Laba-festivalen nærmer sig, men hvad skal man spise under Laba? Hvordan tilberedes disse retter? Lad os sammen udforske de vigtigste retter til Laba-festivalen. I. Laba-congee Ingredienser: 50 g hvid ris, 50 g gul hirse, 50 g klæbrig gul hirse, 50 g klæbrig ris, 50 g klæbrig sorghum,100 g røde adzukibønner, 100 g lotusfrø, 100 g longan, 100 g jordnødder, 100 g kastanjer, 100 g små røde dadler, sukker efter smag. Fremgangsmåde: 1. Fjern skind og frø fra lotusfrøene. Læg dem i en skål, dæk dem med vand og damp dem ved høj varme i ca. 1 time, indtil de er møre. Sæt dem til side. 2. Skræl og fjern kernerne fra longan, så kun frugtkødet er tilbage. Skræl og pil kastanjerne. 3. Tilsæt en passende mængde vand til en gryde. Læg sorghum, røde bønner og kastanjer i gryden. 4. Bring det i kog, og lad det derefter simre. Tilsæt lotusfrø, jordnødder, kastanjer, dadler og sukker. Lad det simre i 30 minutter. 5. Tilsæt ris og klæbrig ris. Lad det simre i yderligere 15 minutter, indtil grøden tykner, og ingredienserne er møre. Serveres varmt.
2. Fjern skallen og stenen fra longanfrugterne, så kun frugtkødet er tilbage. Skræl kastanjerne, og fjern både skal og skind.
3. Hæld en passende mængde vand i en gryde. Skyl hirse, røde bønner, jordnødder og små røde dadler grundigt, og kom dem derefter i gryden for at koge.
4. Når det er halvt kogt, tilsættes vasket ris, gul hirse, klæbrig gul hirse og klæbrig ris til gryden. Bring det i kog, og lad det derefter simre.
5. Når grøden er 70-80 % færdigkogt, røres de dampede lotusfrø ind, indtil de er jævnt fordelt. Når det koger igen, simres det kort, inden det tages af varmen. Overfør det til en ren, steriliseret gryde og drys med strøsukker.
II. Laba-bønner
Ingredienser: Sojabønner, salt, Sichuan-peberkorn, frisk ingefær, risvin.
Fremgangsmåde:
1. Skyl sojabønnerne, og fjern eventuelle hule eller beskadigede bønner. Lad dem ligge i blød i koldt vand, indtil de er fyldige, og dræn dem derefter. Kom dem i en gryde med vand, der dækker bønnerne 2,5 cm. Bring det i kog ved høj varme, og lad det simre, indtil det er mørt.
2. Dræn bønnerne (gem kogevæsken med en knivspids salt til senere brug), og spred dem ud på en kludpose for at afkøle dem.
3. Læg kludposen i en halmsæk eller en anden beholder. Dæk med risstrå, og luk tæt.
2. Hæld vandet fra bønnerne (gem kogevandet med tilsat salt til konservering), spred dem ud for at afkøle dem, og kom dem derefter i en stofpose.
3. Læg posen i en halmsæk eller en anden beholder, pak den ind i halm eller bomuldsvat for at isolere den, og opbevar den ved ca. 20 °C.Efter ca. 2-3 dage vil bønnerne føles varme at røre ved og udvikle et hvidt muggent lag. Tag dem ud og lad dem køle helt af.
5. Hvis blandingen ikke er salt nok, tilsættes mere salt. Til sidst tilsættes en smule hvidvin, og det hele blandes grundigt.
III. Laba-tofu
Ingredienser: Små gule bønner, salt.
Fremgangsmåde:
1. Lav først tofu af små gule bønner af høj kvalitet, og skær den i runde eller firkantede blokke.
2. Dæk med saltlage, skær derefter et lille hul i midten af hver blok, og fyld med en passende mængde salt.
3. Sæt dem under den milde vintersol for at tørre langsomt, så saltet gradvist trænger ind, mens fugten fordamper, og dermed fremstiller Laba Tofu.
2. Skær frisk svinekød eller fårekød i tern, og skær derefter grøntsagerne i tern.
3. Steg det hakkede kød i varm olie, indtil det er næsten gennemstegt, og tilsæt derefter de hakkede grøntsager. Tag det af varmen og sæt det til side.
4. Rul den tilberedte dej ud til en tynd plade og skær den i diamantformede strimler. Bring vandet i kog i en gryde, og tilsæt derefter de udblødte grøntsager.
5. Når de er næsten kogte, tilsættes nudlerne. Til sidst røres den tilberedte kødblanding i, og der krydres med salt, Sichuan-peberkorn og andre krydderier efter smag.
V. Laba-hvidløg
Ingredienser: Hvidløg, hvidt sukker, ældet eddike.
Fremgangsmåde:
1. Tag 250 g hvidløg, helst med lilla skal, og skær de hårde rodender af.
2. Skræl og vask hvidløget grundigt, og tør det derefter med en ren klud, indtil det er helt tørt.
3. Tilsæt en spiseskefuld hvidt sukker (ca. 12 g).
4. Hæld 200 g ældet eddike i, indtil det er i niveau med hvidløget. Dæk tæt til. Efter 15 dage bliver hvidløget grønt.
VI. Tilberedning af "fem bønner"
I nogle regioner kaldes Laba-festivalens grød ikke "Laba congee", men snarere "fem bønner"-gryderet. Nogle tilbereder den på selve Laba-dagen, mens andre tilbereder den allerede på den femte dag i den tolvte månemåned. De laver også "spurvehoved" af dej, som koges sammen med ris og bønner (fem sorter).Det siges, at når folk spiser disse "spurvehoved", får spurve hovedpine og derfor ikke ødelægger afgrøderne det følgende år. Denne "fem bønner"-ret spises ikke kun af familien, men gives også til slægtninge og naboer. Den genopvarmes og spises til måltiderne hver dag indtil den treogtyvende dag i den tolvte månemåned, hvilket symboliserer overflod år efter år.