老陳醋是日常常見的調味品，因含醋酸具收斂作用，實際使用時能有效抑制細菌繁殖，並殺滅部分食品中的細菌，對治療腸炎、痢疾等病症效果顯著。老陳醋富含胺基酸與消化酵素，可促進腸胃蠕動、降低血脂，對預防心腦血管疾病具有卓越功效。
老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和特定毒素，並維持腸道生態菌群平衡。作為習慣性便秘的飲食療法不僅效果顯著且無副作用。例如每餐湯品中加入6～7滴老陳醋，不僅能提鮮增味，更兼具療疾與美容功效，持續食用可逐步改善頑固便秘。若便秘已呈慢性化，每日晨起空腹飲用一口老陳醋後接續飲用一杯冷水，一週內即可見效。
老陳醋與花生搭配不僅風味絕佳，更具開胃、助消化、殺菌等功效。花生雖有「長壽果」之稱，實屬高脂高熱量食品。然而醋中的有機酸能中和油膩感並提升風味，若將花生浸泡於醋中逾一週，每晚持續攝取7至10粒，可望達到降血壓、軟化血管、抑制膽固醇堆積之效。需特別注意的是，熟成醋花生應控制攝取量（最多十餘粒），且飯後務必立即漱口，否則將損害牙齒健康。
儘管熟成醋確有健康功效，卻非人人適用。需強調的是：保健方式應因人而異。唯有科學合理的運用方式，方為維持健康的關鍵。尤其胃潰瘍或胃酸過多患者，務必避免過量攝取陳年醋，以防胃部環境酸化導致胃黏膜進一步損傷。