라바죽
라바죽은 원래 중국 한족 지역 불교 사찰에서 부처님께 공양하기 위해 끓인 죽으로, 칠보오미죽이라고도 합니다. 음력 12월 8일은 석가모니 성도일로, 불교에서는 법보절이라 하며 속칭 라바절이라 합니다. 이에 사찰에서는 향기로운 곡식과 과일 등으로 죽을 끓여 부처님께 공양했습니다.이후 불교를 벗어나 민속 풍습으로 자리 잡았으며, 음력 12월 8일에 랴바죽을 먹어 풍년을 축하하는 풍습이 지금까지 이어져 왔습니다. 가장 초기의 랴바죽은 팥으로만 끓였으나, 이후 지역적 특색이 더해지며 점차 다양해졌습니다.
천진 사람들은 라바죽을 끓일 때 베이징과 비슷하게, 좀 더 정성스럽게 만들려면 연자, 백합, 진주쌀, 의인미, 보리알, 찰수수, 찰황미, 콩, 녹두, 용안육, 백과, 대추, 설탕물에 담근 계화 등을 넣어 색, 향, 맛이 모두 뛰어나게 한다.최근에는 흑미를 넣는 경우도 있다. 이러한 라바죽은 식이요법으로 활용되며, 비장 기능 강화, 식욕 증진, 기력 보충, 정신 안정, 마음의 평온, 혈액 보양 등의 효능이 있다.
라바절의 음식 풍습
1. 라바 두부
라바 두부는 안후이성 첸현의 민속 특산품으로, 설날 전날인 라바절(음력 12월 8일 전후)에 첸현의 모든 가정이 두부를 말려 만듭니다. 민속에서는 이렇게 자연 건조한 두부를 라바 두부라 부릅니다.
2. 랴바밥
재료: 찹쌀 500g, 찹쌀 50g, 찹쌀 250g, 땅콩 50g, 두부건 40g, 불린 다시마 20g, 무 80g, 배추줄기 50g, 후추 가루 3g, 생강 썰은 것 10g, 소금 10g.
만드는 법:
(1) 찹쌀고기를 깨끗이 씻어 작은 조각으로 썬다. 무, 불린 다시마, 두부건, 배추줄기를 깨끗이 씻어 작은 조각으로 썬다. 찹쌀, 찹쌀, 땅콩을 각각 깨끗이 씻는다.
(2)철냄비를 센 불에 올리고 물, 찹쌀, 생강을 넣고 끓인 후 거품을 걷어낸다. 다시마, 땅콩을 넣고 주걱으로 저어가며 약 5분간 끓인다. 찹쌀, 찹쌀을 넣고 골고루 섞은 후 두부, 무, 배추줄기를 넣고 다시 섞는다. 모든 재료가 부드러워질 때까지 끓인 후 후추 가루, 소금을 뿌려 간을 맞춘다. 약한 불로 줄여 국물이 졸고 쌀이 완전히 익을 때까지 끓이면 완성된다.
팁: 밥을 지을 때, 먼저 찹쌀고기를 삶고 다시마, 땅콩을 넣은 후 살짝 삶아 쌀, 두부건, 무, 배추줄기 및 양념을 넣어 익힘 정도를 맞춘다.
특징: 재료가 풍부하고 맛이 고소하며 영양이 풍부하다.
3. 랴바오루(臘八蒜)
옛 베이징 가정에서는 12월 8일이 되면 설 분위기가 날이 갈수록 고조되었습니다. 화북 지역 대부분에서는 12월 8일에 식초에 마늘을 절이는 풍습이 있는데, 이를 랴바오루라고 합니다.
노인들의 말에 따르면, 랴바마늘의 '마늘(蒜)' 자는 '계산하다(算)'와 발음이 같다고 한다. 이는 각 상점들이 이날 장부를 정리해 한 해의 수입과 지출을 계산하여 수익과 손실을 확인하는 날이기 때문이다. 여기에는 외채와 외상 채무도 포함되어 모두 이날 명확히 계산해야 한다. 랴바 계산(臘八算)이 바로 이런 의미다. 랴바 날 채권자들은 돈을 갚아야 할 사람들에게 편지를 보내 갚을 준비를 하라고 알린다.베이징에는 이런 속담이 있습니다: "라바죽, 라바마늘, 채권자는 편지 보내고, 채무자는 빚 갚는다." 후에 남에게 빚진 사람들은 '산(算)'자를 피하기 위해 마늘로 대체했는데, 이는 '산(算)'이라는 계산하는 글자를 꺼리는 의미였습니다. 하지만 결국 남에게 진 빚은 갚아야 하는 법입니다.옛 베이징에서 연말이 다가오면 골목마다 매운 반찬을 파는 사람은 있어도 랴바 마늘을 파는 사람은 없었다. 왜일까? 생각해 보라. 랴바 마늘을 팔려면 소리쳐 불러야 하는데, 어떻게 외칠까? 그냥 "랴바 마늘 사세요!"라고 외치면 된다!빚진 사람이 그 소리만 들어도 속이 철렁 내려앉았을 거예요. 길에서 빚을 갚으라고 외치는 소리가 들리다니! 게다가 작은 장사꾼이 감히 누구에게 빚을 따지겠어! 상대방이 빚을 따지지 않는 것만으로도 다행이지. 그래서 랴바마늘은 길에서 소리쳐 팔 수 없었고, 각 가정에서 직접 담가 먹으며 스스로 계산했죠. 올해 설날을 어떻게 보낼지 스스로 계산하는 셈이었어요.
라바루를 담글 때는 자색 껍질 마늘과 쌀 식초를 사용한다. 마늘 쪽의 껍질을 벗기고 쌀 식초에 담근 뒤 작은 항아리에 넣어 꼭 밀봉한다. 설날 전날 개봉하면 마늘 쪽이 선명한 청록색으로 변해 있고, 매운 마늘 향과 새콤한 식초 향이 어우러져 코를 찌른다. 이는 만두를 먹을 때 최고의 양념이며, 차가운 반찬에 곁들여도 독특한 맛을 낸다.
왜 꼭 자색 마늘을 써야 할까? 자색 마늘은 알맹이가 작아 잘 절여지고, 단단하고 탄탄해서 절인 후에도 아삭하고 향긋하다.
왜 쌀 식초로 담가야 할까? 쌀 식초는 색이 연해 담근 마늘의 원래 색깔을 유지해 주며, 주황빛이 도는 녹색을 띠고, 신맛과 매운맛이 적당하며 향이 진하고 은은한 단맛이 난다. 반면 오래된 식초나 훈제 식초로 담근 마늘은 색이 검게 변하고 마늘 알맹이도 녹색이 덜하며 맛이 떨어진다. 특히 훈제 식초는 약간 탄 맛이 나는데, 어쩌면 이것이 그만의 특징일지도 모른다.
4. 얼음 먹기
라바절 전날, 사람들은 보통 강철 대야에 물을 담아 얼린다. 라바절이 되면 대야에서 얼음을 꺼내 부수어 조각으로 만든다. 이날 얼음은 신비롭다고 전해지며, 이를 먹으면 일 년 내내 배가 아프지 않다고 한다.
5. 보리밥
시닝의 랴바절에는 죽을 먹지 않고 보리밥을 먹는다. 랴바월 7일 밤에 갓 빻은 보리를 소고기나 양고기와 함께 끓이고, 청염, 생강껍질, 산초, 초과, 묘향 등의 양념을 넣어 밤새 약한 불로 끓인다. 보리밥은 향긋한 냄새가 나며 매우 맛있다.칭하이 전설에 따르면 음력 12월 8일은 석가모니가 깨달음을 얻은 날로, 깨달음 전에 한 목동 소녀가 우유 죽을 바쳤다고 한다. 향기로운 곡식과 과일로 만든 죽을 부처님께 공양했는데, 그 죽이 바로 밀알 죽이었고, 이것이 후에 칭하이의 라바죽이 되었다. 후인들은 이 전통을 바탕으로 칭하이 사람들의 식문화에 이 독특한 음식을 만들어냈고, 이제는 식당에서도 널리 퍼지게 되었다.
밀알은 그해 갓 수확한 밀을 껍질을 벗겨 내거나, 얼음을 쪼개 절구로 만들어 얼음절구에서 반복적으로 껍질을 벗겨 내고, 털어낸 밀알이다.전날 밤 밀알과 소(양, 돼지) 고기를 함께 끓이고 청염, 생강껍질, 산초, 초과, 회향 등 향신료를 넣어 약한 불로 하룻밤 동안 끓인다. 고기, 밀알, 향신료가 유액 상태가 될 때까지 끓이며, 향신료 중 생강껍질과 산초는 성질이 건조해 한기를 쫓는다.칭하이에서는 해발이 높아 낮과 밤의 온도 차가 20도 이상 나며, 새벽과 저녁이 특히 추워서 추위를 쫓을 음식이 필요하다. 칭하이 음식에 대부분 산초를 넣는 것도 바로 이 때문이다.
6. 라바두(臘八豆)
라바두는 중국 후난성의 전통 음식 중 하나로 수백 년의 역사를 지녔으며, 민속적으로 매년 입동 이후에 절여 12월 8일 이후에 먹기 시작하여 라바두라 불린다. 완성품은 독특한 향과 뛰어난 맛을 지녀 사람들에게 사랑받는다. 그러나 예로부터 가정이나 소규모 공방에서 계절에 따라 제조되어 소비자가 사계절 내내 즐길 수 있는 식품이 되지는 못했다.
재료: 콩, 소금, 산초, 생강.
만드는 법:
(1) 콩을 깨끗이 씻어 빈 껍질과 불량 알갱이를 제거한 후 찬물에 불려 푼다. 건져낸 콩에 물을 붓고(콩이 잠길 정도로), 센 불로 익힌 후 약한 불로 완전히 부드러워질 때까지 삶는다.
(2) 콩을 물에서 건져내고(콩 삶은 물에 소금을 약간 넣어 보관), 식혀서 천 주머니에 넣는다.
(3) 천 주머니를 짚으로 짠 자루나 다른 용기에 넣고, 짚이나 솜으로 감싸 보온한 후 20℃ 정도의 장소에 둔다.약 2~3일 후 콩이 뜨거워지고 발효되어 흰 곰팡이가 생기면 꺼내 식힌다;
(4) 그 다음 콩을 도자기 그릇(도자기 대야)에 담고 원래 콩 삶은 물을 붓는다; 여기에 적당량의 양념을 넣는데, 콩 1근당 소금 50g,산초 2전, 다진 생강 적당량을 넣고 매운 맛을 좋아하면 고춧가루 5전을 넣어 골고루 섞습니다. 섞을 때 간이 부족하면 소금을 추가하고 마지막에 백주를 조금 넣어 섞습니다.
(5) 항아리를 준비해 안쪽을 백주로 닦은 후, 섞은 콩 재료를 항아리에 넣고 입구를 꼭 닫습니다. 10일 후 먹기 시작할 수 있습니다.라바두는 다양한 요리에 곁들여 먹을 수 있으며, 찌거나, 삶거나, 볶거나 튀겨도 좋다. 고기 요리나 채소 요리에 모두 잘 어울리는 반찬이다.
7. 비취색 라바마늘
라바마늘을 담그는 것은 북방, 특히 화북 지역의 풍습이다. 이름 그대로 음력 12월 8일에 마늘을 담그는 것이다. 재료는 매우 간단하여 식초와 마늘 쪽뿐이다.만드는 법도 매우 간단합니다. 껍질을 벗긴 마늘 쪽을 밀폐 가능한 항아리나 병 같은 용기에 넣고 식초를 부은 뒤 입구를 막아 서늘한 곳에 보관합니다. 서서히 식초에 담긴 마늘은 녹색으로 변해 결국 온통 비취옥처럼 푸르스름한 녹색을 띠게 됩니다.
8. 랴바면
중국 북부 일부 지역에서는 쌀이 생산되지 않거나 적게 생산되는 곳에서 사람들이 랴바죽 대신 랴바면을 먹습니다. 전날 각종 과일과 채소로 소스를 만들고, 면을 반죽해 뻗은 후 12월 8일 아침에 온 가족이 함께 랴바면을 먹습니다.
라바면은 라바죽에서 발전한 음식이다. 과거 산시성 다리(大荔), 린통(临潼), 펑샹(凤翔) 일대에서는 라바절에 면을 삶아 신에게 바쳤는데, 이를 라바면이라 불렀다.처음 관중(關中) 농촌의 라바면은 조와 콩으로 죽을 끓여 면을 넣었으나, 후에 여덟 가지 채소와 고기를 볶아 소스를 만들어 면을 넣었다. 오늘날 생활 수준이 높아지면서 사람들은 콩류와 채소류를 결합해 호두, 참깨, 땅콩, 연자, 청경채, 시금치, 금선, 목이버섯 등을 면과 함께 끓여 국수를 만들며, 영양 풍부하고 매우 맛있다.12월이 되면 시골에는 설날 분위기가 물씬 풍겨온다. 이 향기는 고소한 랴바 채소와 랴바 국수에서 흘러나와 퍼져나간다.
9. 오두(五豆) 끓이기
어떤 지역에서는 랴바에 죽을 끓여도 랴바죽이라 부르지 않고 오두를 끓인다고 한다. 랴바 당일에 끓이는 곳도 있고, 랴월 초오(15일)에 미리 끓여두기도 한다. 여기에 밀가루로 참새 머리 모양을 만들어 쌀과 콩(다섯 가지 콩)과 함께 끓인다. 전설에 따르면, 랴바에 사람들이 참새 머리 모양 음식을 먹으면 참새들이 머리가 아파 다음 해 농작물에 해를 끼치지 않는다고 한다.이렇게 끓인 오두는 자기가 먹을 뿐 아니라 친척과 이웃에게도 선물한다. 매일 밥 먹을 때 데워서 곁들여 먹으며, 섣달 스물세 번째 날까지 계속 먹는데, 이는 해마다 풍년이 이어지길 기원하는 상징이다.
라바에는 라바죽 외에도 위에서 소개한 음식들을 먹을 수 있다. 라바죽을 좋아하지 않는다면 위의 음식들 중에서 선택하면 된다. 이렇게 다양하니 분명 마음에 드는 것이 있을 것이다.