Laba Festival se blíží, ale co se během něj má jíst? Jak se tyto pokrmy připravují? Pojďme prozkoumat základní pokrmy pro Laba Festival. I. Laba Congee Ingredience: 50 g bílé rýže, 50 g žlutého prosa, 50 g lepkavého žlutého prosa, 50 g lepkavé rýže, 50 g čiroku (lepkavé horské proso),100 g červených fazolí adzuki, 100 g lotosových semen, 100 g longanu, 100 g arašídů, 100 g kaštanů, 100 g malých červených datlí, cukr podle chuti.
Postup:
1. Odstraňte slupky a semínka z lotosových semen. Vložte je do misky, zalijte vodou a vařte v páře na vysokém ohni asi 1 hodinu. Po uvaření odložte stranou.
2. Oloupejte a odstraňte pecky z longanu, ponechte pouze dužinu. Oloupejte a zbavte kaštany slupky.
3. Do hrnce nalijte přiměřené množství vody. Vložte do hrnce sorgo, červené fazole a arašídy.
4. Přiveďte k varu, poté přidejte kaštany, lotosová semínka a longan. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
5. Přidejte červené datle a vařte dalších 15 minut.
6. Přidejte cukr podle chuti a poté odstavte
2. Odstraňte slupku a pecku z longanu a ponechte pouze dužinu; oloupejte kaštany a odstraňte slupku i skořápku.
3. Do hrnce nalijte přiměřené množství vody. Propláchněte proso, červené fazole, arašídy a malé červené datle a přidejte je do hrnce k vaření.
4. Když je polovina ingrediencí uvařená, přidejte do hrnce umytou rýži, žlutou proso, lepkavé žluté proso a lepkavou rýži. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu, aby se směs vařila na mírném ohni.
5. Když je kaše uvařená na 70–80 %, vmíchejte do ní napařené lotosové semínka, aby se rovnoměrně rozložily. Jakmile se kaše znovu začne vařit, nechte ji krátce vařit a poté ji odstavte z ohně. Přendejte ji do čistého, sterilizovaného hrnce a posypte moučkovým cukrem.
II. Fazole Laba
Ingredience: sójové boby, sůl, sečuánský pepř, čerstvý zázvor, rýžové víno.
Postup:
1. Sójové boby opláchněte a odstraňte všechny duté nebo poškozené boby. Namočte je do studené vody, dokud nezměknou, a poté je sceďte. Vložte je do hrnce s vodou, která je pokryje o 2,5 cm. Přiveďte k varu na vysokém ohni a poté vařte na mírném ohni, dokud nezměknou.
2. Fazole sceďte (vařicí vodu s špetkou soli si schovejte pro pozdější použití) a rozložte je na látkový sáček, aby vychladly.
3. Látkový sáček vložte do slaměného pytle nebo jiné nádoby. Zakryjte rýžovou slámou a pevně uzavřete.
2. Fazole sceďte (vařicí vodu s přidanou solí si ponechte pro konzervaci), rozložte je, aby vychladly, a poté je přendejte do látkového sáčku.
3. Sáček vložte do slaměného pytle nebo jiné nádoby, izolujte slámou nebo bavlněnou výplní a skladujte při teplotě přibližně 20 °C.Po přibližně 2–3 dnech budou fazole na dotek teplé a vytvoří se na nich bílá plíseň z fermentace. Vyjměte je a nechte úplně vychladnout. 4. Přesuňte fazole do hliněné mísy. Přidejte odloženou vodu z vaření a poté koření: 50 g soli na 500 g fazolí, 2 qian (přibližně 6 g) sečuánského pepře a jemně nasekaný čerstvý zázvor podle chuti.
5. Pokud je směs při míchání nedostatečně slaná, přidejte více soli. Nakonec přidejte trochu bílého vína a důkladně promíchejte.
III. Laba tofu
Ingredience: Malé žluté fazole, sůl.
Postup:
1. Nejprve připravte tofu z kvalitních malých žlutých fazolí a nakrájejte ho na kulaté nebo čtvercové kostky.
2. Potřete solným nálevem, poté do středu každé kostky vyřízněte malou dírku a naplňte ji vhodným množstvím soli.
3. Nechte pomalu sušit na mírném zimním slunci, aby sůl postupně pronikala dovnitř a vlhkost se odpařovala, čímž vznikne Laba Tofu.
IV. Laba nudle
Ingredience: Mouka, vepřové maso, zelenina, sójová omáčka, sůl, ocet, sečuánský pepř, olej.
Postup:
1. Nejprve mouku osmažte nasucho, až začne vonět, a poté z ní vypracujte těsto.
2. Nakrájejte čerstvé vepřové nebo skopové maso na kostky, poté nakrájejte zeleninu.
3. Osmažte nakrájené maso na horkém oleji, až bude téměř hotové, poté přidejte nakrájenou zeleninu. Odstavte z ohně a odložte stranou.
4. Připravené těsto vyválejte na tenký plát a nakrájejte na proužky ve tvaru kosočtverce. V hrnci přiveďte vodu k varu, poté přidejte namočenou zeleninu.
5. Když je téměř hotová, přidejte nudle. Nakonec vmíchejte připravenou masovou směs, dochuťte solí, sečuánským pepřem a dalšími kořeními podle chuti.
V. Laba česnek
Ingredience: Česnek, bílý cukr, zralý ocet.
Postup:
1. Vezměte 250 g česneku, nejlépe fialového, a odřízněte tvrdé kořeny.
2. Česnek oloupejte, důkladně umyjte a osušte čistým hadříkem, aby byl zcela bez vlhkosti.
3. Přidejte jednu vrchovatou lžíci bílého cukru (přibližně 12 g).
4. Nalijte 200 g starého octa, aby byl česnek ponořený. Pečlivě zakryjte. Po 15 dnech česnek zezelená.
VI. Vaření „pěti fazolí“
V některých regionech se kaše k festivalu Laba nenazývá „Laba congee“, ale spíše „pět fazolí“. Někteří ji připravují v den Laba, jiní ji vaří již pátý den dvanáctého lunárního měsíce. Z těsta také vyrábějí „vrabčí hlavy“, které se vaří spolu s rýží a fazolemi (pěti druhy).Říká se, že když lidé jedí tyto „vrabčí hlavičky“ na Laba, vrabci dostanou bolesti hlavy a následující rok tak nepoškozují úrodu. Tato kaše z „pěti druhů fazolí“ se nejen konzumuje v rodině, ale také se daruje příbuzným a sousedům. Denně se ohřívá a jí se k jídlům až do dvacátého třetího dne dvanáctého lunárního měsíce, což symbolizuje hojnost rok co rok.