Laba Congee
Laba congee își are originea ca ofrandă budistă în mănăstirile chineze Han, fiind cunoscută și sub numele de Seven Treasures Five Flavours Congee. A opta zi a lunii a douăsprezecea lunare marchează iluminarea lui Buddha, sărbătorită ca Festivalul Comorii Dharma în budism și cunoscută în mod obișnuit ca Festivalul Laba. Mănăstirile preparau în mod tradițional această congee din cereale și fructe aromate pentru a-l onora pe Buddha.Mai târziu, acest obicei s-a răspândit dincolo de zidurile mănăstirilor, evoluând într-o tradiție populară în care terciul Laba se mănâncă în a opta zi a lunii a douăsprezecea lunare pentru a sărbători recolta. Această practică continuă și în prezent. Cel mai vechi terci Laba era preparat cu fasole roșie, dar, în timp, variațiile regionale au îmbogățit rețeta, făcând-o din ce în ce mai diversă.
Prepararea terciului Laba din Tianjin seamănă foarte mult cu cea din Beijing, cu versiuni mai elaborate care includ semințe de lotus, bulbi de crin, orez perlat, adlay, boabe de orz, sorg lipicios, mei lipicios, fasole mung, fasole roșie, pulpă de longan, pulpă de litchi, nuci de ginkgo, curmale roșii și sirop infuzat cu osmanthus. Rezultatul este un fel de mâncare care se distinge prin culoare, aromă și gust.În ultimii ani, s-a adăugat și orez negru. Acest terci Laba are scopuri terapeutice, ajutând la digestie, stimulând apetitul, refăcând energia, calmând mintea, curățând inima și hrănind sângele.
Obiceiuri alimentare ale Festivalului Laba
1. Tofu Laba
Tofu Laba este o delicatesă locală distinctivă din județul Qian, provincia Anhui. În jurul Festivalului Laba — a opta zi a lunii a douăsprezecea lunare care precede Festivalul Primăverii — gospodăriile din județul Qian usucă tofu la soare. Acest tofu uscat natural la soare este cunoscut local sub numele de tofu Laba.
2. Terci de orez Laba
Ingrediente: 500 g orez japonica, 50 g orez lipicios, 250 g carne de porc afumată, 50 g arahide, 40 g tofu uscat, 20 g alge rehidratate, 80 g ridiche albă, 50 g tulpini de varză chinezească, 3 g piper măcinat, 10 g felii de ghimbir, 10 g sare.
Mod de preparare:
(1) Clătiți carnea de porc afumată și tăiați-o în bucăți mici. Spălați ridichea albă, alga rehidratată, tofu uscat și tulpinile de varză chinezească, apoi tăiați-le în bucăți mici. Clătiți separat orezul japonica, orezul lipicios și arahidele.Puneți o oală de fontă la foc mare. Adăugați apă, pieptul de porc afumat și feliile de ghimbir. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi adăugați alge marine și arahide. Amestecați ușor cu o polonică timp de aproximativ 5 minute. Adăugați orezul japonica și orezul lipicios, amestecând pentru a le combina. Adăugați tofu uscat, ridiche albă și tulpini de varză chinezească, amestecând din nou. Fierbeți la foc mic până când toate ingredientele se înmoaie. Presărați piper alb măcinat și sare, amestecând pentru a le combina. Reduceți focul la minim și fierbeți până când lichidul se evaporă și orezul este complet fiert.
Sfat: Când gătiți orezul, fierbeți mai întâi carnea de porc afumată, apoi adăugați alge și arahide. După ce fierbeți puțin, adăugați orezul, tofu uscat, ridiche albă, tulpini de varză chinezească și condimente pentru a asigura o gătire uniformă.
Caracteristici: Acest fel de mâncare cu orez are ingrediente abundente, o aromă savuroasă și o valoare nutritivă bogată.
3. Usturoiul Laba
În vechile gospodării din Beijing, atmosfera festivă se intensifica pe zi ce trecea, pe măsură ce se apropia a opta zi a lunii a douăsprezecea lunare. În mare parte din nordul Chinei, această zi marca obiceiul de a mura usturoiul în oțet, cunoscut sub numele de usturoiul Laba.
Bătrânii povestesc că caracterul pentru usturoi (蒜) are aceeași pronunție ca și caracterul pentru contabilitate (算). În această zi, comercianții își reglau conturile, calculând veniturile și cheltuielile anuale pentru a determina profiturile sau pierderile, inclusiv datoriile și pasivele restante. Această practică de „contabilitate Laba” (腊八算) impunea creditorilor să viziteze casele debitorilor cu mesaje prin care îi îndemnau să își achite datoriile.Un proverb din Beijing spune: „Laba congee, Laba garlic; creditorii trimit mesaje, debitorii își achită datoriile”. Mai târziu, cei care aveau datorii au început să înlocuiască cuvântul „calcula” cu „usturoi” pentru a evita tabuul termenului contabil, deși datoriile trebuie în cele din urmă achitate.În vechiul Beijing, pe măsură ce se apropia Anul Nou, pe străzi și în alei se găseau vânzători ambulanți care ofereau murături picante, dar niciodată usturoi Laba. De ce? Gândiți-vă: pentru a vinde usturoi Laba, ar trebui să strigați, nu-i așa? Cum ați face asta? Pur și simplu strigând: „Usturoi Laba, veniți să cumpărați!”Debitorii care auzeau astfel de strigăte simțeau o durere de teamă – cum putea cineva să ceară public rambursarea datoriilor? În plus, cine ar îndrăzni să se confrunte cu un mic comerciant? Era o noroc dacă creditorii nu îi căutau. Astfel, usturoiul Laba nu putea fi vândut pe străzi. În schimb, fiecare gospodărie își pregătea propria porție, achitându-și mai întâi propriile datorii: cum vor trece peste anul care urma?
Pentru a prepara usturoiul Laba, trebuie să folosiți usturoi cu coaja violetă și oțet de orez. Curățați straturile exterioare dure ale cățelilor, scufundați-le în oțet de orez, închideți-le într-un borcan mic și lăsați-le în pace până în ajunul Anului Nou. Când le deschideți, cățelele vor avea o culoare verde intensă, iar aromele puternice de usturoi și oțet se vor amesteca pentru a crea un parfum irezistibil. Este un accompagnament perfect pentru găluște și poate fi folosit și în preparate reci, conferindu-le o savoare unică și delicioasă.
De ce se folosește usturoiul cu coaja violetă pentru usturoiul Laba? Cățelele sale mai mici se înmoaie bine, rămânând ferme și crocante, rezultând un produs crocant și aromat.
De ce se folosește oțet de orez pentru murarea usturoiului Laba? Oțetul de orez are o culoare pală, păstrând nuanța originală a usturoiului – un galben-portocaliu vibrant și un verde smarald. Acesta conferă o aromă acrișor-picantă perfect echilibrată, cu un parfum bogat și subtil dulce. În schimb, oțetul învechit sau oțetul afumat întunecă usturoiul, diminuează culoarea sa verde și îi conferă o textură mai slabă. Oțetul afumat, în special, are o ușoară notă de ars – deși aceasta poate fi caracteristica sa distinctivă.
4. Consumul de gheață
În ajunul Laba, oamenii îngheață de obicei apă în bazine de oțel. La Festivalul Laba, gheața este scoasă și spartă în bucăți. Legenda spune că această gheață are proprietăți magice: consumul ei asigură ferirea de afecțiuni stomacale pe tot parcursul anului următor.
5. Orez din boabe de grâu
În Xining, Festivalul Laba nu implică terci, ci mai degrabă orez din boabe de grâu. În seara celei de-a șaptea zile a lunii a douăsprezecea lunare, boabele de grâu proaspăt măcinate sunt fierte la foc mic peste noapte cu carne de vită sau de oaie, condimentate cu sare gemă, coajă de ghimbir, piper Sichuan, cardamom și anason stelat. Felul de mâncare rezultat emană o aromă rafinată și este excepțional de gustos.Folclorul din Qinghai povestește că a opta zi a lunii a douăsprezecea lunare marchează ziua în care Siddhartha Gautama a atins iluminarea. Înainte de iluminarea sa, o păstoriță i-a oferit terci de lapte făcut din cereale și fructe aromate, ca ofrandă pentru Buddha. Acest terci era terci de boabe de grâu, care mai târziu a evoluat în terciul Laba din Qinghai. Urmând această tradiție, această delicatesă distinctivă a devenit parte a bucătăriei din Qinghai și a câștigat popularitate în restaurante.
Boabele de grâu se obțin fie prin măcinarea cojilor de grâu proaspăt recoltat în acel an, fie prin sculptarea gheții în moare și îndepărtarea repetată a cojilor exterioare în aceste moare de gheață, înainte de a vântura boabele.În noaptea precedentă, boabele de grâu erau fierte la foc mic cu carne de vită (sau de oaie, de porc), condimentate cu sare gemă, coajă de ghimbir, piper Sichuan, cardamom, fenicul și alte condimente. Gătite lent peste noapte, carnea, grâul și condimentele se transformau într-o pastă cremoasă. Coaja de ghimbir și piperul Sichuan, fiind de natură încălzitoare, alungau frigul.În Qinghai, datorită altitudinii mari și fluctuațiilor zilnice de temperatură care depășesc 20 de grade Celsius, diminețile și serile sunt deosebit de reci, fiind necesare alimente care încălzesc. Acest lucru explică de ce piperul Sichuan ocupă un loc important în bucătăria din Qinghai. 6. Fasolea LabaFasolea Laba este un aliment tradițional din provincia Hunan, China, cu o istorie de câteva secole. Preparată de obicei după începutul iernii, se consumă după a opta zi a lunii a douăsprezecea lunare, de unde și numele său. Produsul finit are o aromă distinctivă și un gust excepțional, ceea ce îl face foarte popular. Cu toate acestea, producția a fost întotdeauna limitată la bucătăriile casnice sau la mici ateliere, constrânsă de disponibilitatea sezonieră, împiedicând-o să devină un aliment de bază pe tot parcursul anului pentru consumatori.
Ingrediente: Soia, sare, piper Sichuan, ghimbir.
Metodă:
(1) Spălați boabele de soia, îndepărtând boabele goale sau deteriorate. Înmuiați-le în apă rece până se umflă, apoi scurgeți-le. Puneți-le într-o oală cu apă (suficientă pentru a acoperi boabele cu aproximativ 2,5 cm). Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mic până se înmoaie complet.
(2) Scurgeți boabele (păstrați lichidul de gătit cu sare adăugată pentru conservare), întindeți-le într-o pungă de pânză pentru a se răci.
(3) Puneți punga într-un sac de paie sau alt recipient, izolați-o cu paie sau vată de bumbac și păstrați-o la aproximativ 20 °C.După aproximativ 2-3 zile, fasolea va deveni caldă la atingere și va dezvolta o mucegai alb din fermentare. Scoateți-o și lăsați-o să se răcească. (4) Transferați fasolea într-un vas de lut. Adăugați lichidul de gătit păstrat, urmat de condimente: 50 g sare la 500 g fasole,2 qian de piper Sichuan și ghimbir proaspăt tocat mărunt, după gust. Pentru cei care apreciază gustul picant, adăugați 5 qian de pudră de ardei iute și amestecați bine. Dacă amestecul nu este suficient de sărat, adăugați mai multă sare. La final, adăugați puțin vin alb și amestecați bine.
(5) Luați un borcan, ștergeți interiorul cu vin alb, apoi transferați amestecul de boabe în borcan. Închideți bine borcanul. Boabele murate vor fi gata de consum după 10 zile.Fasolea Laba se potrivește cu diverse feluri de mâncare, fiind potrivită pentru gătit la abur, fiert, prăjit sau prăjit în ulei; ea completează atât mâncărurile cu carne, cât și cele vegetariene, fiind un accompagnament delicios.Metoda este extrem de simplă: se curăță cățeii de usturoi și se pun într-un borcan sau o sticlă cu capac. Se toarnă oțet, se închide recipientul și se păstrează într-un loc răcoros. Treptat, usturoiul va deveni verde în oțet, ajungând în cele din urmă la o nuanță intensă de smarald, asemănătoare jadului.
8. Tăiței Laba
În regiunile nordice, unde orezul este rar sau inexistent, terciul Laba este înlocuit cu tăiței Laba. Cu o zi înainte, se prepară un sos savuros din fructe și legume asortate. Apoi se întind tăiței, iar în dimineața celei de-a opta zile a lunii a douăsprezecea lunare, întreaga familie se adună pentru a mânca tăiței Laba.
Fidea Laba a evoluat din terciul Laba. Istoric, în zone precum Dali, Lintong și Fengxiang din Shaanxi, oamenii fierbeau fidea pentru a-i onora pe zei în ziua Festivalului Laba, de unde și numele de fidea Laba.Inițial, în zona rurală Guanzhong, tăițeii Laba erau preparați prin fierberea meiului și a soiei în terci, apoi se adăugau tăiței. Mai târziu, s-a început să se folosească un sos preparat din opt feluri de legume și carne. În prezent, odată cu îmbunătățirea nivelului de trai, oamenii combină fasolea cu diverse feluri de legume, gătind miez de nuci, semințe de susan, arahide, semințe de lotus, verdețuri, spanac, daylilies și ciuperci urechi de lemn împreună cu tăiței pentru a prepara un fel de mâncare nutritiv și delicios cu tăiței și supă.Odată cu sosirea lunii a douăsprezecea lunare, mediul rural capătă aroma Anului Nou. Această aromă provine din preparatele parfumate Laba și tăițeii Laba, care plutesc în aer.
9. Fierberea celor cinci boabe
În unele regiuni, terciul Laba nu se numește Laba congee, ci „fierberea celor cinci boabe”. Unii îl prepară chiar în ziua de Laba, în timp ce alții îl gătesc încă din a cincea zi a lunii a douăsprezecea lunare. De asemenea, modelează făina în forme de capete de vrabie și le fierb împreună cu orez și boabe (cinci soiuri). Se spune că, atunci când oamenii mănâncă aceste capete de vrabie în ziua de Laba, vrabii au dureri de cap și astfel se abțin să distrugă recoltele în anul următor.Aceste cinci boabe, pe lângă faptul că sunt consumate acasă, sunt oferite și rudelor și vecinilor. Ele sunt reîncălzite zilnic și consumate alături de mese până în a douăzeci și treia zi a lunii a douăsprezecea lunare, simbolizând abundența an după an.
Pe lângă terciul Laba, alimentele menționate mai sus pot fi consumate și în ziua Laba. Dacă nu vă place terciul Laba, puteți alege dintre aceste alternative – cu atât de multe varietăți, cu siguranță veți găsi una pe gustul dumneavoastră.