Laba Congee
Laba congee berasal dari persembahan Buddha di biara-biara Tionghoa Han, juga dikenal sebagai "Seven Treasures Five Flavours Congee". Hari kedelapan bulan ke-12 kalender lunar menandai pencerahan Buddha, dirayakan sebagai Festival Harta Dharma dalam Buddha dan umumnya dikenal sebagai Festival Laba. Biara-biara secara tradisional menyiapkan congee ini dari biji-bijian harum dan buah-buahan untuk menghormati Buddha.Kemudian, tradisi ini menyebar di luar tembok biara, berkembang menjadi tradisi rakyat di mana bubur Laba dikonsumsi pada hari kedelapan bulan ke-12 kalender lunar untuk merayakan panen. Praktik ini terus berlanjut hingga saat ini. Bubur Laba awalnya dibuat dengan kacang merah, namun seiring waktu, variasi regional memperkaya resepnya, membuatnya semakin beragam.
Persiapan bubur Laba di Tianjin mirip dengan Beijing, dengan versi yang lebih rumit yang memasukkan biji teratai, umbi lili, beras mutiara, adlay, biji jelai, sorgum lengket, millet lengket, kacang hijau, kacang merah, daging longan, biji lychee, biji ginkgo, kurma merah, dan sirup osmanthus. Hasilnya adalah hidangan yang dibedakan oleh warnanya, aroma, dan rasanya.Dalam beberapa tahun terakhir, beras hitam juga ditambahkan. Bubur Laba ini memiliki tujuan terapeutik, membantu pencernaan, merangsang nafsu makan, mengembalikan energi, menenangkan pikiran, membersihkan hati, dan menutrisi darah.
Kebiasaan Makanan Festival Laba
1. Tofu Laba
Tofu Laba adalah hidangan khas lokal dari Kabupaten Qian, Provinsi Anhui. Sekitar Festival Laba—hari kedelapan bulan ke-12 kalender lunar sebelum Festival Musim Semi—keluarga di Kabupaten Qian mengeringkan tofu di bawah sinar matahari. Tofu yang dikeringkan secara alami ini dikenal secara lokal sebagai tofu Laba.
2. Bubur Beras Laba
Bahan: 500g beras japonica, 50g beras ketan, 250g daging babi asin, 50g kacang tanah, 40g tahu kering, 20g rumput laut yang direndam, 80g lobak putih, 50g batang kubis Cina, 3g lada bubuk, 10g irisan jahe, 10g garam.
Cara Membuat:
(1) Bilas daging babi asin dan potong menjadi potongan kecil. Cuci lobak putih, rumput laut yang telah direndam, tahu kering, dan batang kubis Cina, lalu potong menjadi potongan kecil. Bilas terpisah beras japonica, beras ketan, dan kacang tanah.
(2)Letakkan panci besi cor di atas api besar. Tambahkan air, daging babi asin, dan irisan jahe. Didihkan, buang busa yang muncul, lalu tambahkan rumput laut dan kacang tanah. Aduk perlahan dengan sendok kayu selama sekitar 5 menit. Tambahkan beras japonica dan beras ketan, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan tahu kering, lobak putih, dan batang kubis Cina, aduk lagi. Rebus hingga semua bahan lunak. Taburkan lada putih bubuk dan garam, aduk hingga tercampur rata. Kurangi api menjadi kecil dan rebus hingga cairan menguap dan beras matang sempurna.
Tips: Saat memasak beras, rebus terlebih dahulu daging babi asin, lalu tambahkan rumput laut dan kacang tanah. Setelah direbus sebentar, tambahkan beras, tahu kering, lobak putih, batang kubis Cina, dan bumbu untuk memastikan masakan matang merata.
Ciri khas: Masakan beras ini memiliki bahan yang melimpah, aroma gurih, dan nilai gizi yang kaya.
3. Bawang Putih Laba
Di rumah-rumah tradisional Beijing, suasana perayaan semakin meriah setiap hari mendekati hari kedelapan bulan ke-12 kalender lunar. Di sebagian besar wilayah Utara China, hari ini menandai tradisi mengasinkan bawang putih dalam cuka, yang dikenal sebagai Bawang Putih Laba.
Orang tua menceritakan bahwa karakter untuk bawang putih (蒜) memiliki pelafalan yang sama dengan karakter untuk perhitungan (算). Pada hari ini, pedagang akan menyelesaikan perhitungan, menghitung pendapatan dan pengeluaran tahunan untuk menentukan keuntungan atau kerugian, termasuk utang dan kewajiban yang belum dibayar. Praktik "Laba accounting" (腊八算) ini mengharuskan kreditor mengunjungi rumah debitur membawa pesan yang mendorong pembayaran.Sebuah pepatah Beijing berbunyi: "Laba congee, Laba garlic; kreditor mengirim pesan, debitor melunasi utang mereka." Kemudian, mereka yang berutang mulai mengganti kata "hitung" dengan "bawang putih" untuk menghindari tabu istilah akuntansi, meskipun utang harus dilunasi pada akhirnya.Di Beijing kuno, saat Tahun Baru mendekat, Anda akan menemukan penjual yang menjual acar pedas di jalanan dan gang-gang, tetapi tidak ada bawang putih Laba. Mengapa? Pikirkanlah: untuk menjual bawang putih Laba, Anda harus berteriak, bukan? Bagaimana caranya? Dengan hanya berteriak, "Bawang putih Laba, ayo beli!"Para peminjam yang mendengar teriakan itu akan merasa ngeri – bagaimana mungkin seseorang secara terbuka menuntut pembayaran? Lagipula, siapa yang berani menghadapi pedagang kecil? Beruntunglah jika para kreditor tidak mencarinya. Oleh karena itu, bawang Laba tidak bisa dijual di jalanan. Sebaliknya, setiap rumah tangga menyiapkan batch mereka sendiri, menyelesaikan urusan mereka sendiri terlebih dahulu: bagaimana mereka akan menghadapi tahun yang akan datang?
Untuk membuat bawang putih Laba, harus menggunakan bawang putih berkulit ungu dan cuka beras. Kupas lapisan luar yang keras dari siung bawang, rendam dalam cuka beras, tutup rapat dalam toples kecil, dan biarkan tanpa diganggu hingga malam Tahun Baru. Saat dibuka, siung bawang akan berwarna hijau tua yang cerah, aroma bawang putih yang pedas dan cuka yang asam bercampur menjadi wangi yang menggoda. Ini menjadi pelengkap sempurna untuk dumpling dan juga bisa digunakan dalam hidangan dingin, memberikan rasa yang unik dan lezat.
Mengapa bawang putih berkulit ungu untuk Laba garlic? Siungnya yang lebih kecil meresap dengan baik, tetap kenyal dan renyah, menghasilkan tekstur renyah dan harum.
Mengapa menggunakan cuka beras untuk mengasinkan bawang putih Laba? Cuka beras berwarna pucat, sehingga menjaga warna asli bawang putih – oranye-kuning cerah dan hijau zamrud. Cuka ini memberikan rasa asam pedas yang seimbang dengan aroma manis yang halus. Sebaliknya, cuka tua atau cuka asap membuat bawang putih menjadi gelap, mengurangi warna hijaunya, dan menghasilkan tekstur yang kurang baik. Cuka asap, khususnya, memiliki aroma terbakar yang samar – meskipun ini mungkin menjadi ciri khasnya.
4. Makan es
Pada malam Laba, orang biasanya membekukan air dalam baskom baja. Pada Festival Laba, es tersebut diangkat dan dipotong-potong. Legenda mengatakan es ini memiliki sifat magis: memakannya menjamin kebebasan dari penyakit perut sepanjang tahun mendatang.
5. Nasi Biji Gandum
Di Xining, Festival Laba tidak melibatkan bubur, melainkan nasi biji gandum. Pada malam hari ketujuh bulan ke-12 kalender lunar, biji gandum yang baru digiling direbus semalaman dengan daging sapi atau domba, dibumbui dengan garam batu, kulit jahe, lada Sichuan, kapulaga, dan bunga lawang. Hidangan yang dihasilkan memancarkan aroma yang harum dan rasanya sangat lezat.Folklore Qinghai menceritakan bahwa hari kedelapan bulan ke-12 kalender lunar menandai hari ketika Siddhartha Gautama mencapai pencerahan. Sebelum pencerahannya, seorang penggembala perempuan menawarkan bubur susu yang terbuat dari biji-bijian harum dan buah-buahan sebagai persembahan kepada Buddha. Bubur ini adalah bubur biji gandum, yang kemudian berkembang menjadi bubur Laba Qinghai. Mengikuti tradisi ini, hidangan khas ini menjadi bagian dari masakan Qinghai dan sejak itu populer di restoran.
Biji gandum diperoleh dengan cara menggiling kulit biji gandum baru tahun itu, atau dengan memahat es menjadi lesung dan mengikis kulit luar biji gandum secara berulang dalam lesung es tersebut sebelum menyaring biji gandum.Malam sebelumnya, biji gandum direbus bersama daging sapi (atau domba, babi), dibumbui dengan garam batu, kulit jahe, lada Sichuan, kapulaga, adas, dan rempah-rempah lainnya, lalu dimasak perlahan semalaman. Daging, gandum, dan rempah-rempah menjadi pasta krim, dengan sifat hangat kulit jahe dan lada Sichuan mengusir rasa dingin.Di Qinghai, akibat ketinggian yang tinggi dan fluktuasi suhu harian melebihi 20 derajat Celsius, pagi dan malam hari sangat dingin, sehingga makanan yang menghangatkan sangat diperlukan. Inilah mengapa lada Sichuan menjadi bahan utama dalam masakan Qinghai.
6. Kacang Laba
Bahan: Kacang kedelai, garam, lada Sichuan, jahe.
Metode:
(1) Cuci kacang kedelai, buang yang kosong atau rusak. Rendam dalam air dingin hingga mengembang, lalu tiriskan. Masukkan ke dalam panci dengan air (cukup untuk menutupi kacang sekitar 2,5 cm). Rebus dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak hingga empuk.
(2) Tiriskan kacang (simpan cairan rebusan dengan tambahan garam untuk pengawetan), sebarkan di dalam kantong kain untuk didinginkan,
(3) Letakkan kantong di dalam karung jerami atau wadah lain, isolasi dengan jerami atau kapas, dan simpan pada suhu sekitar 20°C.Setelah sekitar 2-3 hari, kacang akan terasa hangat saat disentuh dan berkembang jamur putih akibat fermentasi. Angkat dan biarkan mendingin. (4) Pindahkan kacang ke baskom tanah liat. Tambahkan cairan rebusan yang disisihkan, diikuti bumbu: 50g garam per 500g kacang,2 qian lada Sichuan, dan jahe segar cincang halus sesuai selera. Bagi yang menyukai pedas, tambahkan 5 qian bubuk cabai dan aduk rata. Jika kurang asin saat pengadukan, tambahkan garam lebih banyak. Akhirnya, tambahkan sedikit anggur putih dan aduk hingga merata.
(5) Ambil toples, lap bagian dalamnya dengan anggur putih, lalu pindahkan campuran kacang kedelai ke dalam toples. Tutup toples dengan rapat. Kacang kedelai asin akan siap dimakan setelah 10 hari.Kacang Laba cocok untuk berbagai hidangan, dapat dikukus, direbus, ditumis, atau digoreng; mereka memperkaya hidangan daging maupun vegetarian sebagai pelengkap yang lezat. 7. Bawang Putih Laba Emerald Merendam bawang putih Laba adalah tradisi yang umum di China Utara, terutama di wilayah China Utara. Seperti namanya, bawang putih direndam pada hari kedelapan bulan ke-12 kalender lunar. Bahan-bahannya sangat sederhana: cuka dan siung bawang putih.Metodenya sangat sederhana: kupas siung bawang putih dan letakkan dalam toples atau botol kedap udara. Tuang cuka, tutup wadah, dan simpan di tempat sejuk. Secara bertahap, bawang putih akan berubah warna menjadi hijau dalam cuka, akhirnya menjadi warna zamrud gelap, mirip dengan giok.
8. Mie Laba
Di wilayah utara di mana beras langka atau tidak tersedia, bubur Laba digantikan dengan mie Laba. Sehari sebelumnya, saus gurih disiapkan menggunakan berbagai buah dan sayuran. Mie kemudian digulung, dan pada pagi hari ke-8 bulan ke-12 kalender lunar, seluruh keluarga berkumpul untuk makan mie Laba.
Mi Laba berkembang dari bubur Laba. Secara historis, di daerah seperti Dali, Lintong, dan Fengxiang di Shaanxi, mi dimasak untuk menghormati dewa-dewa pada hari Festival Laba, sehingga dinamakan mi Laba.Awalnya, di pedesaan Guanzhong, mi Laba dibuat dengan merebus millet dan kedelai menjadi bubur, lalu menambahkan mi. Kemudian, saus yang terbuat dari delapan jenis sayuran dan daging digunakan bersama mi. Saat ini, dengan meningkatnya standar hidup, orang-orang menggabungkan kacang-kacangan dengan berbagai hidangan sayuran, memasak biji kenari, biji wijen, kacang tanah, biji teratai, sayuran hijau, bayam, bunga daylily, dan jamur kuping kayu bersama mi untuk membuat hidangan mi sup yang bergizi dan lezat.Saat bulan ke-12 kalender lunar tiba, pedesaan dipenuhi dengan aroma Tahun Baru. Aroma ini berasal dari hidangan Laba yang harum dan mie Laba, yang tercium di udara.
9. Rebusan Lima Kacang
Di beberapa daerah, bubur Laba tidak disebut bubur Laba melainkan "rebusan lima kacang." Beberapa orang memasaknya pada hari Laba itu sendiri, sementara yang lain memasaknya sejak hari kelima bulan ke-12 kalender lunar. Mereka juga membentuk tepung menjadi kepala burung pipit dan merebusnya bersama beras dan kacang (lima jenis). Dikatakan bahwa ketika orang makan kepala burung pipit ini pada hari Laba, burung pipit akan mengalami sakit kepala dan sehingga tidak merusak tanaman pada tahun berikutnya.Kacang Lima ini, selain dikonsumsi di rumah, juga diberikan kepada kerabat dan tetangga. Mereka dipanaskan kembali setiap hari dan dimakan bersama makanan hingga hari ke-23 bulan ke-12 kalender lunar, melambangkan kemakmuran dari tahun ke tahun.
Selain bubur Laba, makanan yang disebutkan di atas juga dapat dinikmati selama Festival Laba. Jika Anda tidak menyukai bubur Laba, Anda dapat memilih dari alternatif ini – dengan begitu banyak variasi, pasti ada yang sesuai dengan selera Anda.