يقترب مهرجان لابا، ولكن ماذا يجب أن يأكل المرء خلال لابا؟ كيف يتم تحضير هذه الأطباق؟ دعونا نستكشف معًا الأطباق الأساسية لمهرجان لابا. I. حساء لابا المكونات: 50 جرام أرز أبيض، 50 جرام دخن أصفر، 50 جرام دخن أصفر لزج، 50 جرام أرز لزج، 50 جرام سورغوم (دخن لزج من المرتفعات)،100 غرام من الفاصوليا الحمراء، 100 غرام من بذور اللوتس، 100 غرام من اللونجان، 100 غرام من الفول السوداني، 100 غرام من الكستناء، 100 غرام من التمر الأحمر الصغير، سكر حسب الرغبة.
الطريقة:
1. قم بإزالة القشرة والبذور من بذور اللوتس. ضعها في وعاء، غطها بالماء، وقم بطهيها على نار عالية لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح طرية. اتركها جانبًا.
2. قشر اللونجان وأزل النوى منه، واحتفظ باللب فقط. قشر الكستناء.
3. أضف كمية كافية من الماء إلى قدر. ضع السورغوم والفاصوليا الحمراء والكستناء في القدر.
4. قم بغلي المزيج، ثم خفف النار واتركه يغلي ببطء. اطهه لمدة 30 دقيقة.
5. أضف بذور اللوتس والفول السوداني والكستناء والتمر والسكر. اتركه يغلي ببط
2. قشري اللونجان وأزيلي النواة واحتفظي باللب فقط؛ قشري الكستناء وأزيلي القشرة والجلد.
3. ضعي كمية مناسبة من الماء في قدر. اغسلي الدخن والفاصوليا الحمراء والفول السوداني والتمر الأحمر الصغير جيدًا، ثم أضيفيهم إلى القدر واتركيهم يغليون.
4. عندما ينضج نصفه، أضف الأرز المغسول والدخن الأصفر والدخن الأصفر اللزج والأرز اللزج إلى القدر. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة.
5. عندما تصل العصيدة إلى 70-80٪ من النضج، أضيفي بذور اللوتس المطبوخة على البخار حتى تتوزع بالتساوي. بمجرد أن تغلي مرة أخرى، اتركيها على نار خفيفة لفترة قصيرة قبل إزالتها من على النار. انقليها إلى قدر نظيف ومعقم ورشي عليها السكر الناعم.
II. فول لابا
المكونات: فول الصويا، ملح، فلفل سيتشوان، زنجبيل طازج، نبيذ أرز.
الطريقة:
1. اشطف فول الصويا، وأزل أي حبات فارغة أو تالفة. انقعه في ماء بارد حتى ينتفخ، ثم صفيه. ضعه في قدر مع ماء يغطي الفول بمقدار 2.5 سم. اغليه على نار عالية، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج.
2. صفي الفول (احتفظ بسائل الطهي مع قليل من الملح لاستخدامه لاحقًا)، وافرده ليبرد على كيس قماش.
3. ضع الكيس القماشي في كيس قش أو أي وعاء آخر. غطه بقش الأرز وأغلقه بإحكام.
2. صفي الفول (احتفظي بسائل الطهي مع إضافة الملح للحفظ)، وزعيه ليبرد، ثم انقليه إلى كيس قماش.
3. ضعي الكيس داخل كيس من القش أو أي وعاء آخر، وعزليه بالقش أو القطن، وخزنيه في درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية.بعد حوالي 2-3 أيام، ستصبح الفاصوليا دافئة عند لمسها وستظهر عليها عفن أبيض ناتج عن التخمير. أخرجها واتركها لتبرد تمامًا. 4. انقل الفاصوليا إلى حوض من الفخار. أضف سائل الطهي المحفوظ، ثم التوابل: 50 جرام ملح لكل 500 جرام فاصوليا، 2 قيان (حوالي 6 جرام) من الفلفل الصيني، وزنجبيل طازج مفروم ناعم حسب الرغبة.
5. إذا لم يكن المزيج مالحًا بدرجة كافية أثناء الخلط، أضف المزيد من الملح. أخيرًا، أضف قليلًا من النبيذ الأبيض واخلط جيدًا.
III. لابا توفو
المكونات: فول أصفر صغير، ملح.
الطريقة:
1. أولاً، اصنع التوفو من الفول الأصفر الصغير عالي الجودة وقطعه إلى مكعبات مستديرة أو مربعة.
2. غلفه بمحلول ملحي، ثم احفر ثقبًا صغيرًا في وسط كل مكعب واملأه بكمية مناسبة من الملح.
3. ضعها تحت أشعة الشمس الشتوية المعتدلة لتجف ببطء، مما يسمح للملح بالتغلغل تدريجياً بينما تتبخر الرطوبة، وبالتالي إنتاج لابا توفو.
2. قطّع لحم الخنزير أو الضأن الطازج إلى مكعبات، ثم قطّع الخضار إلى مكعبات.
3. اقلي اللحم المقطّع في زيت ساخن حتى ينضج تقريبًا، ثم أضف الخضار المقطّعة. ارفعه عن النار واتركه جانبًا.
4. افرد العجينة المحضرة إلى صفيحة رقيقة وقطّعها إلى شرائح على شكل معينات. اغلي الماء في قدر، ثم أضف الخضار المنقوعة.
5. عندما تنضج تقريبًا، أضف المعكرونة. أخيرًا، أضف مزيج اللحم المحضر، وتبله بالملح وفلفل سيتشوان والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
V. ثوم لابا
المكونات: ثوم، سكر أبيض، خل قديم.
الطريقة:
1. خذ 250 جرامًا من الثوم، ويفضل أن يكون ذو قشرة أرجوانية، وقم بقطع أطراف الجذور الصلبة.
2. قشر الثوم واغسله جيدًا، ثم جففه بقطعة قماش نظيفة حتى يصبح خاليًا تمامًا من الرطوبة.
3. أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من السكر الأبيض (حوالي 12 جرامًا).
4. صب 200 جرام من الخل القديم حتى يصل إلى مستوى الثوم. غطه بإحكام. بعد 15 يومًا، سيتحول لون الثوم إلى الأخضر.
VI. طهي "الخمسة أنواع من الفاصوليا"
في بعض المناطق، لا يُطلق على عصيدة مهرجان لابا اسم "لابكونجي" بل يُطلق عليها اسم "خمسة أنواع من الفاصوليا". يقوم البعض بإعدادها في يوم لابا نفسه، بينما يقوم آخرون بطهيها في اليوم الخامس من الشهر القمري الثاني عشر. كما يقومون بصنع "رؤوس العصافير" من العجين، والتي تُطهى مع الأرز والفاصوليا (خمسة أنواع).يُقال إن الناس عندما يأكلون "رؤوس العصافير" هذه في لابا، تصاب العصافير بالصداع وبالتالي لا تضر بالمحاصيل في العام التالي. لا يتم تناول طبق "الفاصوليا الخمسة" هذا من قبل الأسرة فحسب، بل يتم إهداؤه أيضًا للأقارب والجيران. يتم إعادة تسخينه وتناوله مع الوجبات اليومية، ويستمر ذلك حتى اليوم الثالث والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، مما يرمز إلى الوفرة عامًا بعد عام.