Yaşlı tofu saf beyaz ve parlaktır, yumuşak ama sert; marine sosu berrak ama lezzetlidir, yağlı olmadan zengin aromalıdır. Yenildiğinde, kokusu havayı doldurur - balık tadı olmadan lezzetli, aşırı güçlü olmadan baharatlıdır. Kıyılmış Domuz Eti ve Taze Soğanlı Kuru Kızartılmış Yaşlı Tofu Malzemeler: 500 g yaşlı tofu, acı biber, pudra şekeri, kıyılmış sarımsak, doğranmış taze soğan, soya sosu, tavuk bulyonu (MSG isteğe bağlı) Yapılışı: 1. Yaşlı tofuyu tuzlu suda kısa süre bekletin, ardından çırpılmış yumurta sarısı ile kaplayın.Wok tavasında yağı ısıtın, tofu küplerini ekleyin ve bir tarafı altın sarısı olana kadar kızartın, ardından diğer tarafını çevirin.
Orta derecede yağ ve ısı kullanın; bir seferde altı küpten fazla kızartmayın. Tavadan alın ve kenara koyun. 2. Wok tavasında az miktarda yağı ısıtın, kıyılmış domuz eti ve taze soğanı ekleyin, kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın.Kızartılmış tofu ekleyin ve kısa süre karıştırarak kızartın. Biber, ardından soya sosu, biraz şeker ve biraz sıcak su ekleyin. Sıvı azalana kadar pişirin. Servis yapmadan önce taze soğanla süsleyin. Sert tofu kızartma: 1. Bir blok sert tofu (kuzey tofu olarak da bilinir) hazırlayın. 2. Tofuyu kalın, eşit parçalar halinde dilimleyin. 3.Tavada kalan yağı %80 ısıya ulaşana kadar yeniden ısıtın.
4. Tofu dilimlerini kızartmak için ekleyin.
5. Yüzey sertleşince, çubuklarla tofuyu çevirin.
6. Çevirdikten sonra kızartmaya devam edin.
7. Çubuklarla tofuyu sürekli çevirin.
8. Yüzeyi altın sarısı ve kabarcıklı olana kadar kızartın, sonra süzün ve çıkarın.
Tofunun Besin Değerleri
1. Tofu ve tofu ürünleri, insan vücudunun ihtiyaçlarına çok yakın oranlarda sekiz temel amino asidi içerir ve yüksek besin değeri sunar;
2. Düzenli tüketimi, damar hasarını azaltabilir, osteoporoz, meme kanseri ve prostat kanserini önleyebilir, bu da onu menopoz dönemindeki kadınlar için özellikle faydalı kılar;
3.Bol miktarda bulunan soya lesitini, sinirlerin, kan damarlarının ve beynin gelişimini ve büyümesini destekler;
4. Soya proteini, kan lipitlerini etkili bir şekilde düşürür, damar hücrelerini korur ve kardiyovasküler hastalıkları önler;
5. Ayrıca, tofu iyileşme, kilo yönetimi ve pürüzsüz bir cilt elde etmek için faydalıdır. Tavada Kızartılmış Sert Tofu Malzemeler: İki blok sert tofu (yaklaşık 400 g), iki adet kırmızı taze biber.Baharatlar: 10 g kişniş, yemeklik yağ, tuz, Sichuan biberi, istiridye sosu, doğranmış taze soğan, kıyılmış sarımsak (hepsi damak tadına göre).
Yapılışı: 1. Sert tofuyu 6 cm uzunluğunda, 3 cm genişliğinde ve 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tuz ve Sichuan biberi karışımında 1 saat bekleterek lezzetini almasını sağlayın, ardından süzün ve kurulayın.
2. Tavayı orta ateşte ısıtın. Az miktarda yağ ekleyin, ardından doğranmış taze soğan ve kıyılmış zencefili kokusu çıkana kadar kavurun. Tofu dilimlerini ekleyin ve her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. İstiridye sosu ve tuzla tatlandırın, ardından ocaktan alın.
3. Tofuyu tabağa alın ve doğranmış kişniş ile süsleyin. Hemen servis yapın.
2. Wok tavasını yüksek ateşte ısıtın. Az miktarda yağ ekleyin, ardından doğranmış taze soğan ve zencefili kokusu çıkana kadar kavurun. Tofu dilimlerini ekleyin ve her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. İstediğiniz kadar istiridye sosu ve tuz ekleyin. Taze kırmızı biberleri ekleyin, su dökün ve kaynatın. Kapağı kapatın ve 5 dakika pişirin. Ateşten alın ve çubuklarla servis tabağına aktarın.Sert tofu yerine dana bonfile kullanıp marine ederken yumuşatıcı tozu azaltarak Tavada Kızartılmış Dana Bonfile elde edebilirsiniz. Bir başka seçenek olarak, baharatlarda istiridye sosu yerine soya sosu kullanarak Soya Soslu Sert Tofu elde edebilirsiniz.