Tofu vechi este alb pur și luminos, fraged, dar ferm; marinata este limpede, dar aromată, bogată în arome, fără a fi grasă. Când este consumat, aroma sa umple aerul – savuros, fără gust de pește, picant, fără a fi copleșitor. Tofu vechi prăjit cu carne de porc tocată și ceapă verde Ingrediente: 500 g tofu vechi, ardei iute, zahăr pudră, usturoi tocat, ceapă verde tocată, sos de soia, bulion de pui (MSG opțional) Mod de preparare: 1. Înmuiați scurt tofu vechi în apă sărată, apoi acoperiți-l cu gălbenuș de ou bătut.Încălziți uleiul într-un wok, adăugați cuburile de tofu și prăjiți-le până se rumenesc pe o parte, apoi întoarceți-le.
Folosiți ulei și foc moderat; prăjiți cel mult șase bucăți odată. Scoateți-le și puneți-le deoparte. 2. Încălziți o cantitate mică de ulei în wok, adăugați carnea de porc tocată și ceapa verde, prăjiți-le până devin aromate.Adăugați tofu prăjit și prăjiți puțin. Adăugați ardeiul iute, apoi sosul de soia, puțin zahăr și puțină apă fierbinte. Lăsați să fiarbă până când lichidul se reduce. Garnisiți cu ceapă verde înainte de servire. Prăjirea tofu-ului ferm: 1. Pregătiți un bloc de tofu ferm (cunoscut și sub numele de tofu nordic). 2. Tăiați tofu-ul în bucăți groase și uniforme. 3.Reîncălziți uleiul rămas în tigaie până când atinge 80% din temperatura maximă.
4. Adăugați feliile de tofu pentru a le prăji.
5. Odată ce suprafața se întărește, folosiți bețișoarele pentru a întoarce tofu.
6. Continuați să prăjiți după ce l-ați întors.
7. Continuați să întoarceți tofu cu bețișoarele pe tot parcursul procesului.
8. Prăjiți până când devine auriu și bulează la suprafață, apoi scurgeți și scoateți.
Analiza nutrițională a tofu
1. Tofu și produsele din tofu conțin toți cei opt aminoacizi esențiali în proporții care se potrivesc perfect cu necesitățile umane, oferind o valoare nutrițională ridicată;
2. Consumul regulat poate atenua leziunile vasculare, preveni osteoporoza, cancerul de sân și cancerul de prostată, fiind deosebit de benefic pentru femeile aflate la menopauză;
3.Lecitina de soia abundentă susține dezvoltarea și creșterea nervilor, vaselor de sânge și creierului;
4. Proteina de soia scade în mod eficient lipidele din sânge, protejează celulele vasculare și previne bolile cardiovasculare;
5. În plus, tofu este benefic pentru convalescență, controlul greutății și obținerea unui ten neted. Tofu ferm prăjit Ingrediente: două bucăți de tofu ferm (aproximativ 400 g), două ardei iuți roșii proaspeți.Condimente: 10 g coriandru, ulei de gătit, sare, boabe de piper Sichuan, sos de stridii, ceapă verde tocată, usturoi tocat (toate după gust).
Mod de preparare: 1. Tăiați tofu ferm în felii de 6 cm lungime, 3 cm lățime și 3 cm grosime. Înmuiați-le într-un amestec de sare și boabe de piper Sichuan timp de 1 oră pentru a le da aromă, apoi scurgeți-le și uscați-le.
2. Încălziți o tigaie la foc mediu. Adăugați o cantitate mică de ulei, apoi prăjiți ceapa verde tocată și ghimbirul tocat până devin aromate. Adăugați feliile de tofu și prăjiți-le până se rumenesc pe ambele părți. Condimentați cu sos de stridii și sare după gust, apoi luați tigaia de pe foc.
3. Așezați tofu pe farfurie și garnisiți cu coriandru tocat. Serviți imediat.
2. Încălziți un wok la foc mare. Adăugați o cantitate mică de ulei, apoi prăjiți ceapa verde tocată și ghimbirul până devin aromate. Adăugați feliile de tofu și prăjiți-le până se rumenesc pe ambele părți. Condimentați cu sos de stridii și sare, după gust. Adăugați ardeii iuți roșii proaspeți, apoi turnați apă și aduceți la fierbere. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Luați de pe foc și transferați într-un vas de servit folosind bețișoare.Înlocuind tofu-ul ferm cu mușchi de vită și reducând cantitatea de pudră de frăgezire în timpul marinatului, obțineți mușchi de vită prăjit în tigaie. Pentru o variantă, înlocuiți sosul de stridii cu sos de soia în condimente pentru a crea tofu ferm fiert în sos de soia.