Den åldrade tofun är renvit och glänsande, mör men ändå fast; marinaden är klar men smakrik, aromatisk utan att vara fet. När man äter den fyller dess doft luften – smakrik utan någon fisksmak, kryddig utan att vara överväldigande. Torrstekt åldrad tofu med malet fläsk och vårlök Ingredienser: 500 g åldrad tofu, chilipeppar, strösocker, malen vitlök, hackad vårlök, sojasås, kycklingbuljong (MSG valfritt) Tillagning: 1. Blötlägg den åldrade tofun kort i saltat vatten och täck sedan med vispad äggula.Hetta upp olja i en wok, tillsätt tofubitarna och stek tills de är gyllenbruna på ena sidan innan du vänder dem.
Använd måttlig mängd olja och värme; stek högst sex bitar åt gången. Ta upp och lägg åt sidan. 2. Hetta upp en liten mängd olja i woken, tillsätt malet fläsk och vårlök och stek tills det doftar.Tillsätt den stekta tofun och stek kort. Tillsätt chilipeppar, en skvätt sojasås och en nypa socker. Häll i lite varmt vatten och reducera såsen tills den tjocknar. Rör i vårlöken innan servering. Steka fast tofu: 1. Förbered en bit fast tofu (även känd som nordlig tofu). 2. Skär tofun i tjocka, jämna bitar. 3.Värm upp resterande olja i pannan tills den når 80 % värme.
4. Tillsätt tofuskivorna för att steka.
5. När ytan stelnat, vänd tofun med hjälp av ätpinnar.
6. Fortsätt steka efter att du vänt tofun.
7. Fortsätt att vända tofun med ätpinnar under hela stekningen.
8. Stek tills tofun är gyllenbrun och bubblar på ytan, låt sedan rinna av och ta upp den.
Näringsanalys av tofu
1. Tofu och tofuprodukter innehåller alla åtta essentiella aminosyror i proportioner som nära motsvarar människans behov, vilket ger ett högt näringsvärde.
2. Regelbunden konsumtion kan mildra kärlskador, förebygga benskörhet, bröstcancer och prostatacancer, vilket gör det särskilt fördelaktigt för kvinnor i klimakteriet.
3.Det rikliga innehållet av sojalecitin stöder utvecklingen och tillväxten av nerver, blodkärl och hjärnan.
4. Sojaprotein sänker effektivt blodfetterna, skyddar kärlcellerna och förebygger hjärt-kärlsjukdomar.
5. Dessutom är tofu bra för konvalescens, viktkontroll och för att få en jämn hy.
Stekt fast tofu Ingredienser: Två block fast tofu (ca 400 g), två röda färska chilifrukter.Kryddor: 10 g koriander, matolja, salt, Sichuanpepparkorn, ostronsås, hackad vårlök, hackad vitlök (allt efter smak).
Tillagning: 1. Skär den fasta tofun i 6 cm långa, 3 cm breda och 3 cm tjocka skivor. Blötlägg i en blandning av salt och Sichuanpepparkorn i 1 timme för att ge smak, låt sedan rinna av och torka.
2. Värm en stekpanna på medelvärme med lite olja. Tillsätt hackad vårlök och hackad ingefära, stek tills det doftar. Tillsätt tofuskivorna och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor. Krydda med ostronsås och salt efter smak, ta sedan bort från värmen.
3. Lägg upp tofun på ett fat och garnera med hackad koriander. Servera omedelbart.
2. Värm en wok på hög värme. Tillsätt en liten mängd olja och stek sedan den hackade vårlöken och ingefäran tills det doftar. Tillsätt tofuskivorna och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor. Krydda med ostronsås och salt efter smak. Tillsätt färska röda chilifrukter, häll i vatten och koka upp. Täck över och låt sjuda i 5 minuter. Ta bort från värmen och lägg upp på ett serveringsfat med hjälp av ätpinnar.Om du ersätter fast tofu med oxfilé och använder mindre mörningspulver vid marineringen får du stekt oxfilé. För en variation kan du ersätta ostronsås med sojasås i kryddningen för att skapa sojasåsstuvad fast tofu.