古豆腐色澤雪白透亮，質地柔嫩卻不散開，湯汁清淡而不寡淡，油香飄散卻不膩口。入口時香氣直衝鼻腔，帶有肉香卻無腥味，辛辣中不刺激。香蔥豬肉末炒古豆腐材料：古豆腐500g、辣椒、砂糖、蒜末、蔥花、醬油、雞精（或味精）作法：1. 古豆腐輕浸鹽水，裹上蛋黃液。平底鍋熱油，將豆腐煎至金黃後翻面續煎。
油量不宜過多，火候不宜過猛，每次煎炸約6塊為限。煎好後取出備用。2. 鍋中少許油，加入絞肉與蔥花爆香。放入煎好的豆腐拌炒，加入辣椒、少許醬油、少許砂糖。注入熱水收汁，最後撒入蔥花即可。
硬豆腐炸製步驟：
1.準備硬豆腐（北豆腐）
2.用菜刀切成厚度均勻的厚片
3.將鍋中剩餘油重新加熱至八成熱
4.放入豆腐塊油炸
5.待豆腐表面定型後，用筷子夾起翻面
6.翻面後持續油炸
7.過程中持續以筷子夾起豆腐反覆翻面
8.炸至豆腐呈現金黃色澤且表面浮現油泡後撈起瀝油。
豆乳營養分析
1.豆腐及豆腐製品含人體必需八種胺基酸，其比例接近人體需求量，營養價值高；
2.常食豆腐可減輕血管系統損傷，預防骨質疏鬆症、乳癌、前列腺癌發生，堪稱更年期女性守護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益神經、血管及腦部發育成長。
4.大豆蛋白質能適度降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。5.此外豆腐對病後恢復期、減肥及美化肌膚亦有功效。
香煎硬豆腐材料硬豆腐2塊（約400克）、紅甜椒2顆。調味料：香菜10克、食用油、鹽、花椒粉、蠔油、切碎蔥花、蒜末各適量。
作法：1. 將硬豆腐切成6cm×3cm×3cm方塊，浸泡於鹽水與花椒粉溶解的水中1小時入味，撈起瀝乾水分。
2. 鍋中熱油，爆香蔥末與薑末。放入硬豆腐煎至兩面金黃，淋入蠔油與鹽調味。加入紅辣椒，注水煮沸後加蓋燜煮5分鐘。熄火後以筷子分裝盛盤。材料替換：將老豆腐替換為牛里肌，醃漬時減少嫩肉劑用量即成「香煎牛里肌」。風味變化：調味料中添加醬油並省略蠔油即成「醬油燒老豆腐」。