stellen. 2. Die Longan schälen und entkernen, nur das Fruchtfleisch behalten. Die Kastanien schälen und enthäuten. 3. Eine angemessene Menge Wasser in einen Topf geben. Sorghum, rote Bohnen und Kastanien in den Topf geben. 4. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Lotuskerne, Erdnüsse, Kastanien, Datteln und Zucker hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen. 5. Reis und Klebreis hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brei dickflüssig und die Zutaten weich sind. Heiß servieren.
2. Die Haut und den Kern der Longan entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt; die Kastanien schälen und sowohl die Schale als auch die Haut entfernen.
3. Eine angemessene Menge Wasser in einen Topf geben. Die Fuchsschwanzhirse, roten Bohnen, Erdnüsse und kleinen roten Datteln gründlich waschen und dann in den Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Wenn alles halb gar ist, den gewaschenen Reis, die gelbe Hirse, die klebrige gelbe Hirse und den Klebreis in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Wenn der Brei zu 70–80 % gar ist, die gedämpften Lotuskerne unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Sobald es wieder kocht, kurz köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. In einen sauberen, sterilisierten Topf umfüllen und mit Streuzucker bestreuen.
II. Laba-Bohnen
Zutaten: Sojabohnen, Salz, Sichuan-Pfefferkörner, frischer Ingwer, Reiswein.
Zubereitung:
1. Die Sojabohnen waschen und alle hohlen oder beschädigten Bohnen aussortieren. In kaltem Wasser einweichen, bis sie prall sind, dann abtropfen lassen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass die Bohnen 2,5 cm unter Wasser stehen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis sie weich sind.
2. Die Bohnen abgießen (die Kochflüssigkeit mit einer Prise Salz für später aufbewahren) und zum Abkühlen auf einem Stoffbeutel verteilen.
3. Den Stoffbeutel in einen Strohsack oder einen anderen Behälter legen. Mit Reisstroh bedecken und fest verschließen.
2. Die Bohnen abgießen (die Kochflüssigkeit mit etwas Salz zur Konservierung aufbewahren), zum Abkühlen ausbreiten und dann in einen Stoffbeutel geben.
3. Den Beutel in einen Strohsack oder einen anderen Behälter legen, mit Stroh oder Baumwollwatte isolieren und bei etwa 20 °C lagern.Nach etwa 2–3 Tagen fühlen sich die Bohnen warm an und sind mit einem weißen Schimmelbelag überzogen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. 4. Geben Sie die Bohnen in eine Tonschüssel. Fügen Sie die beiseitegestellte Kochflüssigkeit hinzu, gefolgt von den Gewürzen: 50 g Salz pro 500 g Bohnen, 20 g Sichuan-Pfefferkörner und fein gehackter frischer Ingwer nach Geschmack.
5. Wenn die Mischung nicht salzig genug ist, fügen Sie mehr Salz hinzu. Zum Schluss einen Schuss Weißwein hinzufügen und gut vermischen.
III. Laba-Tofu
Zutaten: Kleine gelbe Bohnen, Salz.
Zubereitung:
1. Zuerst Tofu aus hochwertigen kleinen gelben Bohnen herstellen und in runde oder quadratische Blöcke schneiden.
3. Lassen Sie ihn unter der milden Wintersonne langsam trocknen, damit das Salz allmählich eindringen kann, während die Feuchtigkeit verdunstet, und so Laba-Tofu entsteht.
IV. Laba-Nudeln
Zutaten: Mehl, Schweinefleisch, Gemüse, Sojasauce, Salz, Essig, Sichuan-Pfeffer, Öl.
Zubereitung:
1. Rösten Sie zunächst das Mehl trocken, bis es duftet, und kneten Sie es dann zu einem Teig.
2. Frisches Schweine- oder Hammelfleisch würfeln, dann Gemüse würfeln.
3. Das gewürfelte Fleisch in heißem Öl fast gar braten, dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Den vorbereiteten Teig zu einer dünnen Platte ausrollen und in rautenförmige Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das eingeweichte Gemüse hinzufügen.
5. Wenn es fast gar ist, die Nudeln hinzufügen. Zum Schluss die vorbereitete Fleischmischung unterrühren und mit Salz, Sichuan-Pfefferkörnern und anderen Gewürzen nach Belieben würzen.
V. Laba-Knoblauch
Zutaten: Knoblauch, weißer Zucker, gereifter Essig.
Zubereitung:
1. 250 g Knoblauch, vorzugsweise mit violetter Schale, nehmen und die harten Wurzelenden abschneiden.
2. Knoblauch schälen, gründlich waschen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, bis er vollständig feuchtigkeitsfrei ist.
3. Einen gehäuften Esslöffel weißen Zucker (ca. 12 g) hinzufügen.
4. 200 g gereiften Essig bis zur Höhe des Knoblauchs hinzufügen. Gut verschließen. Nach 15 Tagen wird der Knoblauch grün.
VI. Kochen der „Fünf Bohnen”
In einigen Regionen wird der Laba-Fest-Brei nicht „Laba-Congee” genannt, sondern „Fünf-Bohnen-Eintopf”. Einige bereiten ihn am eigentlichen Laba-Tag zu, andere kochen ihn bereits am fünften Tag des zwölften Mondmonats. Sie formen auch „Spatzenköpfe” aus Teig, die zusammen mit Reis und Bohnen (fünf Sorten) gekocht werden.Es heißt, wenn die Menschen diese „Spatzenköpfe“ am Laba-Fest essen, bekommen die Spatzen Kopfschmerzen und schädigen daher im folgenden Jahr die Ernte nicht. Dieses „Fünf-Bohnen“-Gericht wird nicht nur von der Familie verzehrt, sondern auch an Verwandte und Nachbarn verschenkt. Es wird täglich bis zum dreiundzwanzigsten Tag des zwölften Mondmonats aufgewärmt und zu den Mahlzeiten gegessen, was Jahr für Jahr für Überfluss steht.