Laba Congee
Laba congee cēlies kā budistu upuris Han ķīniešu klosteros, pazīstams arī kā Septiņu dārgumu piecu garšu congee. Divpadsmitā mēneša astotā diena atzīmē Budas apgaismību, ko budismā svin kā Dharma Treasure Festival un kas plaši pazīstams kā Laba Festival. Klosteros tradicionāli gatavoja šo congee no aromātiskiem graudiem un augļiem, lai godinātu Budu.Vēlāk šis ieradums izplatījās ārpus klosteru sienām, attīstoties par tautas tradīciju, kurā Laba putra tika ēsta divpadsmitā mēneša astotajā dienā, lai svinētu ražu, un šī tradīcija turpinās līdz pat šai dienai. Sākotnēji Laba putra tika gatavota no sarkanajām pupiņām, bet laika gaitā tā kļuva daudzveidīgāka, iekļaujot reģionālos īpašos produktus, kļūstot arvien bagātīgāka un daudzveidīgāka.
Tianjinas Laba putraimu putraima pagatavošana ir ļoti līdzīga Pekinas tradīcijai, taču izsmalcinātākās versijas ietver lotosa sēklas, liliju sīpolus, pērļu rīsus, adlay, miežu graudus, lipīgo prosu, lipīgo dzelteno prosu, mungo pupiņas, sarkanās pupiņas, longana mīkstumu, ličī riekstus, ginkgo riekstus, sarkanās dateles un osmantusa sīrupu. Rezultāts ir ēdiens, kas izceļas ar savu krāsu, aromātu un garšu.Pēdējos gados tiek pievienots arī melnais rīsi. Šī Laba putra ir ārstnieciska, palīdzot gremošanai, stimulējot apetīti, atjaunojot enerģiju, nomierinot prātu, attīrot sirdi un barojot asinis.
Laba svētku uztura tradīcijas
1. Laba tofu
Laba tofu ir raksturīgs vietējais delikateses produkts no Qian apgabala Anhui provincē. Laba svētku laikā — astotajā dienā pēc divpadsmitā mēneša pirms Pavasara svētkiem — Qian apgabala mājsaimniecības saulē žāvē tofu. Šis dabīgi saulē žāvētais tofu vietējie sauc par Laba tofu.
2. Laba rīsu putra
Sastāvdaļas: 500 g japonica rīsi, 50 g lipīgi rīsi, 250 g sālīta cūkgaļa, 50 g zemesrieksti, 40 g žāvēta tofu, 20 g rehidratētas brūnaļģes, 80 g balta redīsa, 50 g ķīniešu kāposta kāti, 3 g malta piparu, 10 g ingvera šķēlītes, 10 g sāls.
Gatavošana:
(1) Sālīto cūkgaļu nomazgājiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Nomazgājiet baltos redīsus, rehidratēto jūras aļģi, žāvēto tofu un Ķīnas kāpostu kātiņus, pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos. Atsevišķi nomazgājiet japonica rīsus, lipīgos rīsus un zemesriekstus.Uzlieciet čuguna katlu uz lielas uguns. Pievienojiet ūdeni, sālītu cūkgaļas vēderu un ingvera šķēles. Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, tad pievienojiet aļģes un zemesriekstus. Viegli maisiet ar kausiņu apmēram 5 minūtes. Pievienojiet japonica rīsus un lipīgos rīsus, maisot, lai sajauktu. Pievienojiet žāvēto tofu, baltos redīsus un Ķīnas kāpostu kātiņus, atkal maisot. Vāriet uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas mīkstinās. Pabarojiet ar maltu baltu piparu un sāli, maisot, lai sajauktu. Samaziniet uguni līdz mazai un vāriet, līdz šķidrums iztvaiko un rīsi ir pilnībā izvārīti.
Padoms: Gatavojot rīsus, vispirms vāriet sālītu cūkgaļu, tad pievienojiet brūnaļģes un zemesriekstus. Pēc īsa vārīšanas pievienojiet rīsus, žāvētu tofu, baltos redīsus, ķīniešu kāpostu kātiņus un garšvielas, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
Īpašības: Šis rīsu ēdiens izceļas ar bagātīgām sastāvdaļām, garšīgu aromātu un bagātīgu uzturvērtību.
3. Laba ķiploki
Senās Pekinas mājsaimniecībās svētku atmosfēra kļuva arvien intensīvāka, tuvojoties divpadsmitā mēneša astotajai dienai. Lielā daļā Ziemeļķīnas šajā dienā bija ierasts marinēt ķiplokus etiķī, kas pazīstams kā Laba ķiploki.
Vecākie cilvēki stāsta, ka ķiploku (蒜) rakstzīme ir izrunājama tāpat kā grāmatvedības (算) rakstzīme. Šajā dienā tirgotāji norēķinājās, aprēķinot gada ienākumus un izdevumus, lai noteiktu peļņu vai zaudējumus, ieskaitot nesamaksātos parādus un saistības. Šī "Laba grāmatvedības" (腊八算) prakse noteica, ka kreditori apmeklēja parādnieku mājās, nesot ziņojumus, kuros mudināja atmaksāt parādus.Pekinas paruna saka: „Laba rīsi, Laba ķiploki; kreditori nosūta ziņu, parādnieki atmaksā savus parādus.” Vēlāk tie, kam bija parādi, sāka aizstāt vārdu „aprēķināt” ar vārdu „ķiploki”, lai izvairītos no grāmatvedības termina tabu, lai gan parādi galu galā bija jāatmaksā.Senajā Pekinā, tuvojoties Jaunajam gadam, ielās un alejās varēja sastapt pārdevējus, kas tirgoja pikantus marinētus gurķus, bet nekad Laba ķiplokus. Kāpēc? Padomājiet: lai tirgotu Laba ķiplokus, jums būtu jābļauj, vai ne? Kā jūs to darītu? Vienkārši saucot: „Laba ķiploki, nāciet pirkt!”Parādnieki, dzirdot šādus saucienus, sajustu bailes – kā kāds var publiski pieprasīt parāda atmaksu? Turklāt, kurš mazs tirgotājs uzdrošinātos stāties pretī? Bija labi, ja kreditori viņus nemeklēja. Tāpēc Laba ķiplokus nevarēja pārdot uz ielām. Tā vietā katra ģimene pagatavoja savu partiju, vispirms nokārtojot savus rēķinus: kā viņi izturēs nākamo gadu?
Laba ķiploku pagatavošanai jāizmanto purpursarkani ķiploki un rīsu etiķis. Nomizo ķiploku daiviņas, iemērc tās rīsu etiķī, ievieto mazā burciņā un atstāj mierā līdz Jaungada vakaram. Atverot burciņu, daiviņas būs ieguvušas dziļu, košu zaļo krāsu, un to asais ķiploku un pikantais etiķa aromāts sajauksies, radot neatsveramu smaržu. Tas ir ideāls papildinājums pelmeņiem, un to var izmantot arī aukstajos ēdienos, piešķirot tiem unikālu garšu.
Kāpēc Laba ķiplokiem izmanto violetos ķiplokus? To mazākie daiviņi labi uzsūcas, paliekot cieti un kraukšķīgi, un rezultātā iegūstot kraukšķīgu, aromātisku garšu.
Kāpēc Laba ķiploku marinēšanai izmanto rīsu etiķi? Rīsu etiķis ir gaišas krāsas, saglabājot ķiploku sākotnējo krāsu – spilgti oranždzeltens un smaragda zaļš. Tas piešķir perfektu līdzsvarotu skābeni pikantu garšu ar bagātīgu, maigi saldu aromātu. Savukārt, nogatavināts etiķis vai kūpināts etiķis padara ķiplokus tumšākus, samazina to zaļo krāsu un pasliktina tekstūru. Kūpināts etiķis, jo īpaši, piešķir vāju apdeguma garšu – lai gan tas var būt tā raksturīga īpašība.
4. Ledus ēšana
Laba priekšvakarā cilvēki parasti sasaldē ūdeni tērauda bļodās. Laba svētku laikā ledus tiek izņemts un sadalīts gabalos. Leģenda stāsta, ka šim ledum piemīt maģiskas īpašības: tā patērēšana nodrošina brīvību no kuņģa sāpēm visā nākamajā gadā.
5. Kviešu graudi
Siningā Laba svētki nav saistīti ar putru, bet gan ar kviešu graudiem. Divpadsmitā mēneša septītās dienas vakarā svaigi malti kviešu graudi tiek vārīti uz lēnas uguns kopā ar liellopa vai aitas gaļu, garšvielām – akmens sāli, ingvera mizu, Sičuaņas pipariem, kardamonu un zvaigžņveida anīsu. Gatavais ēdiens izplata izsmalcinātu aromātu un ir ārkārtīgi garšīgs.Činghai folklora stāsta, ka divpadsmitā mēneša astotā diena ir diena, kad Siddhartha Gautama sasniedza apgaismību. Pirms viņš sasniedza apgaismību, ganiņa viņam piedāvāja piena putru, kas bija pagatavota no aromātiskiem graudiem un augļiem kā upuris Budai. Šī putra bija kviešu graudu putra, kas vēlāk pārtapa par Činghai Laba putru. Sekojot šai tradīcijai, šis īpašais delikateses ēdiens kļuva par daļu no Činghai virtuves un ieguva popularitāti restorānos.
Kviešu graudus iegūst, vai nu samalot tā gada jauno kviešu apvalkus, vai arī izgriežot ledu mortieros un atkārtoti nošķeldojot ārējos apvalkus šajos ledus mortieros, pirms graudus izvēdina.Iepriekšējā vakarā kviešu graudi tika vārīti kopā ar liellopa gaļu (vai aitas gaļu, cūkgaļu), garšoti ar akmens sāli, ingvera mizu, Sičuaņas pipariem, kardamonu, fenheli un citām garšvielām, un nakti vārīti uz lēnas uguns. Gaļa, kvieši un garšvielas tika vārītas līdz krēmveida pastas konsistencei, un ingvera mizas un Sičuaņas piparu siltinošās īpašības izkliedēja aukstumu.Cinghā, kur augstais augstums izraisa dienas temperatūras svārstības, kas pārsniedz 20 grādus pēc Celsija, rīti un vakari ir īpaši auksts, tāpēc ir nepieciešama siltinoša pārtika. Tas izskaidro, kāpēc Sičuaņas pipari ieņem nozīmīgu vietu Cinghā virtuves ēdienos. 6. Laba pupasLaba pupas ir tradicionāls ēdiens no Hunanas provinces Ķīnā, kura vēsture sniedzas vairākus gadsimtus atpakaļ. Parasti tās gatavo pēc ziemas sākuma un ēd pēc divpadsmitā mēneša astotās dienas, no kurienes cēlies nosaukums Laba pupas. Gatavajam produktam ir izteiksmīga smarža un izcila garša, kas to padara ļoti populāru. Tomēr ražošana vienmēr ir bijusi ierobežota ar mājas virtuvēm vai mazām darbnīcām, ko ierobežo sezonālā pieejamība, tādējādi neļaujot tam kļūt par patērētāju ikgadēju pamatproduktu.
Sastāvdaļas: sojas pupas, sāls, Sičua pipari, ingvers.
Gatavošana:
(1) Nomazgājiet sojas pupas, izmetot tukšās vai bojātās pupas. Mērcējiet aukstā ūdenī, līdz tās uzbriest, pēc tam noteciniet. Ielieciet katlā ar ūdeni (tā, lai ūdens segtu pupas aptuveni 2,5 cm). Uzlieciet uz lielas uguns, līdz ūdens sāk vārīties, pēc tam samaziniet uguni un vāriet, līdz pupas ir pilnīgi mīkstas.
(2) Noteciniet pupas (saglabājiet vārīšanas šķidrumu ar pievienotu sāli konservēšanai), izklājiet tās uz auduma maisiņa, lai atdzistu,
(3) Ielieciet maisiņu salmu maisā vai citā traukā, izolējiet ar salmu vai kokvilnas vati un uzglabājiet apmēram 20 °C temperatūrā.Aptuveni pēc 2–3 dienām pupas kļūs siltas uz tausti un uz tām izveidosies balta pelējuma kārtiņa no fermentācijas. Izņemiet un ļaujiet atdzist. (4) Pārvietojiet pupas uz māla trauku. Pievienojiet saglabāto vārīšanas šķidrumu, pēc tam garšvielas: 50 g sāls uz 500 g pupām,2 qian Sičuaņas piparu un sasmalcinātu svaigu ingveru pēc garšas. Ja patīk pikants ēdiens, pievienojiet 5 qian čili pulvera un rūpīgi samaisiet. Ja maisījums nav pietiekami sāļš, pievienojiet vairāk sāls. Visbeidzot, pievienojiet šķipsniņu baltā vīna un labi samaisiet.
(5) Ņemiet burku, noslaukiet tās iekšpusi ar baltvīnu, tad pārlejiet maisījumu burkā. Burku cieši aizskrūvējiet. Marinētās pupas būs gatavas ēšanai pēc 10 dienām.Laba pupiņas papildina dažādus ēdienus, tās var tvaicēt, vārīt, apcept vai fritēt; tās ir lielisks papildinājums gan gaļas, gan veģetāriem ēdieniem.Metode ir ļoti vienkārša: nomizojiet ķiploku daiviņas un ielieciet tās noslēdzamā burciņā vai pudelē. Ielejiet etiķi, noslēdziet trauku un uzglabājiet to vēsā vietā. Pakāpeniski ķiploki etiķī kļūs zaļi, galu galā iegūstot dziļu smaragda krāsu, kas atgādina jade.
8. Laba nūdeles
Ziemeļu reģionos, kur rīsi ir reti vai nav pieejami, Laba putraimi aizstāj ar Laba nūdelēm. Dienu iepriekš tiek pagatavota garšīga mērce, izmantojot dažādus augļus un dārzeņus. Pēc tam nūdeles tiek izrullētas, un divpadsmitā mēneša astotās dienas rītā visa ģimene sanāk kopā, lai ēstu Laba nūdeles.
Laba nūdeles ir attīstījušās no Laba putras. Vēsturiski tādos reģionos kā Dali, Lintong un Fengxiang Šaņsji provincē nūdeles tika gatavotas, lai godinātu dievus Laba svētku dienā, no kurienes cēlies nosaukums Laba nūdeles.Sākotnēji Guanzhong ciematos Laba nūdeles gatavoja, vārot prosu un sojas pupas putrā, pirms pievienoja nūdeles. Vēlāk sāka izmantot mērci, kas pagatavota no astoņiem dārzeņiem un gaļas. Mūsdienās, uzlabojoties dzīves līmenim, cilvēki kombinē pākšaugus ar dažādiem dārzeņu ēdieniem. Valriekstu kodoli, sezama sēklas, zemesrieksti, lotosa sēklas, zaļumi, spināti, dienziedes un koksnes ausu sēnes tiek vārītas kopā ar nūdelēm, lai pagatavotu barojošu un garšīgu zupu ar nūdelēm.Kad pienāk divpadsmitais mēness mēnesis, laukos valda Jaunā gada noskaņa. Šī noskaņa izriet no aromātiskajiem Laba ēdieniem un Laba nūdelēm, kas virmo gaisā.
9. Vārītas piecas pupas
Dažos reģionos Laba putraimi netiek saukti par Laba congee, bet gan par "vārītām piecām pupām". Daži tos gatavo tieši Laba dienā, bet citi jau divpadsmitā mēneša piektajā dienā. Viņi arī no miltiem veido zvirbuļu galvas un vāra tās kopā ar rīsiem un pupām (piecas šķirnes). Tiek teikts, ka, kad cilvēki Laba dienā ēd šīs zvirbuļu galvas, zvirbuļiem sākas galvassāpes, un tādējādi viņi atturas no kultūraugu bojāšanas nākamajā gadā.Šīs piecas pupas ne tikai ēd mājās, bet arī dāvina radiniekiem un kaimiņiem. Tās katru dienu uzsilda un ēd kopā ar maltītēm līdz divdesmit trešajai dienai divpadsmitajā mēnesī pēc mēness kalendāra, simbolizējot bagātību gadu no gada.
Papildus Laba putrai Laba svētkos var baudīt arī iepriekš minētos ēdienus. Ja jums nepatīk Laba putra, varat izvēlēties kādu no šiem alternatīvajiem ēdieniem – tik lielā izvēlē noteikti atradīsiet kādu, kas jums garšo.