Laba-riisipuuro
Laba-riisipuuro on peräisin han-kiinalaisten luostarien buddhalaisista uhreista, ja se tunnetaan myös nimellä Seitsemän aarteen viiden maun riisipuuro. Kuun kahdestoista kuukauden kahdeksas päivä merkitsee Buddhan valaistumista, jota vietetään buddhalaisuudessa Dharma-aarteen juhlana ja joka tunnetaan yleisesti Laba-juhlana. Luostarit valmistivat perinteisesti tämän riisipuuron tuoksuvista jyvistä ja hedelmistä Buddhan kunniaksi.Myöhemmin tämä tapa levisi luostarien muurien ulkopuolelle ja kehittyi kansanperinteeksi, jossa Laba-puuroa syödään kuudennentoista kuun kahdeksantena päivänä sadonkorjuun kunniaksi. Tämä perinne jatkuu edelleen. Varhaisin Laba-puuro valmistettiin punaisista papuista, mutta ajan myötä alueelliset vaihtelut rikastuttivat reseptiä ja tekivät siitä yhä monipuolisemman.
Tianjinin Laba-puuro valmistetaan hyvin samankaltaisesti kuin Pekingissä, mutta hienostuneemmissa versioissa käytetään myös lootuksen siemeniä, liljan sipuleita, helmiäisriisiä, adlay-jyviä, ohrajyviä, tahmeaa hirssiä, tahmeaa keltaista hirssiä, mung-papuja, punaisia papuja, longan-hedelmän hedelmälihaa, litsin hedelmälihaa, ginkgo-pähkinöitä, punaisia taateleita ja osmanthus-siirappia. Tuloksena on väreiltään, tuoksuiltaan ja makuiltaan erottuva ruokalaji.Viime vuosina siihen on lisätty myös mustaa riisiä. Laba-puurolla on terapeuttisia vaikutuksia: se auttaa ruoansulatusta, stimuloi ruokahalua, palauttaa energiaa, rauhoittaa mieltä, puhdistaa sydäntä ja ravitsee verta.
Laba-juhlan ruokailutavat
1. Laba-tofu
Laba-tofu on Qianin piirikunnan, Anhuin maakunnan, paikallinen erikoisuus. Laba-juhlan aikaan, joka on kevätjuhlan edeltävän kahdestoista kuun kahdeksas päivä, Qianin piirikunnan kotitaloudet kuivattavat tofua auringossa. Tämä luonnollisesti auringossa kuivattu tofu tunnetaan paikallisesti nimellä Laba-tofu.
2. Laba-riisipuuro
Ainekset: 500 g japonica-riisiä, 50 g tahmeaa riisiä, 250 g suolattua sianlihaa, 50 g maapähkinöitä, 40 g kuivattua tofua, 20 g rehydratoitunutta merilevää, 80 g valkoista retiisiä, 50 g kiinankaalin varret, 3 g jauhettua pippuria, 10 g inkivääriviipaleita, 10 g suolaa.
Valmistusohje:
(1) Huuhtele suolattu sianliha ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Pese valkoinen retiisi, rehydratoitunut merilevä, kuivattu tofu ja kiinankaalin varret ja leikkaa ne suupaloiksi. Huuhtele japonica-riisi, tahmea riisi ja maapähkinät erikseen.Aseta valurautapata korkealle lämmölle. Lisää vesi, suolattu sianliha ja inkivääriviipaleet. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto ja lisää sitten merilevä ja maapähkinät. Sekoita varovasti kauhalla noin 5 minuuttia. Lisää japonica-riisi ja tahmea riisi sekoittaen. Lisää kuivattu tofu, valkoinen retiisi ja kiinankaalin varret sekoittaen uudelleen. Hauduta, kunnes kaikki ainekset pehmenevät. Ripottele jauhettua valkopippuria ja suolaa sekoittaen. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes neste on haihtunut ja riisi on täysin kypsynyt.
Vinkki: Kun keität riisiä, hauduta ensin suolattua sianlihaa ja lisää sitten merilevä ja maapähkinät. Kun seos on kiehunut hetken, lisää riisi, kuivattu tofu, valkoinen retiisi, kiinankaalin varret ja mausteet, jotta kaikki kypsyy tasaisesti.
Ominaisuudet: Tämä riisiruoka sisältää runsaasti ainesosia, tuoksuu herkulliselta ja on ravintoarvoltaan rikas.
3. Laba-valkosipuli
Vanhoissa pekingiläisissä kotitalouksissa juhlatunnelma tiivistyi päivittäin, kun kuun kahdestoista kuukausi lähestyi kahdeksatta päivää. Suuressa osassa Pohjois-Kiinaa tänä päivänä oli tapana marinoida valkosipulia etikassa, mikä tunnetaan nimellä Laba-valkosipuli.
Vanhemmat ihmiset kertovat, että valkosipulin (蒜) merkki on ääntämykseltään sama kuin kirjanpidon (算) merkki. Tänä päivänä kauppiaat tekivät tilinpäätöksen laskemalla vuotuiset tulot ja menot voittojen tai tappioiden määrittämiseksi, mukaan lukien maksamattomat velat ja vastuut. Tämä "Laba-kirjanpito" (腊八算) -käytäntö määräsi, että velkojat vierailivat velallisten kodeissa viemässä viestejä, joissa kehotettiin maksamaan velat takaisin.Pekingissä on sananlasku: "Laba-riisipuuro, Laba-valkosipuli; velkojat lähettävät viestin, velalliset maksavat velkansa." Myöhemmin velalliset alkoivat korvata sanan "laskea" sanalla "valkosipuli" välttääkseen kirjanpidon termin tabun, vaikka velat on lopulta maksettava.Vanhassa Pekingissä, uudenvuoden lähestyessä, kaduilla ja kujilla myytiin mausteisia suolakurkkuja, mutta ei koskaan Laba-valkosipulia. Miksi? Ajattele: Laba-valkosipulin myymiseksi pitäisi huutaa, eikö niin? Miten se tehtäisiin? Yksinkertaisesti huutamalla: "Laba-valkosipulia, tulkaa ostamaan!"Velalliset, jotka kuulivat tällaisia huutoja, tunsivat pelkoa – kuinka joku saattoi vaatia julkisesti velan takaisinmaksua? Sitä paitsi, kuka pikkukauppias uskalsi vastustaa velkojia? Oli onni, jos velkojat eivät etsineet heitä. Siksi Laba-valkosipulia ei voitu myydä kaduilla. Sen sijaan jokainen kotitalous valmisti oman eränsä ja selvitti ensin omat tilinsä: kuinka he selviäisivät tulevasta vuodesta?
Laba-valkosipulin valmistamiseen on käytettävä purppuranväristä valkosipulia ja riisiviinietikkaa. Kuori kynsien kovat ulkokerrokset, upota ne riisiviinietikkaan, sulje ne pieneen purkkiin ja jätä ne rauhaan uudenvuoden aattoon asti. Kun purkki avataan, kynnet ovat syvän, kirkkaan vihreitä, ja niiden pistävä valkosipulin ja kirpeän viinietikan aromit sekoittuvat luoden vastustamattoman tuoksun. Se sopii täydellisesti nyyttien kanssa ja sitä voidaan käyttää myös kylmissä ruoissa, joissa se antaa ainutlaatuisen herkullisen maun.
Miksi Laba-valkosipuliin käytetään purppuranväristä valkosipulia? Sen pienemmät kynnet imeytyvät perusteellisesti, pysyvät kiinteinä ja rapeina ja antavat lopputulokseksi rapean ja tuoksuvan valkosipulin.
Miksi Laba-valkosipulin suolakurkkuun käytetään riisiviinietikkaa? Riisiviinietikka on vaaleaa, joten se säilyttää valkosipulin alkuperäisen värin – kirkkaan oranssin keltaisen ja smaragdin vihreän. Se antaa täydellisen tasapainoisen hapan-mausteisen maun ja rikkaan, hienovaraisen makean aromin. Sen sijaan vanha tai savustettu etikka tummentaa valkosipulin, heikentää sen vihreää väriä ja tekee rakenteesta huonommaksi. Erityisesti savustettu etikka tuo mukanaan heikon palaneen maun – vaikka tämä voi olla sen erottuva ominaisuus.
4. Jään syöminen
Laban aattona ihmiset yleensä jäädyttävät vettä teräksisiin altaisiin. Laba-juhlan aikaan jää otetaan pois ja murskataan paloiksi. Legendan mukaan tällä jäällä on maagisia ominaisuuksia: sen syöminen takaa vapauden vatsavaivoista koko tulevan vuoden ajan.
5. Vehnänjyväriisi
Xiningissa Laba-juhlaan ei kuulu puuroa, vaan vehnänjyväriisi. Kuun kahdestoista kuukauden seitsemäntenä päivänä illalla tuoreet vehnänjyvät keitetään yön yli naudan- tai lampaanlihan kanssa ja maustetaan kivisuolalla, inkiväärinkuorella, sichuaninpippurilla, kardemummalla ja tähtianiksella. Valmis ruoka tuoksuu herkulliselta ja on erittäin maukasta.Qinghain kansanperinteen mukaan kahdestoista kuun kahdeksas päivä on päivä, jona Siddhartha Gautama saavutti valaistumisen. Ennen valaistumistaan paimentyttö tarjosi hänelle maitopuuroa, joka oli valmistettu tuoksuvista jyvistä ja hedelmistä uhrauksena Buddhalle. Tämä puuro oli vehnänjyväpuuroa, josta myöhemmin kehittyi Qinghain Laba-puuro. Tämän perinteen mukaisesti tästä ainutlaatuisesta herkusta tuli osa Qinghain keittiötä ja se sai suosiota ravintoloissa.
Vehnänjyvät saadaan joko jauhamalla pois sen vuoden uuden vehnän kuoret tai veistämällä jäästä mortteleita ja hakkaamalla toistuvasti ulkokuoria näissä jäämortteleissa ennen jyvien tuulettamista.Edellisenä iltana vehnänjyvät keitettiin naudanlihan (tai lampaanlihan, sianlihan) kanssa, maustettiin kivisuolalla, inkiväärinkuorella, sichuaninpippurilla, kardemummalla, fenkolilla ja muilla mausteilla ja haudutettiin yön yli. Liha, vehnä ja mausteet keitettiin kermaiseksi tahnaksi, jossa inkiväärinkuoren ja sichuaninpippurin lämmittävät ominaisuudet karkottivat kylmän.Qinghaissa, jossa korkea sijainti aiheuttaa yli 20 asteen päivittäisiä lämpötilanvaihteluita, aamut ja illat ovat erityisen kylmiä, mikä edellyttää lämmittäviä ruokia. Tämä selittää, miksi Sichuanin pippuri on niin tärkeä osa Qinghain keittiötä. 6. Laba-pavutLaba-pavut ovat perinteinen ruoka Hunanin maakunnasta Kiinasta, ja niiden historia ulottuu useiden vuosisatojen taakse. Ne valmistetaan tyypillisesti talven alkamisen jälkeen, ja niitä syödään kahdentoista kuun kuukauden kahdeksannen päivän jälkeen, mistä niiden nimi juontuu. Valmis tuote on erittäin suosittu sen erottuvan aromin ja poikkeuksellisen maun ansiosta. Tuotanto on kuitenkin aina rajoittunut kotikeittiöihin tai pieniin työpajoihin, ja se on ollut sidottu kausiluonteiseen saatavuuteen, mikä on estänyt sen yleistymisen kuluttajien vuoden ympäri nauttimaksi peruselintarvikkeeksi.
Ainesosat: Soijapavut, suola, Sichuan-pippuri, inkivääri.
Valmistusohje:
(1) Pese soijapavut ja poista ontot tai vahingoittuneet pavut. Liota kylmässä vedessä, kunnes pavut ovat pulleita, ja valuta sitten vesi pois. Laita pavut kattilaan, jossa on vettä (niin paljon, että vesi peittää pavut noin 2,5 cm:n syvyydeltä). Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä ja anna sitten kiehua hiljalleen, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä.
(2) Valuta pavut (säästä keittovesi, johon on lisätty suolaa säilyvyyden takaamiseksi), levitä ne jäähtymään kangaspussiin.
(3) Laita pussi olkipussiin tai muuhun astiaan, eristä oljilla tai puuvillavilla ja säilytä noin 20 °C:ssa.Noin 2–3 päivän kuluttua, kun pavut ovat lämmenneet ja niihin on muodostunut valkoista hometta, ota ne pois ja anna jäähtyä. (4) Siirrä pavut saviastiaan ja lisää varattu keittovesi. Lisää mausteet seuraavissa suhteissa 500 g papuja kohti:2 qiania Sichuan-pippuria ja hienonnettua tuoretta inkivääriä maun mukaan. Jos pidät mausteisesta ruoasta, lisää 5 qiania chilijauhetta ja sekoita huolellisesti. Jos seos ei ole tarpeeksi suolaista, lisää suolaa. Lisää lopuksi tilkka valkoviiniä ja sekoita hyvin.
(5) Ota purkki, pyyhi sen sisäpuoli valkoviinillä ja siirrä sekoitettu papuseos purkkiin. Sulje purkki tiiviisti. Marinoidut pavut ovat valmiita syötäviksi 10 päivän kuluttua.Laba-pavut sopivat monenlaisiin ruokiin, ja niitä voi höyryttää, keittää, paistaa tai friteerata. Ne sopivat sekä liha- että kasvisruokien herkulliseksi lisäkkeeksi.Valmistusmenetelmä on hyvin yksinkertainen: kuori valkosipulinkynnet ja laita ne suljettavaan purkkiin tai pulloon. Kaada etikkaa, sulje astia ja säilytä sitä viileässä paikassa. Valkosipuli muuttuu etikan vaikutuksesta vähitellen vihreäksi ja lopulta syvän smaragdinväriseksi, jadea muistuttavaksi.
8. Laba-nuudelit
Pohjoisilla alueilla, joilla riisiä on vähän tai ei lainkaan, Laba-puuro korvataan Laba-nuudeleilla. Edellisenä päivänä valmistetaan maukas kastike, johon käytetään erilaisia hedelmiä ja vihanneksia. Sitten nuudelit kaulitaan, ja kuudennentoista kuun kahdeksantena päivänä koko perhe kokoontuu syömään Laba-nuudeleita.
Laba-nuudelit ovat kehittyneet Laba-puurosta. Historiallisesti esimerkiksi Shaanxin Dali-, Lintong- ja Fengxiang-alueilla ihmiset keittivät nuudeleita jumalten kunniaksi Laba-juhlapäivänä, mistä nimi Laba-nuudelit on peräisin.Alun perin Guanzhongin maaseudulla Laba-nuudelit valmistettiin keittämällä hirssi ja soijapavut puuroksi, johon lisättiin nuudelit. Myöhemmin käytettiin kahdeksasta vihanneksesta ja lihasta valmistettua kastiketta. Nykyään elintason kohentuessa ihmiset yhdistävät pavut erilaisiin vihannesruokiin ja keittävät nuudeleiden kanssa pähkinöitä, seesaminsiemeniä, maapähkinöitä, lootuksen siemeniä, vihreitä vihanneksia, pinaattia, päivänkakkaroita ja korvasieniä, jolloin tuloksena on ravitseva ja herkullinen nuudelikeitto.Kun kuun kahdestoista kuukausi saapuu, maaseutu saa uudenvuoden tunnelman. Tämä tunnelma syntyy tuoksuvista Laba-ruoista ja Laba-nuudeleista, joiden tuoksu leijuu ilmassa.
9. Viiden pavun keitto
Joillakin alueilla Laba-puuroa ei kutsuta Laba-riisipuuroksi, vaan "viiden pavun keitoksi". Jotkut valmistavat sen Laba-päivänä, toiset taas jo kuun kahdentenatoista kuukauden viidentenä päivänä. He myös muovaavat jauhoista varpusenpäitä ja keittävät niitä riisin ja pavujen (viiden lajikkeen) kanssa. Sanotaan, että kun ihmiset syövät näitä varpusenpäitä Laba-päivänä, varpuset saavat päänsärkyä ja pidättyvät siten vahingoittamasta satoa seuraavana vuonna.Näitä viittä papua syödään kotona, mutta niitä annetaan myös lahjaksi sukulaisille ja naapureille. Niitä lämmitetään päivittäin ja syödään aterioiden yhteydessä kuun kahdentenakymmenentenäkolmantena päivänä, mikä symboloi vuosi vuodelta jatkuvaa runsautta.
Laba-puuroa lukuun ottamatta myös edellä mainitut ruoat voidaan nauttia Laba-päivänä. Jos et pidä Laba-puurosta, voit valita näistä vaihtoehdoista – valikoima on niin laaja, että varmasti löydät mieleisesi.