Zreli tofu je čisto bel in sijoč, mehak, a čvrst; marinada je prosojna, a okusna, bogato aromatična, a ne mastna. Ko ga jeste, njegov vonj napolni zrak – slan, a brez ribjega okusa, pikanten, a ne premočan. Suho ocvrti zreli tofu z mletim svinjskim mesom in spomladansko čebulo Sestavine: 500 g zrelega tofua, čili paprika, sladkor v prahu, mlet česen, sesekljana spomladanska čebula, sojina omaka, piščančja juha (MSG po želji) Priprava: 1. Zreli tofu na kratko namočite v slani vodi, nato ga obložite z razžvrkljanim jajčnim rumenjakom.V vokih segrejte olje, dodajte kocke tofuja in jih ocvrite, da se na eni strani zlato rjavo obarvajo, nato jih obrnite.
Uporabite zmerno količino olja in toplote; naenkrat ocvrite največ šest kock. Vzemite jih iz vokov in odložite na stran. 2. V vokih segrejte malo olja, dodajte mleto svinjino in spomladansko čebulo, premešajte, da se razvije vonj.Dodajte ocvrti tofu in na hitro prepražite. Dodajte čili, nato pa sojino omako, malo sladkorja in nekaj vroče vode. Kuhajte, dokler se tekočina ne zreduci. Pred serviranjem okrasite s spomladansko čebulo. Ocvrti trdi tofu: 1. Pripravite blok trdega tofua (znanega tudi kot severni tofu). 2. Tofu narežite na debele, enake kose. 3.Preostalo olje v ponvi segrejte na 80 % temperature.
4. Dodajte rezine tofuja in jih ocvrite.
5. Ko se površina strdi, tofu obrnite s palčkami.
6. Po obrnjenju nadaljujte s cvrtjem.
7. Tofu ves čas obračajte s palčkami.
8. Cvrite, dokler površina ne postane zlato rjava in se ne pojavijo mehurčki, nato odcedite in odstranite.
Prehranska analiza tofuja
1. Tofu in tofu izdelki vsebujejo vseh osem esencialnih aminokislin v razmerjih, ki so zelo podobna potrebam človeka, kar jim daje visoko prehransko vrednost;
2. Redno uživanje lahko zmanjša poškodbe žil, prepreči osteoporozo, raka dojke in raka prostate, kar je še posebej koristno za ženske v menopavzi;
3.Obilna vsebnost sojinega lecitina podpira razvoj in rast živcev, krvnih žil in možganov;
4. Sojine beljakovine učinkovito znižujejo raven lipidov v krvi, ščitijo žilne celice in preprečujejo bolezni srca in ožilja;
5. Poleg tega je tofu koristen za okrevanje, uravnavanje telesne teže in doseganje gladke kože.
Ocvrti trdi tofu Sestavine: dva bloka trdega tofua (približno 400 g), dve sveži rdeči čili papriki.Začimbe: 10 g koriandra, kuhinjsko olje, sol, sečuanski poper, ostrigina omaka, sesekljana spomladanska čebula, sesekljan česen (vse po okusu).
Priprava: 1. Trdi tofu narežite na 6 cm dolge, 3 cm široke in 3 cm debele rezine. Namakajte jih 1 uro v mešanici soli in sečuanskega popra, da se okus vpije, nato jih odcedite in osušite.
2. Segrejte ponev na srednji ogenj. Dodajte malo olja, nato popražite sesekljano spomladansko čebulo in sesekljan ingver, dokler ne začne dišati. Dodajte rezine tofua in popražite, dokler ne postanejo zlato rjave na obeh straneh. Začinite z ostrigino omako in soljo po okusu, nato odstranite s kuhalne plošče.
3. Tofu razporedite po krožnikih in okrasite s sesekljanim koriandrom. Takoj postrezite.
2. Segrejte wok na visoki temperaturi. Dodajte malo olja, nato popražite sesekljano spomladansko čebulo in ingver, dokler ne začne dišati. Dodajte rezine tofuja in popražite, dokler ne postanejo zlato rjave na obeh straneh. Začinite z ostrigovo omako in soljo po okusu. Dodajte sveže rdeče čilije, dolijte vodo in zavrite. Pokrijte in kuhajte 5 minut. Odstavite z ognja in s pomočjo palčk prenesite na servirni krožnik.Če trden tofu nadomestite z govejo filejo in zmanjšate količino mehčalnega prahu med mariniranjem, dobite na ponvi pečeno govejo filejo. Za spremembo nadomestite ostrigovo omako s sojino omako v začimbah in pripravite trden tofu, dušen v sojini omaki.